Pour cette recette printanière, j’ai réalisé la pâte gourmande de Philippe Conticini. Mini-tartelettes aux fraises, confit de fraises, chantilly mascarpone à la verveine.
Ingrédients
- 230 g de farine T55
- 140 g de beurre
- 1 œuf entier
- 1 jaune d’œuf
- 90 g de sucre glace
- 40 g de poudre d'amandes
- 4 pincées de sel
- zestes d'un citron
- 1 cuillerée à café de vanille liquide avec grains
- 250 g de fraises pour le confit + 250 g de fraises pour le dressage
- 50 g de sucre glace (pour le confit)
- 2 feuilles de gélatine
- 150 g de mascarpone
- 25 cl de crème entière liquide
- 15 g de verveine séchée
- 20 g de sucre
- zestes de citron vert
- 20 g de pistaches décortiquées (facultatif)
Préparation de la pâte (la veille)
La veille, préparer la pâte : dans le bol d'un robot, pétrir à l'aide de la feuille le beurre pommade avec le sucre glace. Ajouter la poudre d'amandes et le zeste d'un citron. Bien mélanger. Ajouter ensuite le reste des ingrédients : l’œuf et le jaune d’œuf, la vanille, le sel, la farine. Mélanger rapidement pendant 10 secondes. Débarrasser la pâte sur le plan de travail et écraser 4 à 5 fois avec le plat de la main. Former deux boules, les filmer avec du film étirable et les conserver au réfrigérateur minimum 2 heures.
Infusion de la crème à la verveine
Dans une casserole, faire chauffer la crème entière liquide. Quand elle est à ébullition, ajouter hors du feu la verveine et laisser infuser pendant 15 minutes. Filtrer et laisser refroidir au réfrigérateur.
Confit de fraises
Préparer le confit de fraises : dans une casserole, faire cuire les fraises avec le sucre glace, pendant 15 minutes, sur feu moyen, en remuant souvent. Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide. Hors du feu, ajouter la gélatine essorée au confit de fraises, bien mélanger. Débarrasser dans une poche à douille et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
Cuisson des fonds de tartelette
Préchauffer le four à 180°C. Étaler la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé. Réaliser des petits cercles avec un emporte-pièce et placer dans des moules à tartelettes. Faire cuire au four pendant 10 à 12 minutes, en surveillant la cuisson. Laisser refroidir.
Chantilly mascarpone à la verveine
Préparer la chantilly mascarpone : dans le bol d'un robot, battre au fouet le mascarpone avec la crème entière infusée à la verveine. Ajouter le sucre. Placer dans une poche à douille munie d'une douille sultane.
Dressage
Procéder au dressage : sur le fond de tartelette, disposer une noix de confit de fraise. Recouvrir de chantilly à la verveine. Étalez une généreuse couche de chantilly mascarpone sur les palets, puis installez les fraises debout, en pétales. Lavez, séchez et coupez les fraises en lamelles de 3 mm environ. Parsemez de quelques pistaches finement hachées au couteau, si vous le souhaitez. Vous pouvez badigeonner de gelée de groseille préalablement réchauffée pour la fluidifier afin d’obtenir une brillance éblouissante et permettre de faire mieux adhérer les pistaches concassées.
Variantes et conseils
- Les quantités sont données pour 500 g de pâte à tarte.
- Faire de délicieuses et adorables petites tartelettes aux fraises au Thermomix, c’est un jeu d'enfant !
- Une combinaison d’éléments très simples : en guise de base, des palets bretons maison, épais, beurrés et gourmands, tout tendres à l’intérieur ; une généreuse couche de chantilly mascarpone, facile à réussir au Thermomix et bien vanillée ; des lamelles de fraises joliment arrangées ; et comme touche finale (facultative), quelques pistaches hachées au couteau.
- La chantilly marscarpone est très facile à réussir même au Thermomix. Je vous la conseille chaudement, si vous ne l’avez jamais testée.
- D’ailleurs avant de vous lancer dans la chantilly mascarpone, n’oubliez pas de faire au préalable un sucre vanillé au Thermomix. Il s’agit de sucre mixé avec une gousse de vanille entière.
- Pour les fraises, choisissez-les petites et bien parfumées (gariguettes, Mara des bois…).
- Avec cette recette, vous allez faire des heureux, et sans trop vous fouler !
- Même le lendemain, ces tartelettes aux fraises sont à tomber.
Astuce cuisson palets bretons (alternative)
Commencez par préparer les palets bretons. Ceci peut être fait la veille, voire plusieurs jours à l'avance. Dans un cul de poule, crémer le beurre avec le sucre, ajouter les jaunes d’oeufs, la farine et la levure chimique. Mélanger afin d’obtenir une pâte homogène. Verser un peu de pâte dans chaque empreinte du moule, tasser à l’aide de la petite spatule coudée. Couvrir d’une toile de cuisson et enfourner pour 20 minutes. Enlever la toile et prolonger la cuisson 5 minutes.
Présentation et service
Des pétales de fraises enchassés dans une couche de chantilly mascarpone divinement vanillée, elle-même posée sur un palet breton maison bien beurré. Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. N’hésitez pas à laisser un commentaire si vous avez testé cette recette de tartelettes aux fraises au Thermomix. C’est toujours un plaisir de voir les recettes prendre vie !
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