Le pot de confiture, c’est la conserve star de vos étagères !
Toutes nos grands-mères en faisaient.
La confiture, c’est surtout une technique simple pour profiter des fruits du jardin toute l’année.
Sur des tartines au petit-déjeuner ou à l’heure du goûter avec des crêpes.
Conserves maison par excellence, la confiture est surtout très pratique.
Elle permet d’utiliser les fruits de saison en trop.
Avec l’arrivée des beaux jours, les premiers fruits arrivent à maturation dans nos jardins !
Les étals des marchés se remplissent.
Et si la météo est clémente, les quantités peuvent être très importantes en un rien de temps.
Au mois de mai, la fraise ; au mois de juin, les framboises et les cerises, mais aussi la rhubarbe, les prunes, les myrtilles et les abricots.
Bref le printemps est généreux et nous offre de quoi nous régaler !
À la fin de l’été les figues, les pêches, les mûres ou encore les brugnons font aussi d’excellentes et succulentes confitures.
Que faire de cette quantité de cerises, de fraises ou d’abricots que vous avez sur les bras ?
Des confitures, évidemment !
Alors envie de se lancer ?
Vous êtes décidés à confectionner vous-même vos propres confitures maison ?
Grand classique et indémodable de la cuisine, la fabrication de la confiture doit néanmoins suivre certaines étapes.
Ni coulis de fruits, ni compote, ni gelée, la confiture requiert quelques étapes indispensables afin de parvenir à un équilibre entre saveurs et consistance, fruits et sucrosité.
Dans le pack Mes Bocaux Maison, retrouvez le livre de recettes Bocaux faits maison de Julie Soucail.
Ce guide très complet vous permettra de réussir toutes vos conserves et notamment la confiture.
On lave méticuleusement tous les ustensiles ainsi que les récipients que l’on va utiliser pour notre recette.
On nettoie aussi les pots à confiture qui vont accueillir notre confiture, surtout s’ils sont neufs.
Découvrez notre fiche détaillée à ce sujet.
Faites bouillir vos bocaux en verre dans un grand volume d’eau ou alors placez-les au four à 150° pendant 20 minutes.
Les bocaux en verre doivent être placés sans couvercle.
Une fois stérilisés, laissez sécher vos bocaux ou pots en verre retournés sur un torchon propre.
Pour toutes confitures, il faut procéder à la cuisson des fruits et du sucre dans une casserole avec le jus d’un citron.
Ici, pas de gélifiant (pectines) ou d’acidifiant chimique, composants que l’on retrouve dans de très nombreuses recettes de confitures industrielles.
Le temps de cuisson varie selon le fruit.
Les quantités de sucre varient, elles aussi, en fonction de la sucrosité plus ou moins marquée du fruit.
Comptez toujours un ratio de minimum 55% de fruit pour 45% de sucre.
Si le fruit n’est pas assez mûr, la confiture sera compacte.
Une fois la confiture prête, versez-la dans les pots propres, secs et stérilisés.
Veillez à respecter un petit espace avant les rebords et fermez correctement chaque pot.
Une étape cruciale pour assurer la fraîcheur et la conservation optimale de vos confitures maison est de retourner les bocaux une fois qu'ils sont remplis et fermés.
Une fois refroidi, n’oubliez pas d’étiqueter chaque pot correctement en indiquant le fruit et la date de fabrication.
Le pot de confiture est ensuite rangé sur une étagère, bien à plat, idéalement à l’abri des variations de température.
Quel secret pour réussir une délicieuse confiture de Reine-claude, de myrtilles, de melon, de pastèque ou de tomates vertes ?
Même si une confiture comprend toujours une importante part de sucre, la confiture maison contiendra toujours moins de sucre qu’une confiture achetée en grande surface.
L’avantage de cuisiner sa propre confiture est de pouvoir doser comme vous le souhaitez la part de sucre dans votre recette.
Si votre fruit de base se révèle très mûr et donc bien sucré, vous pouvez diminuer la teneur en sucre.
En revanche, gardez en tête qu’une confiture moins sucrée se conserve moins longtemps.
Habituellement, l’élaboration de pots de confiture maison se réalise à partir d’un fruit que l’on a en quantité assez importante pour en faire plusieurs conserves et bocaux.
Avec les marchés, les vendeurs cassent souvent les prix de certaines cagettes où les fruits sont extra-mûrs et non vendus.
Aucune importance que ces fruits ne se présentent plus sous leur meilleur jour bien au contraire !
En réalisant vous-même vos pots de confitures, vous pouvez opter pour un sucre de qualité et tentez d’autres sucres que le très classique sucre blanc raffiné ou sucre cristallisé.
Cet article vous a plu ? Cette "magie" est due à un phénomène physique.
Pour faire simple, sous l’effet de la chaleur, les molécules d’air s’agitent et prennent plus de place dans le pot.
Quand les molécules refroidissent, leurs mouvements diminuent.
« Commencez par préparer le nombre de pots nécessaire et le matériel qui servira à les couvrir.
