Des petites bouchées, pas de découpe à faire et une meilleure présentation à la clef... La mini-tartelette s'invite dans l'assiette des plus grands cocktails... et de tous les foyers !
Introduction et cadre général
Qu'elle soit tatin, au citron, au chocolat ou à la fraise, la tarte est un classique indétrônable de la pâtisserie française. Elle se décline pour tous les goûts, sucrés ou salés et ravit tous les palais !
Matériel et choix des moules
Pour réaliser de belles mini-tartelettes cuites à point, rien de très compliqué : commencez déjà par vous munir d'un moule à mini-tartelettes adapté. Optez pour un moule qui peut endurer des hautes températures de cuisson aussi bien que des températures négatives (il peut être utile de pouvoir les congeler). Pour ça, misez sur les propriétés exceptionnelles des moules à mini-tartelettes en silicone OHRA®, une gamme de moules de qualité professionnelle fabriqués en France, pour un démoulage toujours parfait.
Préparation des garnitures et des appareils
Caramel au beurre salé
- Dans une casserole, mélangez 100g de sucre et 20g d’eau. Faites fondre le mélange sur feu moyen jusqu’à obtenir un caramel ambré (pour ma plaque à induction : 6/9). Hors du feu, versez délicatement mais en une seule fois 65g de crème chaude sur le caramel (attention aux éclaboussures !).
- Remettez sur feu moyen et mélangez jusqu’à ce que la préparation soit homogène.
- Ajoutez la ciboulette ciselée et le piment d’Espelette.
Préparation des mini-tartelettes à la volaille
- 50g de poulet rôti, 3 feuilles de coriandre, 3 pincées de curry en poudre. Coupez le poulet en brunoise. Mélangez avec la coriandre et le curry.
Préparation de l’appareil (crème)
- 30g d'œufs, 1 pincée de sel, 70g de crème fraîche liquide entière, poivre. Battez au fouet l’œuf avec une pincée de sel et la crème liquide. Poivrez.
Préparation des mini-tartelettes à la tomate et au fromage
- 100g de sauce tomate, 1/4 c.à.c d'origan. Mélangez la sauce tomates avec l’origan.
Montage et cuisson
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6). Piquez la pâte et détaillez-la en 30 disques à l’aide du découpoir 6 cm. Foncez-les dans les empreintes.
- Dans 10 empreintes, répartissez la préparation au poivron et la préparation au poulet dans 10 autres. Dans les 10 empreintes restantes, répartissez la sauce tomate.
- Faites cuire pendant 20 minutes à 180°C (th. 6).
Variantes et déclinaisons
Recette créée le vendredi 11 août 2017 à 21h26. Les recettes associées incluent des portions simples telles que "Préparation 12/25 grammes" et des combinaisons avec mascarpone et pâte sablée pour des mini-tartelettes sucrées ou dessertées.
Conseils de démoulage et présentation
À la sortie du four, laissez refroidir les tartes avant de les démouler délicatement. Vous pouvez utiliser des emporte-pièce adaptés et des fonds de pâte à régler avec précision pour des bords nets et une présentation soignée.
Idées de pâte et découpe des fonds
Qu'elle soit brisée ou feuilletée, il vous faudra commencer par garnir votre moule d'une pâte pour accueillir la garniture. Nous vous conseillons de faire votre pâte à tarte maison, certes, c'est plus chronophage, mais c'est aussi bien meilleur. Découvrez une recette de pâte brisée pour le moule mini-tartelettes Guy Demarle. Si la pâte brisée est la plus utilisée, ce n'est pas un hasard : légère et peu friable, rapide à faire, elle résiste à tout et se marie parfaitement à de nombreuses recettes salées comme sucrées.
Plus long mais tout aussi bon, lancez-vous dans la recette de pâte feuilletée ! Vous pouvez préparer des fonds de mini-tartelettes en avance, sucrés ou salés, vous n'aurez alors qu'à les sortir, les disposer dans votre moule à tartelettes, les garnir, et les passer au four (le cas échéant) pour un résultat parfait !
Comment découper les fonds de vos mini-tartelettes ? Une pâte prête et étalée à l'épaisseur idéale se travaille avec trois méthodes: au couteau, avec un objet rond, ou avec un découpoir. Notre astuce préférée est d'utiliser un découpoir adapté à votre moule à mini-tartelettes. Vous pouvez ainsi réaliser des tartelettes à bords cannelés du plus bel effet, le tout en un clin d'œil !
Ingrédients de base et associations suggérées
- Mascarpone, Danette aromatisée, sucre et pâte sablée pour des mini-tartelettes dessert.
- Crème pâtissière légère pour garnitures crème et fruits.
Mini tartelettes boursin Guy Demarle
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