Une envie de caramel, une idée venue d’un ami qui adore les gâteaux de crêpes, quelques pommes qui trainent dans la cuisine … et voilà! L’idée de ce mille-feuilles ne me serait jamais venue si on ne m’avait pas soumis l’idée, merci donc à mon ami Ali qui fait souvent ça à la maison pour ses enfants. C’est une recette que l’on peut décliner à l’infini puisque n’importe quel ingrédient peut-être intégré entre les couches de crêpes. Avis aux créatifs !
Les crêpes, base légère et polyvalente
Pour les crêpes, Dans un saladier déposer les œufs, la farine tamisée, le sirop d’agave, l’huile et le sel. Mélanger jusqu’à l’obtention d’une pâte sans grumeaux puis ajouter le lait en deux fois. Chauffer une grande poêle ou une crêpière. Une fois bien chaude, déposer une louche de pâte et cuire les crêpes environ 1 minute de chaque côté. Laisser totalement refroidir les crêpes au réfrigérateur.
Pour les crêpes: Dans un bol, faites votre pâte à crêpes : tamisez vos farines et ajoutez le sucre et le sel. Dans un autre bol, battez les œufs et les jaunes. Ajoutez le mélange dans le premier récipient avec la farine et mélangez jusqu’à consistance lisse et épaisse. Mélangez le beurre, le lait et l’armagnac. Recouvrez le bol et laissez reposer une heure. 4. Tapissez votre plaque de cuisson de papier sulfurisé. 5. Sur une poêle antiadhésive, à feu moyen, incorporez une louche de pâte à crêpes. Tournez la poêle afin de bien répartir la pâte et retournez une fois le côté cuit. Recommencez l’opération pour les autres crêpes et, quand elles sont cuites, empilez-les sur le papier sulfurisé. Mettez-les au frais pendant au moins 2h.
La crème et les garnitures: douceur et contraste
La crème: Ouvrir la conserve de crème de coco sans la secouer au préalable pour récupérer uniquement la crème séparée de son eau. Fouetter cette crème avec la gousse de vanille vidée et le sirop d’agave. Réserver pendant une heure au réfrigérateur. Laver, équeuter et couper le plus finement possible les fraises. Placer une crêpe dans le cercle ou le moule puis recouvrir d’une fine couche de crème. Disposer sur toute la crème les fins morceaux de fraises puis répéter l’opération (crêpes-crèmes-fraises) 6 fois. Terminer par une couche de crème et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
Le topping: Faire fondre le chocolat et l’huile au bain-marie ou au four micro-ondes. Mélanger le tout et verser dans un stylo de pâtisserie. A l’aide de ce stylo, réaliser des bandes horizontales sur toute la surface du gâteau de crêpes. Puis à l’aide d’un pic, réaliser des lignes perpendiculaires dans le sens vertical, de haut en bas puis de bas en haut. Découper les 4 bords du cercle pour obtenir un carré (conserver les chutes, rien ne se jette) !
Variantes et inspirations: tiramisu et pommes
Dans l’incroyable monde des desserts existe un mélange étonnant et singulier qui réunit 3 autres desserts célèbres que vous aimez et connaissez par cœur. Ce même mélange se présente sous forme de plusieurs couches, de la même manière qu’un mille-feuille, est aussi onctueux et goûtu qu’un bon tiramisu et, plus intéressant encore, le gâteau est intégralement composé… de crêpes ! S’il est impossible de faire un choix parmi ces trois plats incontournables, vous voilà donc servi ! Et en prime, la recette est hyper-simple à réaliser !
La version tiramisu nécessite: pour les crêpes, 120 g de farine de gâteau, 100 g de farine tout usage, 50 g de sucre, 2 cuillères à café de sel, 4 gros œufs, 5 jaunes d’œufs, 8 cuillères à soupe de beurre non salé fondu et légèrement refroidi, 50 cl de lait, 3 cuillères à soupe d’Armagnac ou de Cognac. Pour la garniture au tiramisu: 150 g de sucre glace, 500 g de mascarpone, 60 ml de liqueur de café, 120 g de cacao en poudre. Préparation: faites votre pâte à crêpes, laissez reposer, puis superposez les crêpes avec la garniture au tiramisu et mettez au frais.
Dans une autre version, des pommes apportent une touche vanillée. Pelez les pommes, retirez le cœur et coupez-les en rondelles que vous cuisez avec un peu d’eau, puis pressez-les entre les couches de crêpes avec une fine couche de pommes et un peu de sucre. Pour la pâte, mélangez farine, maïzena et levure, battez les œufs, mélangez, laissez reposer et faites cuire les crêpes fines et moelleuses en empilant.
VOICI COMMENT RÉALISER UN MILLE-FEUILLE COMME UN VÉRITABLE CHEF👩🏻🍳👨🏻🍳 Deli Cuisine
Conseils pratiques et astuces
- Éviter de cuire le caramel trop fort pour éviter les zones brûlées et les zones crues.
- Laisser les crêpes refroidir complètement avant d’assembler pour éviter que la crème ne fonde.
- Utiliser des fruits de saison pour une garniture toujours fraîche et parfumée.
- Conserver le dessert au réfrigérateur et le sortir légèrement avant dégustation pour que les saveurs se réveillent.
- Réutiliser les chutes de carré pour des portions symétriques et décoratives.
Tableau récapitulatif des éléments principaux
| Élément | Ingrédients clés | Astuce |
|---|---|---|
| Crêpes | Farine, œufs, lait, sucre, sel, huile ou beurre | Reposer la pâte pour une texture plus légère |
| Crème | Crème de coco, vanille, sirop d’agave | Battre jusqu’à obtenir une texture montée ferme |
| Garniture | Fraises, cacao en poudre, mascarpone (version tiramisu) | Alterner couches et fines tranches pour le visuel |
| Topping | Chocolat, huile | Schéma en bandes et lignes pour un effet graphique |
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