En manque d’inspiration, j’ai ouvert ma bibliothèque et j’ai passé en revue mes livres de pâtisserie. Quand mes yeux se sont posés sur le livre “Les cakes de Sophie” je me suis souvenue combien il regorgeait de recettes délicieuses. Je l’ai feuilleté jusqu’à tomber sur la recette du cake pommes cannelle de Sophie Dudemaine. Un cake moelleux, bien beurré, le fondant des pommes, le goût de cannelle justement dosé et le peps du beurre salé, ce gâteau a tout pour plaire et je parie qu’il aura sa place cette automne dans votre cuisine. Les cakes de Sophie, c’est le best seller de Sophie Dudemaine. Paru en 2000, ce livre rassemble des recettes de cakes salées et sucrées organisées en fonction des saisons. L’édition que j’ai à la maison est de 2011 et c’est marrant de voir comme la photo culinaire a évolué depuis.
Avant de vous livrer en détails la recette de Sophie Dudemaine pour faire un cake pommes cannelle ultra gourmand, je dois vous confesser que je n’ai pas suivi la recette à la lettre. J’ai mis deux pommes au lieu d’une, quitte à faire un cake pommes cannelle, autant y mettre suffisamment de pommes non ? Et, je n’ai pas mis les raisins secs, j’en suis pas fan et en plus je n’en avais pas à la maison. Si vous voulez les mettre, il faudra en ajouter 80 grammes. Le choix des pommes influence énormément le goût et l’humidité du cake. En pâtisserie, on utilise souvent des pommes Golden, connues pour leur douceur et leur fermeté. Elles tiennent bien à la cuisson et ont une texture agréable. Dans sa recette de cake pommes cannelle, Sophie Dudemaine préconise de râper les pommes, enfin la pomme puisqu’elle n’en met qu’une. J’avais vraiment envie que mon cake pommes cannelle ait le goût de pomme. J’ai donc préféré les peler et les couper en quartiers, puis en morceaux. La cannelle est le parfum de l’automne par excellence en pâtisserie. Lorsque je fais des gâteaux à la cannelle, j’aime qu’ils en aient bien le goût. J’ai donc mis 5g de cannelle en poudre dans mon appareil à cake pommes cannelle.
Pour faire un cake pommes cannelle ultra moelleux, le secret c’est d’utiliser la bonne farine et la juste dose de levure chimique. Contrairement à ce que l’on pourrait penser, un gâteau n’est pas plus moelleux ou plus gonflé si l’on y met beaucoup de levure chimique. En effet, l’excès de levure chimique nuit tout autant au développement des gâteaux qu’un manque de levure chimique. Je vous conseille donc d’utiliser une farine T45, riche en gluten, qui va vous permettre d’obtenir un cake pommes cannelle moelleux. Pour la levure chimique, la règle est de mettre 2% du poids de la farine dans la pâte à gâteau. Cette recette comptant 150g de farine, il vous faudra donc ajouter 3g de levure chimique pour faire un cake pommes cannelle parfait. Pour être incorporé facilement et de façon homogène dans l’appareil à cake pommes cannelle, le beurre devra être pommade. Pensez donc à le sortir à l’avance du réfrigérateur ou faites le doucement ramollir au micro-ondes, sur un bain-marie ou votre radiateur de cuisine mais, attention, il ne doit surtout pas fondre. Il est rare que j’utilise du beurre demi-sel en pâtisserie mais je dois reconnaître que dans cette recette de cake pommes cannelle, c’est le détail qui fait toute la différence. Pour réussir le cake pommes cannelle de Sophie Dudemaine, il est important de suivre la recette à la lettre et de surveiller la cuisson.
Donc, pour commencer, on pèle les pommes, on les coupe en quartier puis en morceaux. Comme je vous le disais plus haut, vous pouvez aussi, si vous préférez que la pomme soit plus discrète, les râper à la main ou au robot. On fouette les oeufs avec le sucre en poudre et la cannelle en poudre, on ajoute la farine et la levure chimique, puis le beurre pommade et les pommes en morceaux. Pour la cuisson, j’ai utilisé mon moule à cake fétiche, le moule à bords droits Mallard Ferrière de 20cm de long. Dans son livre, Sophie Dudemaine cuit le cake pommes cannelle dans un moule à cake de 26cm de long, avec les mêmes proportions. Je préfère les cakes plus bombés, ils semblent tout de suite plus gourmands. Faites donc avec le moule que vous avez sous la main et ça ira très bien. Voilà un gâteau facile et rapide à réaliser, idéal pour le goûter.