Ces pots doivent être d’une propreté irréprochable.
[…]A l’aide d’un entonnoir à large embouchure et d’une petite louche, remplissez-les jusqu’au bord de confiture très chaude.
En refroidissant, le volume de confiture va diminuer.
Avec un couvercle à vis: remplissez chaque pot à ras bord.
Vissez le couvercle lentement.
Retournez aussitôt le pot.
Laissez-le reposer 5 minutes (ou jusqu’à refroidissement) sur son couvercle, puis remettez-le à l’endroit pour le stocker.
Lorsque vous versez la confiture chaude dans le pot, elle chauffe l’air qui se trouve à l’intérieur.
La confiture émet également de la vapeur qui partiellement remplace l’air.
Sous l’effet de la chaleur, l’air se dilate et occupe davantage d’espace dans le pot.
Après un certain temps, la vapeur d’eau se condense et se transforme en liquide.
L’air, quant à lui, refroidit et se contracte (occupant moins d’espace).
Le volume d’air à l’intérieur du pot diminue, et la pression baisse.
C’est à ce moment-là que se crée le petit renflement au milieu des couvercles de confiture (si vous utilisez un couvercle vissé).
Ce petit renflement créera ce joli « plop » à l’ouverture.
Un vide partiel s’est créé à l’intérieur du pot et celui-ci est fermé hermétiquement.
C’est ce vide qui fait que le pot semble moins plein à l’envers.
De plus, une réaction chimique se produit lors de la cuisson des fruits.
En simplifiant, la chaleur va rompre certaines liaisons entre les molécules, les rendant plus mobiles.
Sous l’effet de la température, les mouvements de ces molécules s’intensifient.
Lors du refroidissement, l’agitation moléculaire diminue, permettant aux petites molécules de s’associer pour former une structure plus rigide.
Ainsi, les nouvelles molécules vont prendre naturellement moins de place.
Fixer un ballon de baudruche au goulot d’une bouteille en plastique ou en verre vide.
Passer la bouteille sous l’eau chaude.
Attendre quelques secondes.
Les molécules d’air vont s’agiter sous l’effet de la chaleur et donc prendre plus de place.
Dans ce cas-là, l’air va remplir l’espace du ballon et celui-ci va gonfler.
Ensuite, on peut faire couler de l’eau froide sur la bouteille.
Avant toute utilisation : lavez très soigneusement à l'eau chaude vos bocaux (vous pouvez ajouter un peu de détergent qu'il faudra bien rincer).
Posez les pots sur un linge humide pour éviter qu'ils ne se brisent, ouverture vers le bas.
Cuire les couvercles à vis « Twist-off » 3 minutes dans l'eau bouillante.
Remplissez les bocaux de confiture ou de gelée directement après la cuisson.
Utilisez une louche à bec verseur ou un entonnoir à large ouverture pour faciliter le remplissage des pots.
Utilisez de préférence des pots de petite dimension : les confitures et gelées y prennent plus facilement que dans de grands bocaux.
Choisissez de préférence des pots à fermeture « Twist-off » (ou couvercle à vis) car ils ferment hermétiquement.
La conservation
Après avoir rempli à ras bords et refermé vos pots de confiture préalablement ébouillantés, retournez-les pendant 5 à 10 minutes pour permettre la formation d'un vide et pour stériliser la cavité sous le couvercle.
Stockez les bocaux au frais, au sec et à l'abri de la lumière.
À force de le voir on ne le voit plus, le pot de confiture est à l’art de la table ce que Michel Drucker est à France 2.
Puisqu’elle accompagne des tartines, la confiture connaît une histoire riche et changeante selon les époques et les cultures.
Au XIIIe au XIXe siècle, la confiture désignait tous les aliments conservés dans du miel, dans du sucre ou bien dans du vinaigre.
L’Antiquité utilisa beaucoup le defrutum, un condiment élaboré à base de moût de raisin et obtenu par réduction.
La confiture devient quand à elle une gourmandise réservée à l’aristocratie car le prix du pot de Bonne Maman est exorbitant.
Confiturier en argent et vermeil. par l’orfèvre H.
C’est donc au Bas Moyen-Âge (circa 1300 - 1500), que les confitures commencent à prendre le caractère gourmand qu’on leur connaît.
Michel de Nostredame, Nostradamus, publie en 1555 un traité des confitures qui influence les goûts et les techniques.
La confiture n’est pas encore démocratisée et reste un produit de luxe pour les siècles suivants.
Au XVIIe siècle, le pot de confiture devient aussi luxueux que les riches et savantes recettes qu'il contient.
De dessert aristocratique, la confiture est reléguée au XXe siècle au statut d’accompagnement du petit déjeuner.
Elle demeure néanmoins le seul produit sucré de consommation courante de la première moitié du XXe siècle.
L’essor des industries agro-alimentaires et de la grande distribution terminera de détrôner la confiture au profit de céréales et biscuits, nettement plus sucrés.
Le pot de confiture peut être mis en pot manuellement avec une remplisseuse à piston dans des petites séries.
