Rangez aux oubliettes vos machines à pain et autres préparations minute : il est ici question de temps et de sensations.
Au cours de cette journée, vous apprendrez à pétrir à la main, à donner des tours, à façonner et bien sûr enfourner vos propres pains.
Armand, notre boulanger, vous dévoilera tous les secrets du levain : comment le nourrir, comment l’entretenir et le réactiver pour lui donner encore plus de force et de saveur.
Mais l’autre spécialité d’Armand, c’est la brioche.
Pure beurre, évidemment.
Découvrez la Grange, faites connaissance avec notre boulanger et régalez-vous d’un petit-déjeuner campagnard : confitures maison sur du pain au levain, évidemment, et brioches d’Armand au menu.
Mais il faudra très vite, mettre la main à la pâte et attaquer le pétrissage des préparations du jour : pains, brioche, mais aussi pâte à pizza pour le déjeuner.
Tout doucement, le réseau de gluten se forme et vos pâtes commencent à avoir un peu plus de tenue.
Pour leur donner de la force, vous allez donner des tours.
Puis vous pèserez, diviserez et façonnerez vos premiers pâtons.
En banneton, ou dans des moules, à moins que vous préféreriez un bâtard, Armand vous expliquera la spécificité de chacun.
Après deux heures d’apprêt, vos pains sont gonflés à bloc.
Une petite incision, un jet de farine et c’est parti pour 40 minutes de cuisson.
Les brioches prendront la suite dans le four.
Pendant les cuissons, c’est l’occasion de parler levain : quels sont les secrets de cette pâte fermentée vivante ?
Comment la créer, l’entretenir, l’enrichir ?
Vos pains trônent désormais sur les grilles de la cuisine.
Armand, c’est « Cho’Pain », un jeune boulanger installé à Céré-la-Ronde (37), à une vingtaine de kilomètres de La Grange aux savoir-faire.
Titulaire d’un master dans l’environnement, spécialisé dans la gestion forestière, Armand a fait un détour par la Chambre d’agriculture du Loir-et-Cher avant de se reconvertir dans ce métier de boulanger.
Après un an de wwoofing, il se pose à la ferme de Belêtre, à Dolus-le-Sec (37), près de Loches, où trois paysans boulangers partagent un fournil et y font du pain au levain.
En 2019, Armand passe finalement con CAP en candidat libre puis prend la suite de Sarah, alias Mlle B, au fournil de Céré et, à La Grange, pour les ateliers Pain au levain.
Depuis 2025, Marie, sa compagne, l’a rejoint dans l’aventure, et ils animent les ateliers à tour de rôle.
Ne restez plus jamais dans le pétrin !
Vous avez toujours eu envie de vous lancer dans la carrière de boulanger amateur ?
Quoi de meilleur qu’un pain burger maison ?
Un cheese naan tout juste sorti de la poêle !
À moins que ce soit un bagel gonflé et bien doré ?
Vous rêvez de dimanches matin beurrés et croustillants ?
Un stage extraordinaire que je recommande pour les « aficionados » du bon pain, à ne pas louper.
Exceptionnel!
Vous repartez avec tout le savoir faire, les recettes et étapes de la panification, et vous faites vos pains au levain.
Matthias nous a offert le levain Chef pour commencer rapidement la fabrication à la maison.
En complément de notre production hebdomadaire nous proposons aussi des stages et ateliers de fabrication de pain au levain.
Faire du pain au levain est une tradition très ancienne qui permettait à chacun et chacune une certaine souveraineté alimentaire.
Grâce aux conseils avisés de Matthias, vous apprendrez à faire du pain au levain !
Superbe journée , un atelier très convivial, sympa , avec un passionné qui sait transmettre.
Merci Matthias !
Malgré les 6 heures de route je ne regrette pas le déplacement.
Un stage extraordinaire que je recommande pour les « aficionados » du bon pain, à ne pas louper.
Matthias nous a offert le levain Chef pour commencer rapidement la fabrication à la maison.
Il nous a transmis son enthousiasme par une approche didactique simple.
Evy
Un grand merci pour la magnifique journée passée dans ton fournil.
Merci pour tes explications, ta générosité.
Je vais pouvoir mettre en pratique tes conseils et faire du bon pain...
Je fais du pain au levain depuis un certain temps à la maison.
Maxime
Un grand merci à toi, ce fut une superbe journée très enrichissante grâce à toi et au petit groupe très sympathique.
Alain
Encore merci pour ce stage qui fut à la fois très plaisant et instructif.
Franck
Merci pour cette super journée.
Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité du fournil de Matthias, une boulangerie rurale dans le petit village de Vinezac, au cœur de l’Ardèche méridionale.
Pendant une journée, vous allez vous immerger dans l’activité du fournil de Matthias, une boulangerie rurale dans le petit village de Vinezac, au cœur de l’Ardèche méridionale.
Pas d'événement actuellement programmé.
Choisir nos stages et atelier de pain au levain naturel, c'est choisir l'authenticité et l'efficacité.
Je suis convaincu qu'apprendre à faire du bon pain ne devrait pas être compliqué.
