Épluchez les échalotes et émincez-les finement au couteau. Coupez le lapin en morceaux et badigeonnez-les légèrement de moutarde. Déposez le tout dans la cuve de votre Cookeo avec le beurre et faites dorer sur le mode « dorer » / 4 min + préchauffage en remuant constamment. Épluchez la carotte, coupez-la en rondelles et versez dans la cuve. Épluchez et pressez l’ail au-dessus. Ajoutez le vin blanc, le laurier, le thym.
Stoppez la cuisson puis ajoutez le lapin. En automne, servez ce plat accompagné d’une poêlée de champignons frais au persil. Contenus et publicités personnalisés. En rajoutant champignons et lardons. Comme dit dans un autre commentaire le temps de cuisson est trop long. 40 minutes je pense que 30 minutes devraient suffire.
Préchauffer le Cookeo en mode dorer. Dans la cuve chaude, verser un filet d'huile d'olive et faire dorer les morceaux de lapin sur toutes leurs faces. Saler et poivrer. Ajouter l'oignon émincé et les gousses d'ail écrasées, puis laisser revenir 1 à 2 min en mélangeant. Verser le vin blanc et laisser réduire 3 min. Ajouter les tomates grossièrement concassées ainsi que l'équivalent de la moitié de leur boîte en eau. Ajouter le laurier et la branche de thym. Fermer le Cookeo et lancer la cuisson sous pression entre 26 et 30 min ( selon la taille du lapin ). Après décompression, ouvrir le Cookeo et rectifier l'assaisonnement. Servir de suite ou passer en mode maintien au chaud jusqu’au moment de servir.
- Notes
- Ici je l'ai servi avec des haricots blancs en bocal, donc déjà cuits, que j'ai ajoutés après décompression et laissés réchauffer en mode maintien au chaud. Ici je n'ai pas noté le poids de mon lapin mais il n'était pas très gros, j'avais mis 30 min et il était plus que bien cuit ! A vous de voir pour ajuster le temps de cuisson. On peut également laisser le lapin entier et le découper seulement après cuisson, mais personnellement je trouve que c'est plus facile de le faire dorer en morceaux.
Epluchez puis hachez finement les oignons et les gousses d’ail. Lavez, séchez et coupez les tomates en dés. Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive. Faites-y revenir l’ail et l’oignon hachés avec les lardons de poitrine fumée. Lavez, séchez et hachez finement le persil plat. Versez alors le vin blanc, les dés de tomates, les feuilles de laurier et le persil plat haché. Salez et poivrez légèrement et laissez mijoter à feu doux pendant 30 min. Pendant ce temps, épluchez les carottes et coupez-les en fines rondelles (environ 4 mm d’épaisseur). Vous pouvez utiliser des petits pois surgelés pour la préparation de votre lapin.
Un plat de lapin simple et savoureux, parfumé à la moutarde, au vin blanc et aux herbes de Provence, accompagné de légumes fondants cuits directement dans le jus de cuisson. Émincez finement l’oignon. Activez le mode dorer. Une fois le préchauffage terminé, faites revenir l’oignon émincé jusqu’à légère coloration puis ajoutez les morceaux de lapin. Incorporer la moutarde, le vin blanc, le Kub Or émietté et les 100 ml d’eau. Une fois la cuisson terminée, décompressez prudemment. Incorporer les légumes surgelés directement dans la cuve sans les décongeler au préalable. Mélanger délicatement pour les enrober du jus de cuisson parfumé. Une fois la cuisson terminée, décompressez prudemment. Goûter et rectifier l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire.
- Temps Total: 22 min
- Étapes clés: dorer le lapin, ajouter aromates, cuisson sous pression, décompression, ajout des légumes
- Variantes proposées: légumes frais ou surgelés, lardons, tomates en boîte
Ingrédients et préparation selon le matériel disponible
Carottes, petits pois surgelés ou frais, pommes de terre éventuelles, oignon, ail, champignons, persil plat, laurier, thym, huile d’olive, moutarde, vin blanc, beurre, sel et poivre. Dans certaines variantes, on peut ajouter des champignons et lardons, ou des tomates en dés selon les goûts et les disponibilités.
Pour accompagner, on peut envisager une poêlée de champignons frais au persil ou d’autres légumes fondants cuits dans le jus de cuisson. Ce plat peut être servi chaud immédiatement ou maintenu au chaud.