Une remplisseuse manuelle est pertinente quand on veut passer d’une mise en pot artisanale irrégulière à un dosage plus propre, plus rapide et plus répétable.
Le fonctionnement est proche de celui d’une remplisseuse manuelle à piston classique : la préparation descend depuis la trémie, le piston aspire puis refoule un volume réglable, et l’opérateur actionne le levier pour remplir chaque pot.
Plus la texture est dense ou chargée en morceaux, plus l’effort manuel augmente.
C’est donc une bonne solution d’entrée, mais pas une réponse universelle à tous les produits sucrés en pot.
Petites productions artisanales
Si vous travaillez en petite série, sur des volumes modestes et avec un rythme encore souple, le manuel permet de professionnaliser rapidement la mise en pot sans investissement trop lourd.
C’est un bon choix pour les producteurs qui veulent sortir du remplissage “à la casserole et au pichet” tout en gardant un poste simple à nettoyer.
Textures lisses ou encore souples
Une confiture lisse, une marmelade fine, une gelée, un miel ou une pâte à tartiner fluide seront en général plus confortables à doser avec une machine manuelle qu’une préparation très épaisse avec inclusions.
Besoin de régularité sans automatisation lourde
Le manuel est aussi intéressant quand l’objectif premier est d’obtenir un dosage plus propre et plus répétable, avec moins de pertes sur les bords du pot et moins de salissures sur la zone de fermeture.
Conseil terrain : si vous mettez en pot à chaud, validez toujours la viscosité réelle au moment du remplissage.
Une préparation chaude peut très bien passer en manuel, puis devenir nettement plus difficile dès qu’elle refroidit pendant la série.
Quelles sont les limites d’une remplisseuse manuelle pour la confiture ?
Le texte d’origine donnait l’impression qu’une machine manuelle convenait naturellement à toutes les confitures.
En pratique, c’est trop approximatif.
Une remplisseuse manuelle reste limitée par : l’effort opérateur quand la texture épaissit, la cadence dès que les séries deviennent plus soutenues, la granulométrie si la recette contient des morceaux de fruits, le confort de travail sur des séries longues ou répétées.
Autrement dit, une confiture artisanale lisse en petite série peut très bien passer en manuel.
En revanche, une recette dense, collante, avec morceaux ou produite tous les jours sur un rythme plus élevé appelle souvent une solution plus robuste.
Quand faut-il passer à une machine plus adaptée aux produits visqueux ?
Dès que vous sentez que le poste devient fatigant, que la régularité baisse ou que la texture du produit force trop le circuit, il faut regarder une solution à trémie plus sérieuse.
C’est particulièrement vrai pour les confitures épaisses, préparations avec morceaux, miels denses, pâtes à tartiner et crèmes sucrées.
Comment choisir la bonne machine pour vos pots de confiture ?
Votre besoin
Manuelle à piston
Pneumatique visqueux
Petites séries, budget maîtrisé
Très cohérente
Souvent prématurée
Confiture lisse ou gelée
Bonne option
À envisager si la cadence grimpe
Préparation dense ou collante
Possible mais vite limitante
Plus adaptée
Recettes avec morceaux
À valider avec prudence
Souvent le meilleur choix
Production quotidienne plus soutenue
Risque de fatigue et de lenteur
Plus confortable et plus stable
Verdict : pour une petite production de confiture lisse ou de gelée, la remplisseuse manuelle à piston reste une très bonne base.
Si votre recette devient plus épaisse, plus chargée ou que vos volumes augmentent, il est plus logique de vous orienter vers une solution pneumatique pensée pour les produits visqueux.
Quoi d’autre consulter avant de choisir ?
Pour comprendre le fonctionnement détaillé d’un poste manuel, relisez notre guide Comment fonctionne une remplisseuse manuelle à piston ?.
Et si vous voulez comparer l’ensemble des familles de machines du cluster liquides, notre article Les machines de dosage liquide vous aidera à mieux situer les solutions manuelles, semi-automatiques, pondérales et pneumatiques.
Vous pouvez aussi parcourir directement la catégorie Remplisseuse de liquide pour voir les machines disponibles selon votre texture, vos volumes et vos contenants.
Vous hésitez entre manuel et gamme visqueux ?
Le bon choix dépend moins du mot “confiture” que de votre texture réelle, de la présence de morceaux, du volume à produire et du confort attendu en atelier.
Demander un devis
Une remplisseuse manuelle convient-elle à toutes les confitures ?
Non.
Elle convient surtout aux préparations lisses ou encore souples.
Les recettes très épaisses ou avec morceaux demandent souvent une machine plus adaptée.
Peut-on remplir des pots en verre avec une machine manuelle ?
Oui, tant que le volume, la texture et la cadence restent cohérents avec le poste manuel.
C’est même l’un des usages les plus fréquents en petite production.
Comment gagner en précision lors de la mise en pot ?
Réglez correctement la course du piston et ajoutez une balance de contrôle si vous vendez au poids.