Quand j’ai dû choisir quelles recettes allaient figurer en premier sur ce blog, celle-ci fût une évidence, pour plusieurs raisons. J’adore les gâteaux à base de pommes, et pas seulement car je suis Normande. En effet, on peut décliner les gâteaux aux pommes sous différentes formes et on peut les accommoder avec de nombreux ingrédients. La cannelle fait partie de ces ingrédients qui se marient à merveille avec la pomme. Et ça tombe bien, car c’est une de mes épices préférées ! Enfin, cette recette me vient de ma grand-mère allemande alors elle a une grande valeur sentimentale. Je me souviens d’une fois où l’on recevait des amis chez mes parents. Ma mère et moi avions décidé de préparer un dessert à base de pommes. On a cherché une idée dans des livres de cuisine mais, allez savoir pourquoi, ce jour là, aucune recette n’a trouvé grâce à nos yeux. Finalement, ma mère a ressorti de ses archives cette recette du moelleux pommes cannelle de Oma et elle a fait l’unanimité auprès des invités.
Il est vrai que quand il s’agit de faire un dessert, on a parfois envie de se lancer dans LA recette qui va éblouir nos invités. Et on pense alors que pour que ce soit bon, il faut que ce soit élaboré. Pour ma part, je préfère largement un bon fondant au chocolat à un Paris Brest par exemple. Bien sûr je ne boude pas mon plaisir devant un fraisier mais j’ai fait le constat que j’affectionne particulièrement les desserts simples. Et le choix des ingrédients fait vraiment toute la différence. Du bon beurre ou de l’arôme naturel de vanille (évitez si possible d’acheter de l’arôme artificiel). Et bien sûr, des pommes qui ont du goût (une espèce en voie de disparition hélas). D’ailleurs, j’ai trouvé au magasin bio à côté de chez moi des pommes Reine des Reinettes et ô joie, elles ont un goût de pomme !
1 cuill. 1/2 cuill. 1/2 cuill. 1 1/2 cuill. 3Éplucher épépiner les pommes, les couper en fines lamelles. 6Verser la pâte dans le moule puis déposer par dessus les lamelles de pommes. 7Pendant ce temps, préparer la crème : mélanger le beurre fondu, les sucres, l'œuf et la cannelle ensemble. Si vous réalisez ce moelleux pommes cannelle, je compte sur vous pour me laisser un commentaire. C’est toujours un plaisir d’avoir vos retours. Hey ! Moi c'est Manon, ravie de vous voir ici !
Si vous ne me trouvez pas en cuisine, c'est que je dois être dans le canapé, entrain de feuilleter un livre de recettes pour trouver mes prochaines idées. Ou alors je suis déjà partie faire les courses ! La pomme est un fruit très apprécié, et à juste titre. Avec sa texture juteuse et sa saveur sucrée et acidulée, elle est parfaite pour la pâtisserie. Dans notre recette, nous utilisons des pommes fraîches, coupées en fines tranches. Cela apporte une texture fondante à notre gâteau, tout en lui donnant une explosion de saveurs fruitées. Mais ce n'est pas tout ! Nous ajoutons également de la cannelle en poudre. La cannelle est une épice qui ajoute une note chaleureuse et épicée à n'importe quel plat. Pour la préparation de notre gâteau, nous utilisons une recette de base de gâteau moelleux. Les ingrédients simples qui la composent sont facilement disponibles chez vous. Ce gâteau moelleux aux pommes et à la cannelle est parfait pour toutes les occasions. Que ce soit pour un goûter en famille ou simplement pour vous faire plaisir après une longue journée, il ne manquera pas de ravir vos papilles à chaque fois. Alors, qu'attendez-vous? Réveillez vos papilles avec notre délicieux gâteau moelleux aux pommes et à la cannelle. Suivez notre recette détaillée et laissez-vous emporter par les saveurs divines de ce dessert exquis. Vous ne le regretterez pas!
