Réalisez facilement et rapidement un cake au citron et à l’huile d’olive, une douceur moelleuse et parfumée qui ravira vos papilles. Avec l’acidité du citron et la richesse de l’huile d’olive, ce cake offre une texture légère et un goût délicat, parfait pour le goûter ou en dessert.
Préambule et contexte
Cette recette s’inspire d’un cake au citron et à l’huile d’olive qui se distingue par l’utilisation de l’huile d’olive à la place du beurre, apportant une texture plus légère et un profil aromatique qui rehausse les saveurs acidulées.
Pour un accompagnement optimal, le sirop de citron est préparé séparément et versé sur le cake encore chaud afin d’imbiber les parois et d’apporter moelleux et brillance. Le zeste de citron parfume la pâte tandis que le jus est utilisé dans le sirop.
Ingrédients essentiels
- 3 gros œufs
- Crème liquide entière
- Huile d’olive aromatisée au citron (ou huile d’olive neutre si préférée)
- 250 g de farine
- 200 g de sucre
- Une pincée de sel
- 2 citrons biologiques (zeste et jus)
- 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
Étapes de préparation
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante et préparez le moule.
- Mettez le yaourt ou la crème choisie dans un saladier, ajoutez les œufs et mélangez. Ajoutez le sucre, le sel, le bicarbonate et le jus d’un citron.
- Ajoutez la farine progressivement et ajustez le dosage selon la qualité de votre farine. Plus la farine est qualitative, plus la dose de gluten sera adaptée.
- Râpez finement le zeste du second citron et incorporez-le dans la pâte.
- Versez l’huile d’olive et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- Versez la pâte dans un moule beurré ou chemisé de papier sulfurisé et enfournez.
- Faites cuire 30 à 40 minutes en vérifiant la cuisson avec la pointe d’un couteau.
Astuce: pour faire tenir le papier sulfurisé dans le moule, froissez-le légèrement puis déroulez-le afin qu’il épouse parfaitement les contours.
Sirop de citron et finition
À la sortie du four, préparez le sirop en mélangeant l’eau, le sucre et le jus d’un citron dans une casserole sur feu moyen. Après cuisson, retirer le cake et le laisser reposer 10 minutes dans le moule, puis le démouler sur une grille et badigeonner encore chaud avec le sirop sur le dessus et les côtés.
Le moelleux et le parfum sont renforcés par ce sirop, et le goût citronné est mis en valeur sans être agressif. Le cake se suffit parfois à lui-même, mais le sirop reste indispensable pour apporter le moelleux et les saveurs supplémentaires.
Variantes et inspirations
Ce cake est inspiré de recettes dont Christophe Bacquié est une référence en pâtisserie provençale. L’huile d’olive utilisée permet de réhausser les saveurs acidulées et de proposer une texture différente du traditionnel gâteau au beurre.
Pour une touche aromatique, on peut utiliser une huile d’olive aromatisée au romarin, ou tout autre parfum qui s’accorde avec le citron, tout en conservant l’idée d’un cake moelleux et léger.
Conseils pour le service
- Le cake peut être servi tiède ou à température ambiante.
- Il accompagne parfaitement une boule de glace au citron ou un sorbet citron-romarin pour les plus audacieux.
- Décorez de zestes de citron frais pour intensifier le parfum et la couleur.
Tableau récapitulatif des ingrédients et temps
| Élément | Quantité | Remarques |
|---|---|---|
| Œufs | 3 | gros |
| Farine | 250 g | |
| Sucre | 200 g | |
| Beurre | - | remplacé par huile d’olive |
| Huile d’olive | 10 cl | aromatisée au choix |
| Citron (zeste + jus) | 2 pièces | zeste + jus |
| Bicarbonate | 1/2 c. à café |
Cake au citron et huile d'olive
Yield: 8 portions. Préchauffer le four à 180°C et placer la grille en position adaptée. Mélanger le sucre et le zeste pour parfumer le sucre, tiédir l’huile d’olive et l’ajouter à la pâte. Pendant la cuisson, préparer le sirop et, à la sortie du four, badigeonner le cake avec le sirop sur le dessus et les parois. Laisser refroidir puis déguster.