Rien de tel qu’un bon gaspacho pour une entrée rafraîchissante ou tout simplement à l’apéro. La recette du gaspacho vert, ça vous tente ? Un peu d’originalité n’a jamais fait de mal. Et bonne nouvelle, la recette à suivre est un duo.
Gaspacho vert et velouté à la courgette
Rincez et coupez les courgettes grossièrement sans les éplucher. Emincez l’oignon et pressez l’ail. Dans une casserole avec un peu d’huile d’olive, faites revenir l’oignon, les courgettes et l’ail. Recouvrez d’eau bouillante et poursuivez la cuisson 15 min. Mélangez jusqu’à obtention d’un velouté. Salez et poivrez si besoin. Ajoutez le curry et le pesto.
Coupez le melon en morceaux (prélevez quelques billes pour les brochettes). Lavez et enlevez la peau et les pépins de la tomate. Pressez l’ail et émincez l’oignon. Ensuite, rincez les poivrons. Puis passez-les sous le grill du four jusqu’à ce que la peau se décolle. Laissez-les refroidir. Placez tous les ingrédients dans un blender ou un mixeur. Mélangez jusqu’à l’obtention d’un velouté.
Garnitures au jambon et dressage élégant
Mixez le jambon cuit des Compagnons du Goût (gardez 1 tranche) avec la crème fraîche. Salez, poivrez, ajoutez une pointe de paprika. Montez le blanc d’œuf en neige. Incorporez-le à la préparation. Ajoutez la ciboulette ciselée et mélangez. Coupez les tranches de jambon cru et jambon blanc en lamelles. Ajoutez-le jambon cru sur le gaspacho au poivron et accompagnez d’une brochette chorizo/bille de melon/jambon cru en chiffonnade.
Assaisonnements et accords
Ajoutez l’huile d’olive, un filet de vinaigre balsamique, une pincée de sel et une pincée de poivre. Le mélange doit rester harmonieux entre la douceur du melon, la salinité du jambon et l’acidité du vinaigre.
Éléments techniques et variantes
ÉTAPES DE RECETTE 1: Coupez la chair du melon en morceaux. Réservez dix petits dés pour le dressage. 800 g de melon. Dans le bol inox, déposez la chair du melon avec le pain, un filet de vinaigre et un filet d'huile d'olive. Lancez le programme. Ajoutez huit feuilles de basilic finement ciselées. Vous pouvez également les mixer à nouveau. Salez, poivrez, puis réservez au frais.
ÉTAPES DE RECETTE 2: Faites chauffer une poêle sans matière grasse. Déposez-y les tranches de jambon et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles se dessèchent et deviennent croustillantes. Servez le gaspacho bien froid dans des verres ou des bols. Ajoutez les dés de melon réservés, un filet d’huile d’olive, du basilic, les chips de jambon et quelques gouttes de vinaigre balsamique.
La recette peut être adaptée selon les goûts et les ingrédients disponibles: melon et concombre peuvent être mixés ensemble sans peau ni graines, puis émulsionnés avec de l’huile d’olive en filet fin pour une texture plus légère. Pour une présentation encore plus chic, servez en mini-verrines avec des gressins et des dés de melon.
Variantes et astuces de service
- Utiliser du jambon cru finement tranché pour des chips croustillantes en accompagnement.
- Préparer des brochettes melon-jambon cru avec un filet de vinaigre balsamique pour un effet apéritif.
- Ajouter de la gelatine alimentaire pour stabiliser des couches de gaspacho et obtenir un entremet gelifié.
Idées de présentation et accompagnements
Servez le gaspacho bien froid dans des verres transparents pour mettre en valeur les billes de melon et les chips de jambon. Illustrez les différentes couches avec les morceaux colorés du mélange melon-poivron-poisson? Non: melon, poivron grillé et jambon. Ajoutez une brise de basilic frais sur le dessus et un filet d’huile d’olive.
| Ingrédients principaux | Quantités indicatives | Utilisation |
|---|---|---|
| Melon | 800 g | Chair pour le gaspacho |
| Jambon cru | 3 tranches | Chips et chiffonnade |
| Ciboulette | 5 brins | Dés de garniture |
| Poivron | 2 pièces | Pelure grillée et purée |
| Crème fraîche | à discrétion | Rend la texture plus onctueuse |