1. 2. 3. 4. 5. Ajoutez la farine, la cannelle et la levure. Mélangez délicatement jusqu'à obtenir une préparation homogène. 6. 7. 8. Vérifiez la cuisson en plantant le centre de votre moelleux ! 28 Déc 2025Pommes fondantes, noix croquantes et cannelle font de ce gâteau de Noël un allié parfait du réveillon comme du brunch du 1er janvier. Envie d’un dessert simple qui change de la bûche sans faire de déçus à table ? Quand les lumières du sapin s’allument et que la maison se rempli de monde, un dessert simple, chaud et parfumé suffit souvent à créer l’ambiance. Un gâteau qui embaume la cuisine, se tranche sans chichi et plaît aussi bien aux enfants qu’aux grands fait souvent toute la différence à la fin d’un repas copieux. Ce gâteau aux pommes enrichi de noix croquantes et relevé d’une pointe de cannelle coche toutes ces cases. Moelleux, généreux, facile à préparer même en plein rush des préparatifs, il s’invite au goûter, au dessert du réveillon ou au brunch du lendemain. Voici comment le transformer en gâteau aux pommes phare de vos fêtes de fin d’année. Un gâteau aux pommes de Noël moelleux, aux noix et à la cannelle La base de ce dessert est très simple : une pâte épaisse enrichie en matière grasse, dans laquelle on incorpore des morceaux de pomme et des éclats de noix. Cette texture volontairement dense donne, après cuisson, un cœur fondant qui reste humide plusieurs heures, voire le lendemain. Les pommes apportent le côté fruité et fondant, les noix ajoutent du relief sous la dent, et la cannelle diffuse ce parfum chaud immédiatement associé aux fêtes. Autre atout pour cette période chargée : tous les ingrédients se trouvent facilement dans les placards. Une huile végétale, un peu de sucre, de farine, quelques œufs, un sachet de sucre vanillé, de la levure chimique et des pommes suffisent à préparer un dessert de fête. Servi tiède avec une touche de crème ou de glace, ou froid en part à partager, ce gâteau devient le meilleur allié de vos fêtes de fin d’année. Ingrédients et préparation du gâteau aux pommes pour les fêtes de fin d’année La préparation suit une logique très simple : d’abord un appareil bien fouetté pour emprisonner de l’air, ensuite les ingrédients secs, puis les fruits et les noix ajoutés en dernier. La pâte obtenue est épaisse, c’est normal, c’est ce qui garantit un gâteau bien moelleux après cuisson. 180 ml d’huile végétale 200 g de sucre en poudre 1 sachet de sucre vanillé 2 œufs 250 g de farine 2 cuillères à café de levure chimique 1 cuillère à café de cannelle moulue 75 g de cerneaux de noix 3 ou 4 pommes, selon leur taille Beurre et farine pour le moule Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer puis fariner un moule à cake ou un moule à manqué pour éviter que le gâteau n’attache. Dans un grand saladier, fouetter les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé jusqu’à obtenir un mélange légèrement mousseux et plus clair. Verser l’huile dans ce mélange en fouettant, puis ajouter la cannelle. Mélanger pour bien répartir le parfum dans toute la pâte. Tamiser ensemble la farine et la levure chimique. Les incorporer progressivement au saladier, en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte homogène, assez épaisse. Peler les pommes, retirer le cœur et les couper en petits dés. Hacher grossièrement les cerneaux de noix pour garder quelques morceaux croquants. Ajouter les dés de pomme et les noix hachées dans la pâte. Mélanger délicatement à la cuillère en bois. La préparation est dense, ce qui assure un intérieur fondant après cuisson. Verser la pâte dans le moule préparé, lisser légèrement la surface avec une spatule pour une cuisson régulière. Enfourner pendant environ une heure à 180 °C. Le gâteau est cuit lorsque la lame d’un couteau plantée au centre ressort sèche et que le dessus est bien doré. Laisser tiédir avant de démouler et de servir. Variantes, conseils, service et conservation Ce gâteau supporte très bien les petites adaptations selon vos envies et le profil de vos invités. Les noix peuvent être remplacées par d’autres fruits à coque ou retirées si des convives n’en consomment pas. Une pincée de cannelle supplémentaire, un peu de vanille ou un filet de miel dans la pâte renforcent le côté gourmand et festif. Pour un service de réveillon, il est possible de le cuire dans un moule couronne et de le poudrer de sucre glace pour rappeler l’esprit des desserts de Noël. Côté accompagnement, une simple crème fraîche légèrement fouettée, une crème anglaise ou une boule de glace à la vanille suffit à en faire un véritable dessert de fête. Le gâteau se garde facilement quelques jours au réfrigérateur, bien filmé ou dans une boîte hermétique, et retrouve une texture agréable après un léger passage au four doux. Servi avec un café, un thé de Noël ou un verre de cidre, il s’intègre sans effort à tous les moments sucrés de la période, du goûter du 24 au brunch du 1er janvier.
En jugant l’ensemble, ce moelleux pommes cannelle se prête aussi à des variantes comme le moelleux de Cyril Lignac ou des versions express au micro-ondes. De toutes les épices, c’est la cannelle qui me fait le plus penser à Noël. Et même si les fêtes seront un peu particulières cette année, il nous faut bien commencer à y penser. C’est une recette que le chef Lignac avait proposée pendant le confinement lors d’un numéro de sa quotidienne “Tous en cuisine“. Personnellement je n’ai pas suivi l’émission. Par contre, j’ai acheté les livres “Fait maison” parus par la suite. J’adore le mariage de la pomme et de la cannelle. On le retrouve notamment dans la fameuse apple pie américaine ou dans le strudel aux pommes autrichien. La cannelle est connue pour ses vertus antioxydantes, antibactériennes et anti-inflammatoires. J’y ai passé souvent les fêtes avec ma famille. Et le 24 après-midi, ma tante, ma mère, ma cousine et moi nous préparions ces fameux desserts.
