J’ai fait ce pesto avec les premiers radis de la saison et des pignons bien croquants et il était à tomber, juste comme ça sur du pain avec quelques tranches de radis. Nous l’avons également trouvé délicieux avec des pâtes bien sûr et il assaisonnera parfaitement une salade composée ou un sandwich.
Pourquoi ce pesto de fanes de radis
Question nutrition, les fanes de radis sont un véritable concentré de micro-nutriments. Elles renferment en effet : de la vitamine B9 (acide folique), de la vitamine C si elles sont consommées crues, du calcium, du fer, du magnésium et du potassium. Elles sont également riches en caroténoïdes et en polyphénols, de très puissants anti-oxydants.
Ingrédients clefs
- les fanes d'une botte de radis (pour moi 115 g)
- 15 g de pignons de pin
- 30 g de parmesan râpé
- 1 gousse d’ail
- 20 g d'huile d'olive
- sel
- et éventuellement 2 cuil. à c. de jus ou zeste de citron
Préparation du pesto de fanes
- commencer par bien laver les fanes de radis.
- Mettre tous les ingrédients dans le bol d'un mixeur ou d'un blender, et mixez par courtes impulsions jusqu'à obtenir une pâte homogène. Racler les parois de temps en temps.
- Ajouter de l'huile et mixez à nouveau pour obtenir la consistance que vous préférez. Goûter, rectifier l'assaisonnement, et verser dans un contenant hermétique en tassant bien -- on peut se servir d'un bocal en verre.
Le pesto se garde quelques jours (un peu plus si on couvre la surface d'une fine couche d'huile). On peut aussi le congeler en petites portions dans un bac à glaçons.
Utilisations variées et idées
Pour obtenir un bon pesto, utiliser vos fanes très très rapidement. Le concept de base du pesto, mélange d’herbes, de fromage sec et de fruits à coque, est ouvert aux interprétations. Selon l’usage que je veux en faire, je fais mes pestos (mes pesti ?) plus ou moins épais. J’ai déjà mis celui-ci à profit dans des bucatini en provenance directe de Rome (je mélange le pesto avec un peu d’eau de cuisson des pâtes pour faire une sauce onctueuse), pour assaisonner de la polenta, et pour garnir un fond de tarte aux légumes, des sandwiches et des tartines.
Et puisqu’on parle de radis, j’en profite pour rappeler ma façon préférée de les manger : avec de l’avocat écrasé et du sel fumé. Vous aimez cette recette ? Ajoutez le tag #cnzrecipes aux photos de vos réalisations.
Version complète avec légumes rôtis et houmous au paprika
Les légumes rôtis servent de support coloré et savoureux à ce pesto: peler patates douces, carottes et betteraves; couper les patates douces en tranches d’1 cm, les carottes en bâtonnets et les betteraves en dés; disposer sur deux plaques, huiler, saler et poivrer. Le pesto de fanes: sélectionner les feuilles les plus belles des radis (ou des betteraves); laver et essorer; verser dans le mixeur avec le jus d’un demi-citron, la levure maltée et l’ail pelé; saler et poivrer. Le houmous au paprika: rincer et égoutter les pois chiches; mixer avec le jus d’un demi-citron, la sauce tahini, le paprika et les graines de cumin; saler et ajouter de l’eau chaude jusqu’à obtenir la consistance désirée; transférer dans un bol, ajouter câpres, paprika et persil, arroser d’huile d’olive.
Répartir harmonieusement tous les légumes grillés sur un grand plat avec le houmous et arroser les légumes de pesto de fanes de radis et de persil frais. Excellent appétit!
En début d’année, on a tous de bonnes résolutions, et Veganuary pourrait être votre bonne résolution: ne pas manger de produits d’origine animale pendant tout le mois de janvier. Un million de personnes y ont déjà participé depuis sa création. Il n’est pas trop tard pour tenter!
Récapitulatif des étapes et variantes
- Les légumes rôtis: peler patates douces, carottes et betteraves; couper et disposer sur plaques; huiler, saler et poivrer.
- Le pesto de fanes: choisir les feuilles les plus belles, laver, essorer; mixer avec jus de citron, levure maltée et ail; sel et poivre.
- Le houmous au paprika: égoutter pois chiches; mixer avec citron, tahini, paprika et cumin; ajuster texture avec de l’eau chaude; ajouter huile d’olive.
- Assembler: légumes grillés, houmous et pesto de fanes; parsemer de persil frais et arroser d’huile d’olive.
La recette vous a plu? Les donations ne sont pas obligatoires, il n’y a pas de petit ou de grand don. Temps total: environ 42 minutes.
En variant les ingrédients et les quantités, on obtient une pâte à tartiner prête à l’emploi ou une sauce riche pour pâtes et pains, tout en valorisant les fanes de radis, souvent jetées.
RECETTE - Pesto de fanes de radis 🌱
Notes et conseils
- Pour une texture plus fine du houmous, ôter la peau des pois chiches.
- Si vous manquez de pignons, des amandes blanches fonctionnent comme substitut économique.
- La peau des radis peut être retirée pour une texture plus lisse du pesto.