Une envie irrésistible de fraisier mais vous faites attention à votre ligne ? Envie d’un dessert frais, sain et léger comme un nuage ? Le fraisier et les desserts fruités sont mes desserts préférés. En ce moment, c’est la pleine période des bonnes fraises savoureuses, à la jolie couleur rouge. Cependant, c’est aussi la période où l’on a envie de se séparer de quelques kilos accumulés durant l’hiver, comme moi. C’est pourquoi je vous propose de faire un mix des 2 : le plaisir sans trop de calories !
Le fraisier est un classique indémodable, mais comme dit plus haut, c’est souvent très riche et très sucré. J’ai cherché comment alléger ce succulent dessert qu’est le fraisier. Après quelques tests, j’ai fini par trouver la recette extra avec l’ingrédient magique : le petit suisse. C’est mon allié minceur par excellence, riche en protéine, quasi autant que le skyr, et bien moins cher !
L’astuce pour avoir un rendu bien léger était simplement de fouetter le petit suisse, riche en protéine et peu calorique, avec un peu de crème fraîche à 30 % qui permet la formation de la mousse. La crème fraîche 30 % permet d’obtenir une espèce de « crème fouettée légère » à texture proche de la chantilly. Le résultat est franchement très satisfaisant !
J’ai fait la recette avec un simple fouet électrique et un mixeur, et j’en ai également fait avec mon robot Companion. Avec tous les éléments de la verrine légère à la fraise, vous obtiendrez un bel équilibre entre les saveurs et les textures. Les petits suisses apportent une texture crémeuse et aérienne à la mousse, tout en étant moins caloriques que la crème traditionnelle.
La fraîcheur éclatante des fraises fraîches : il est extrêmement important de choisir des fraises de saison, gorgées de soleil et de saveur, des fraises françaises. L’intensité fruitée de la purée de fraises : une simple purée de fraises fraîches intensifie le goût du fruit et apporte une touche de gourmandise supplémentaire. Inutile de faire un coulis qui nécessite une cuisson, c’est rapide et efficace!
Pour ma part, je rajoute un petit peu de sucrant à la purée de fraises afin de rectifier l’acidité de la fraise. On pourrait dire que mes verrines à la fraise, « façon fraisier destructuré » sont les verrines parfaites pour les nuls en pâtisserie !
Les verrines aux fraises façon fraisier destructuré et allégé, procurent une sensation en bouche incroyable : la fraîcheur des fraises, la légèreté de la mousse, le moelleux de la génoise, l’intensité de la purée sont une alliance parfaite. L’équilibre des saveurs et des textures est l’atout principal de ces verrines aux fraises. C’est simplement le plaisir de savourer un dessert gourmand sans culpabiliser grâce à l’allègement en calories.
Ingrédients et montage (version générale) : 8 boudoirs ou biscuits pâtissiers, 4 petits suisses à 10 % de MG, 100 ml de crème fraîche à minimum 30 % de MG, 1 c. à soupe de sucrant en poudre, 20 fraises pour les morceaux et la décoration, 250 g de fraises pour la purée, sirop d’agave ou autre sucrant en poudre. Mixer 250 g de fraises équeutées et lavées en purée fine. Réservez. Dans un saladier, mettre les petits suisses débarrassés de leur papier + la crème fraîche à 30 % de matière grasse, fouettez jusqu’à obtenir une mousse légère puis ajouter le sucre ou le sucrant. Réservez.
Montage : dans 4 grosses verrines, déposez 2 boudoirs coupés au fond, coupez les fraises dans la hauteur et prévoyez 4 fraises par verrine à placer par-dessus les boudoirs et contre la paroi du verre. Versez un peu de mousse de petits suisses, puis une partie de la purée de fraises. Recouvrez de mousse et terminez par le reste de purée de fraises. Rajoutez une petite fraise pour la déco et, si désiré, 1 ou 2 feuilles de menthe. Placer au frigo au moins 1h00.
- Montage rapide et léger avec mousse aérienne et purée parfumée.
- Variantes possibles : substitution partielle par du yaourt ou fromage blanc allégé selon les goûts.
- Astuce texture : fouetter longuement pour obtenir une mousse proche de la chantilly légère.
RECETTE AU COMPANION : dans la cuve équipée de l’accessoire ultrablade, mixer les fraises en vitesse 12, puis racler les bords toutes les 20 secondes (environ 1 minute). Transférer dans un contenant. Échanger l’Ultrablade pour l’accessoire batteur. Verser les petits suisses, la crème fraîche très froide et 1 cuillère à soupe de sucrant en poudre (ou sucre). Verrouiller le couvercle sans bouchon pour faire passer l’air nécessaire à la mousse, démarrer à vitesse 6 puis augmenter jusqu’à 10.
Conseils et anecdotes : Servir bien frais ! L’histoire de la fraise n’est pas récente : au Néolithique, les espèces sauvages étaient consommées, et c’est sous la Rome Antique qu’elles entrèrent dans les jardins. La fraise est un faux-fruit et la chair rouge correspond à la transformation du réceptacle de la fleur. Pour limiter l’exposition aux pesticides, privilégier des fraises de saison et locales. La base du dessert s’inspire aussi de préparations comme le tiramisu monté en verrines, sans dénaturer la texture légère.
Variantes et accompagnements : on peut ajouter une touche de menthe, des fruits supplémentaires ou une pointe de yaourt nature. Le tout, monté en verrine, pour le côté chic et léger, parfait pour une dégustation sans culpabilité.
Recette Verrines fraises mascarponne
Tableau récapitulatif des ingrédients clés
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Boudoirs ou biscuits pâtissiers | 8 | Base et texture |
| Petits suisses 10 % MG | 4 | Crème légère mousse |
| Crème fraîche à 30 % MG | 100 ml | Texture mousse légère |
| Sucrant en poudre | 1 c. à soupe | Équilibre douceur |
| Fraises fraîches | 40 | Purée et morceaux |
| Sirop d’agave | au goût | Édulcorant optionnel |
La verrine fraise légère combine texture aérienne, fraîcheur des fruits et douceurs maîtrisées pour un dessert gourmand et peu caloriques, idéal pour les papilles et la ligne.