Il suffit simplement d'en comprendre les rouages par une approche pratique, à partir de bases théoriques simples.
Vous travaillerez au moins sur 3 recettes différentes : un pain de campagne, un pain de petit épeautre et un pain épeautre-seigle aux graines.
(psst ! Ces stages d’une journée s’adressent autant à des particuliers qui n'ont jamais fait du pain au levain qu’à des boulangers déjà installés ou ayant passé un CAP boulangerie.
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Venez découvrir et vous familiariser avec la fabrication du pain à l'ancienne.
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Notre formule intensive pour découvrir en profondeur la panification à l'ancienne sur levain.
Cette offre est d'abord conçue pour les personnes à la recherche d'une expérience plus longue dans le monde du pain à l'ancienne.
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Cette offre est conçue comme une plongée immersive dans le quotidien de notre fournil.
Le tout dans un cadre exceptionnel pour joindre l'utile à l'agréable !
DÉJÀ + DE 1000 PERSONNES FORMÉES
DÉCOUVREZ CE QU'ILS EN PENSENT
Jérémie, Novembre 2022
« Je vous recommande fortement cette formation avec un maître de stage super sympa ainsi que toute sa petite famille. Une très grande pédagogie et un savoir-faire incomparable, je n'ai que du bien à dire après avoir suivi la formation lors de la session de Novembre 2022 et nous étions un très bon groupe où la bonne humeur régnait. »
Sandrine, Août 2024
« Franchement j ai adoré. Le site est magnifique. Pour l'accueil on a le sentiment d'être reçu dans la famille. La bonne humeur et la convivialité sont de mises ainsi que la simplicité. Les explications sont précises et compréhensibles pour une personne lambda. Encore merci pour cette journée formidable. Je recommande vraiment »
Anne-Marie, Avril 2024
« Thibault transmet avec passion et sans modération son savoir faire. Avec beaucoup de clarté il parle du levain, des bactéries lactiques et des levures sauvages qui le compose. Pas à pas on avance sur la fabrication des brioche, pain de mie et pain d’épices, alliant théorie et pratique. MERCI MERCI Juliette et Thibault pour votre authenticité, votre accueil, le partage de vos connaissances. Ça fait du bien de côtoyer des personnes empreints de générosité comme vous. »
Patrick, Mai 2023
« Vraiment je te remercie encore pour ta prestation simple et efficace. Je ne suis pas venu à la ferme de Badabec pour rien. Dans cette formation, j'ai pu récupérer les 2 ou 3 petites choses qui manquaient à mon expérience mais qui changent les choses considérablement. Sept années à travailler en solitaire ne m'avaient pas permis d'arriver à ce résultat. Dès votre arrivée à 8h30, vous serez accueilli chaleureusement par Honorine, Charlotte et Denis autour d'infusions du jardin pour partager un moment convivial. Les experts passionnés en profiteront pour vous présenter leur ferme et leur approche traditionnelle de la boulangerie, avec deux fournées à l'ancienne chaque semaine. Après avoir allumé le four à bois, et pétri 3 kg la pâte chacun.e, vous découvrirez tout sur le levain de ferme, de sa préparation à sa conservation, ainsi que les secrets pour maîtriser la recette du pain. Pendant que la pâte lève, partez à la découverte de l'histoire des semences paysannes et explorez les graines et les épis de blés. Vous suivrez les maîtres boulangers pour une visite guidée au travers des champs et du jardin-forêt. L'heure du déjeuner sera l'occasion garnir les pâtes à pizza avec la sauce tomate, l'origan et les garnitures que vous aurez apportées. N'hésitez pas à amener une salade ou une boisson pour agrémenter le repas à votre guise. Si vous le souhaitez, apportez également votre tablier. Après la cuisson de vos pizzas, profitez d'un repas convivial en plein air ou à l'intérieur selon la météo. L'après-midi sera dédié au façonnage et à la cuisson de vos pains. Votre périple se poursuivra avec la visite du moulin, où vous découvrirez la qualité de la farine et comprendrez ce qu'est le gluten. Vous découvrirez comment le blé est récolté et conservé. Lors du défournement vers 16h30 vous comparerez les pains et découvrirez ce qui les rend uniques. Enfin, le moment sera au bilan et aux dernières questions. Au terme de la journée, vous repartirez non seulement avec vos 3 pains fraîchement cuits, mais aussi avec un peu de levain et un savoir-faire précieux dans l'art de la boulangerie paysanne.
Un stage extraordinaire que je recommande pour les « aficionados » du bon pain, à ne pas louper.
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Matthias nous a offert le levain Chef pour commencer rapidement la fabrication à la maison.
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Vous travaillerez au moins sur 3 recettes différentes : un pain de campagne, un pain de petit épeautre et un pain épeautre-seigle aux graines.
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Public visé: Débutant
Cette formation se déroule sur une semaine avec un total de 40 heures de formation.
Calendrier: Les dates de nos prochaines formations (en français).
Programme de la journée de stage : de 8h30 à 17h30.
