Le pain à la semoule est originaire du maghreb. C'est un pain plat que l'on cuit normalement sur un tajine en terre, et qui accompagne aussi bien les plats en sauce pour un repas salé que le beurre et la confiture pour le petit déjeuner, il passe partout ! La semoule lui donne un goût très caractéristique, mais le mode de cuisson (à la poêle) également. Certains l'appellent le pain à la semoule, mais également le pain arabe, ou batbout, matlouh etc. Si vous voulez faire sensation lors d'un repas oriental n'hésitez pas !
100g de semoule de blé dur fine (ça n'a rien à voir avec la semoule pour couscous !! Avant toute chose, petite précision en ce qui concerne la semoule de blé dur fine : ce n'est pas la semoule fine pour couscous bien sûr ! Voilà vous êtes prévenus, je peux difficilement être plus explicite. En ce qui concerne la levure je vous conseille FORTEMENT d'utiliser de la fraîche : les pains lèvent mieux qu'avec la levure sèche, sont plus légers et n'ont pas ce goût de levure désagréable. Si toutefois vous n'avez pas le choix, mettez 3g de levure sèche.
Dans un petit bol, délayer la levure avec le sucre dans de l’eau tiède, puis laisser reposer 10 minutes. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit molle et lisse. La pâte est légèrement collante. La pâte doit doubler de volume. En étuve cela prendra 1h30, mais ça peut être plus long à température ambiante. Sur une feuille de papier sulfurisé, versez de la semoule fine, et déposez votre pâte dessus. A l'aide d'un rouleau, étalez la pâte afin de la dégazer et de former un rond, mais n'appuyez pas trop non plus ! Le cercle obtenu doit mesurer 24cm. J'aime bien à cette étape laisser un cercle huilé tout autour afin que la pâte lève bien en hauteur et ne s'étale pas, mais c'est facultatif. Remettez-moi toussa en étuve, et laissez pousser une heure.
Quand la poêle est bien chaude, il va falloir déposer la pâte dessus, sans aucune matière grasse. Attention petit moment sportif : aidez-vous du papier sulfurisé pour retourner d'un coup la pâte sur la poêle. A ce moment là je fais un trou au centre. Je trouve que le pain cuit mieux ainsi, et reste plat. Au bout de 3mn, retournez-le. Si vous avez une grande pelle à gâteau c'est le moment de vous en servir. Laissez à nouveau cuire le pain 3mn, et retournez-le encore. Ainsi de suite toutes les 3mn. Si vous voyez qu'il colore trop vite baissez un peu le feu. La semoule qui recouvre le pain ne doit pas brûler. Quand le pain est cuit dégustez-le de suite, car il est excellent bien chaud.
Vous êtes à la recherche de l’accompagnement idéal pour tous vos mets de Ramadan ? Chez CuisineAZ, nous avons pensé à vous et nous vous avons confectionnés une petite sélection de recettes qui accompagneront à merveille vos plats du Ramadan. Vous pourrez découvrir le baghrir, une crêpe marocaine ou encore la kesra, une galette algérienne. Ces deux spécialités sont préparées avec de la semoule. Si vous souhaitez confectionner du pain maison, vous pourrez tester le batbout, un pain marocain cuit à la poêle qui accompagne à merveille le Zaalouk, un caviar d’aubergine. Pour une touche d’originalité, vous pourrez agrémenter vos petits pains de Zaatar, un mélange d’épices du Moyen-Orient.
Le Zaalouk marocain est une spécialité traditionnelle que l’on associe couramment comme accompagnement, avec une texture onctueuse qui complète celle du tajine sans l’alourdir. Le Zaalouk et la Taktouka apportent des notes contrastées, tandis qu’une simple salade de tomates, concombres et oignons rouges, coupés en dés fins et assaisonnés de jus de citron et de coriandre, peut être l’allié idéal d’un tajine de poulet. Réussir l’accompagnement ne s’arrête pas à la cuisson. La présentation joue un rôle dans le plaisir de la table. Pour le riz ou la semoule, évitez de les verser directement dans le plat à tajine. Servez-les dans des bols séparés pour préserver l’esthétique du dressage en pyramide.
Le tajine est bien plus qu’un ragoût, c’est un symbole de partage où les saveurs mijotent sous un chapeau d’argile. Le Khobz est le pain rond classique présent sur toutes les tables et sa mie dense mais aérée lui permet d’absorber une grande quantité de sauce sans se désagréger. Le Batbout, petit pain cuit à la poêle, est apprécié pour sa légèreté et peut même être farci de petits morceaux de viande. Le Msemen, cette crêpe feuilletée et beurrée, offre une texture plus gourmande. La nervure de la mie doit être robuste pour supporter l’humidité du plat. Il existe un débat récurrent : peut-on servir de la semoule avec un tajine ? Traditionnellement réservée au couscous, rien n’interdit de briser les codes, surtout si votre tajine est riche en sauce. Pour que la semoule ne devienne pas un bloc compact, travaillez-la à la main avec un filet d’huile d’olive avant la cuisson. L’astuce consiste à l’égrainer régulièrement pour que chaque grain reste indépendant.
