À l’issue d’une virée shopping, j’ai emmené ma fille prendre un goûter bien mérité au Starbuck. Qui n’aime pas les beignets de carnaval ? Les beignets si moelleux qui vous laissent les doigts tous gras et pleins de sucre. C’est très très bon mais le problème c’est que c’est aussi très gras. Dans cette recette de beignets, vous n’aurez pas à vous inquiéter des odeurs de friture puisque les beignets sont cuits au four. Manger des beignets sans le gras et les odeurs de friture, c’est possible avec les beignets au four. Qui dit Mardi Gras dit beignet !
Que ce soit des beignets de carnaval, des churros, des oreillettes ou encore des bugnes, je crois que cette journée porte bien son nom. Je vous propose donc ma recette de beignets au four que vous aimez beaucoup. Elle est très facile et rapide à faire ! J’ai choisi de les faire au four tout simplement parce que j’ai horreur de l’odeur de friture. Et je dois dire que c’est une super alternative. Les beignets sont très moelleux et plus légers. Vous pouvez aussi les transformer en donut en faisant un trou au centre. Pour le fourrage, faites vous plaisir.
J’en ai déjà réalisé au chocolat, à la pâte à tartiner, à la confiture de framboises et aussi à la compote de pommes ! D’ailleurs, pour les garnir correctement, vous pouvez faire des incisions de chaque côté du beignet. Vous allez le sentir gonfler dans vos mains, c’est bon signe. Du moment que la garniture ne ressort pas, c’est parfait.
Préparation et pâte
Dans la cuve du robot, versez la farine, le sucre, le sel et mélangez. Ajoutez l’œuf battu, le lait et la levure boulangère émiettée, puis à l’aide du crochet, pétrissez en vitesse 1 pour obtenir une pâte homogène. Quand la pâte se décolle des parois, ajoutez le beurre et pétrissez jusqu’à son incorporation totale, pas plus. Filmez ou couvrez d’un torchon humide et laissez pousser 1h à température ambiante. Dégazez la pâte. Farinez le plan de travail et étalez la pâte sur 1 cm. Placez-les sur une plaque de cuisson recouverte de papier cuisson, recouvrez d’un torchon humide et laissez pousser 45 minutes.
À la sortie du four, humidifiez un côté du beignet avec un pinceau et de l’eau chaude, parsemez de sucre en poudre. Bluffant ! Ces beignets qui ont pourtant été cuits au four, ont la saveur de nos fameux beignets d'enfance, dévorés à la plage pendant les vacances d'été !
Cuisson et astuces
Pour cette cuisson au four, on préchauffe bien et on utilise le mode chaleur tournante, ou ventilé, qui permettra une belle levée et une mie aérienne du beignet. Je vous propose une méthode avec une cuisson douce et une trempe rapide dans l’eau froide pour obtenir une texture moelleuse et un extérieur légèrement croustillant. Sitôt sortis du four, lorsqu’ils sont encore très chauds, plonger les beignets rapidement dans un grand saladier d’eau froide (tempérée). Déposer le dessus du beignet dans le sucre et laisser égoutter sur une grille. Pour fourrage, on peut opter pour du Nutella, de la confiture, de la compote ou de la crème pâtissière.
Pour un fourrage Nutella, faites chauffer 120 g de Nutella au micro-ondes pour le fluidifier, puis injectez-le du centre à l’aide d’une poche munie d’une douille. Conservez les beignets tièdes dans une boîte hermétique afin de préserver le moelleux. Une autre méthode consiste à diviser la pâte et à garnir avant cuisson, puis à poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir des beignets dorés et gonflés.
Variantes et garnitures
Dans la même lignée, idéalement on garnira de compote de pommes, ou encore de confiture (allégée ou non, ou confipote). Pour les enfants, on peut y glisser de la pâte à tartiner. Mais franchement, les fourrer n’est pas obligatoire car ils sont super bons natures, juste enrobés d’un peu de sucre. Pas de trempette dans un bain d’huile, et non, c’est au four et basta !
Des beignets hyper moelleux et gourmands qui ne baignent pas dans l’huile ! Profitez de dévorer sans retenue ces belles boules bien plus diététiques avec cette recette que tout le monde adore.
Ingrédients et matériel
Les ingrédients typiques incluent 120 grammes de lait, 15 grammes de levure de boulanger fraîche, 30 grammes de beurre, 50 grammes de sucre, 1 oeuf et 340 grammes de farine T45. Pour varier les saveurs, on peut remplacer le lait par du lait végétal ou du lait écrémé et adapter la garniture selon les goûts.
Pour les températures et les étapes, on préchauffe le four à 180°C (chaleur tournante). On obtient une pâte souple et on découpe des cercles pour former les beignets. Après cuisson, on passe les beignets dans l’eau chaude puis dans le sucre pour retrouver le goût des beignets traditionnels.
Notez que des variantes existent selon les appareils (Companion, Thermomix) avec des programmes spécifiques pour pétrir et lever. L’objectif reste d’obtenir des beignets bien gonflés, moelleux et peu caloriques par rapport à la friture.
Tableau récapitulatif des temps et températures
| Étape | Durée | Température |
|---|---|---|
| Pâte | 1h à température ambiante | - |
| Deuxième pousse | 45 min | - |
| Cuisson | 10-12 min | 180°C |
Régalez-vous sans complexe !