Based in Belgium, Julia ‘Mike’ Mikerova et Björn ‘Becky’ Becker sont les propriétaires du premier atelier de chocolat biologique belge « Bean-to-Bar » à Bruxelles, fiers d’un chocolat authentique et honnête. Importateurs de fèves de cacao de cinq plantations différentes à travers le monde, ils font du développement durable bien plus qu’un simple mot.
En mars 2015, Mike et Becky ont découvert le Chococafe de Prague - un paradis pour les amateurs de chocolat chaud, qui proposait des cacaos d’origines variées à différents pourcentages et avec des arômes complémentaires. Bien que Bruxelles soit la « capitale du chocolat », le chocolat chaud n’y était pas à la hauteur, ce qui les a poussés à explorer le monde du chocolat fin et à comprendre la filière bean-to-bar.
Sans expérience préalable en fabrication de chocolat, ils se sont mis à étudier l’univers du chocolat et ont découvert le mouvement bean-to-bar. Réalisant que ce mouvement manquait totalement en Belgique, ils ont commencé à importer des chocolats bean-to-bar du monde entier pour les vendre dans leur boutique en ligne « Bean2Bar2You », et sont tombés éperdument amoureux de ce concept.
Makers profiles et vision
Mike & Becky se voient comme l’équivalent chocolatier de l’œnothèque: ils alimentent leur sélection en chocolats primés d’excellence, sourçant directement auprès des chocolatiers bean-to-bar en Europe, en Amérique Latine et en Asie. Ils expliquent que les Belges ne méritent pas seulement leur réputation de connaisseur, mais méritent aussi une autre manière de fabriquer le chocolat, loin des arômes artificiels et des ganaches trop grasses ou trop sucrées.
Le duo insiste sur une approche où la fève capte toute l’attention, à l’instar de l’œnologie: le producteur et le terroir guident le goût, pas les additifs. À Uccle, leur espace de dégustation propose de croquer une fève torréfiée en savourant leur chocolat chaud, une expérience qui s’inscrit dans une dynamique plus vaste que le simple commerce.
Le mouvement bean-to-bar en Belgique
En 2016, quatre nouveaux producteurs belges de bean-to-bar apparaissent: Mi Joya à Tervueren, Coup de Chocolat à Anvers, Chocolatoa à Malines et Mike & Becky eux-mêmes. Bien que ces débuts aient été difficiles et les premiers essais décevants, la filière s’est rapidement structurée. Aujourd’hui, ces producteurs travaillent en lien direct avec les planteurs, assurant la traçabilité des fèves et des relations de confiance, tout en garantissant des conditions de travail respectueuses et un paiement plus équitable que dans le commerce traditionnel.
La gamme Mike & Becky se décline en 4 tablettes à 70 % et un chocolat au lait à 50 %. Le cacao varie selon les récoltes, les fermes et les sols, ce qui signifie que la saveur peut fluctuer d’une année à l’autre, contrairement à l’uniformité imposée par les industriels.
Produits et philosophie
La philosophie de Mike & Becky est simple: zéro graisse excessive, zéro sucre superflu, et la fève au centre de l’attention. Ils refusent les arômes artificiels et privilégient la pureté et la transparence dans la chaîne de production, avec une attention particulière portée à l’origine et à la saison des fèves.
Ils importent des fèves directement auprès de coopératives et planteurs, et transforment ces matières premières en chocolat dans leur atelier d’Anderlecht, Bruxelles. Leur concept store, axé bean-to-bar, s’adresse autant aux gourmands qu’aux touristes cherchant une expérience chocolatée authentique, loin des clichés belges traditionnels de pralines riches et sucrées.
La gamme comprend des tablettes hauts niveaux de cacao, allant de 70 % à des pourcentages plus élevés, et des contrastes avec des versions plus douces ou fruitées. Des tablettes modernes et expressives, comme le Short Ground au chocolat noir dominicain 70 %, montrent une texture légèrement granuleuse et une personnalité marquée, typique du travail de terroir.
Où trouver et comment obtenir leurs chocolats
Le site présente des options de livraison flexibles avec des seuils de livraison offerts selon les pays: Belgique, Pays‑Bas, France, Allemagne et le reste de l’Europe. Pour Bruxelles, l’option de retrait local permet d’éliminer les frais de port. Le siège transparent de l’atelier se situe à Anderlecht, Bruxelles, où les dégustations s’inscrivent dans une expérience éducative et sensorielle autour de l’origine et des notes gustatives.
Formation chocolat Bean to Bar - Devenir Chocolatier
Impact et perspective
Le mouvement bean-to-bar ne cesse de croître en Belgique et à l’échelle internationale. Mike & Becky affirment l’importance de produits traçables, sans travail d’enfant, et d’un paiement équitable qui dépasse les normes du commerce équitable, tout en réduisant les intermédiaires. Ils soulignent que le chocolat bean-to-bar peut varier selon les récoltes et les terroirs, ce qui invite les consommateurs à découvrir une dynamique gustative plus vivante et complexe que les gouts uniformisés des marques industrielles.
| Éléments clés | Détails |
|---|---|
| Origine | Fèves sourcées directement auprès de planteurs autour du monde |
| Processus | Bean-to-bar: torréfaction, conchage et fabrication locale |
| Gammes | 4 tablettes à 70 %, lait 50 % |
| Engagement | Traçabilité, absence de travail des enfants, paiement équitable |
En somme, Mike & Becky représentent une tendance majeure qui redonne au chocolat belge une place centrale dans la filière bean-to-bar, en le rapprochant des consommateurs et des producteurs autour d’un langage commun: cacao, terroir, et honnêteté gustative.
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