Pour varier les plaisirs, le boulgour est une excellente alternative avec une mâche plus ferme. Le quinoa, bien que non traditionnel, convient aux tajines végétariens. Un tajine peut être lourd, surtout s’il contient de l’agneau ou des fruits secs. Le Zaalouk est l’accompagnement roi et sa texture onctueuse est parfaite. La Taktouka apporte une note plus sucrée et fumée. Une simple salade de poivrons grillés et tomates peut aussi faire figure d’entrée ou d’accompagnement. Réglant la présentation, la salade de tomates, concombres et oignons rouges est idéale pour accompagner un tajine de viande rouge et l’acidité du citron coupe le gras du plat.
Variantes et astuces pour réussir le pain à la semoule
Un pain ultra léger et tellement savoureux composé de semoule fine et de farine et le petit plus qui donne tout son caché à ce pain c’est l’ajout de l’huile d’olive qu’on peut le remplacer par du beurre ou de la margarine, ces pains sont vraiment délicieux !
Farine : J’utilise de la farine tout usage type T55 ou T45 non fluide. Sucre : Le sucre aide à activer la levure. Huile : L’huile ajoute du moelleux à la pâte. Dans un petit bol, délayer la levure avec le sucre dans de l’eau tiède, puis laisser reposer 10 minutes. Pétrir pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce qu’elle soit molle et lisse. Couvrir d’un torchon propre et laisser reposer une heure. Former 4 boules de pâte, les étaler et les enrober de semoule avec des mains huilées. Si vous avez testé cette recette, ou toute autre recette sur le blog, veuillez me faire savoir ce que vous en avez pensé dans les commentaires ci-dessous, j’adore avoir de vos nouvelles !
La pâte : Dans un petit bol mettre 100 ml d’eau tiède, délayer la levure du boulanger avec le sucre puis laisser gonfler environ 10 minutes, si vous utilisez de la levure sèche instantanée sauter cette étape ! Dans un grand saladier ou dans le bol de votre pétrin, verser la farine, la semoule, le sel puis mélanger, creuser un puits au centre. Ajouter le mélange levure-eau tiède-sucre et l’huile d’olive tout en mélangeant bien, rajouter les 150 ml d’eau tiède restante petit à petit jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Pétrir cette pâte pendant 10 à 15 minutes jusqu’à l’obtention d’une pâte molle et bien lisse. Couvrir la pâte avec un torchon propre et laisser reposer durant une heure environ. A partir du moment où la pâte a doublé de volume, écraser-la bien à l’aide de vos poings, à plusieurs reprises, de manière à faire sortir l’air.
Le façonnage : Former ensuite 4 boules de pâte et étaler-les en forme ronde ou comme vous le souhaitez. Huiler vos mains en formant les boules de pain puis les enrober de semoule. Disposer les petits pains dans le plat allant au four fariné ou chemisé de papier cuisson, les aplatir à l’aide de la paume de la main puis à l’aide du doigt faire un trou pas profonds sur la surface des petits pains. Couvrir et laisser lever les pains encore une fois pour 30 à 40 minutes !
La cuisson : Enfourner les petits pains dans un four préchauffé à 200° durant 30 minutes de manière à obtenir une croûte bien dorée. Sortir les petits pains, les laisser refroidir avant de les déguster !
Le tajine étant riche en sauce, la semoule ne doit pas brûler et doit être travaillée à la main avec un filet d’huile d’olive avant cuisson. Pour que la semoule ne devienne pas un bloc compact, l’égrainer régulièrement est essentiel. La nervure de la mie doit être robuste pour supporter l’humidité du plat. Si vous choisissez une alternative au pain traditionnel, le boulgour offre une texture plus ferme et le quinoa convient pour les tajines végétariens.
- Préparez la pâte avec levure fraîche et un traitement de levure bien gonflée.
- Formez et déposez les boules de pâte dans la semoule, laissez lever.
- Cuisez sur poêle chaude ou au four selon la recette choisie.
- Assaisonnez et accompagnez selon les plats (Zaalouk, Taktouka, salades, tajines).
Si vous suivez ces étapes, vous obtiendrez un pain à la semoule aérien, idéal pour accompagner vos tajines et plats du Ramadan, ou même pour le petit déjeuner avec du beurre et de la confiture.
Matlouh pain algérien à la semoule (poêle)
tags: #pain #semoule #accompagnement