Facile à cuisiner en hiver comme en été, le mijoté de boulettes aux petits pois fait le bonheur des grands comme des petits. Un plat complet et généreux qui se partage en famille, ultra-réconfortant et pourtant équilibré grâce à son mélange de petits pois, de tomates et de pommes de terre accompagnant la viande.
Ingrédients et préparation des boulettes
- 350 g d’haché de bœuf à 5%
- 200 g de petits pois écossés
- 100 g de pois gourmands
- 100 g de petits oignons frais
- 150 g de fèves écossées et pelées
- 1 œuf
- 3 c. à soupe de pain rassi réhumecté ou farine/maïzena comme liant
Éplucher les petits oignons frais et l’ail des légumes. Couper l’ail en lamelles. Rincer les pois gourmands. Éplucher et hacher l’oignon et l’ail des boulettes. Laver et ciseler le persil. Mélanger les ingrédients des boulettes, former 12 boulettes. Dans une sauteuse, faire revenir les boulettes pour qu’elles soient bien dorées. Réserver.
En parallèle, mélangez la viande hachée avec les épices et la coriandre restants, du sel et du poivre. Lorsque le mélange est homogène, façonnez des boulettes de viande et ajoutez-les dans la cocotte avec les dés de pomme de terre.
Préparation des légumes et cuisson
Chauffez l’huile dans une cocotte et faites-y revenir les dés de tomate avec l’ail et l’oignon, le gingembre, 1 c. à café de cumin, 1 c. à café de paprika et 1 c. à soupe de coriandre. En parallèle, mélangez la viande hachée avec les épices et la coriandre restants, du sel et du poivre. Lorsque le mélange est homogène, façonnez des boulettes de viande et ajoutez-les dans la cocotte avec les dés de pomme de terre.
Ajoutez les carottes et les fèves selon les versions et laissez mijoter à feu moyen. Versez de l’eau ou du bouillon à hauteur des boulettes et des légumes. Assaisonnez légèrement et laissez réduire jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que les boulettes soient cuites.
Variantes et conseils
Il est possible d’utiliser des légumes surgelés pour gagner du temps. Les boulettes de bœuf aux petits pois représentent l’une des déclinaisons les plus gourmandes et pratiques des boulettes de viande. Simples à préparer, économiques et réconfortantes, elles associent des boulettes de viande tendres et moelleuses à une sauce légère enrichie de petits pois fondants. Cette recette est idéale pour un repas convivial en famille ou pour un dîner en semaine.
Pour des variantes savoureuses, vous pouvez ajouter du thym et du romarin autour des boulettes, et ajuster l’assaisonnement avec du curcuma en plus du cumin et du paprika. L’ajout de pain ramolli, d’un œuf et le temps de repos au réfrigérateur permettent d’obtenir des boulettes particulièrement tendres : l’œuf agit comme liant.
Points culturels et utilisations
Cette recette est adaptée à divers contextes, y compris certains repas festifs comme le Shabbat, où elle peut être servie avec des accompagnements variés. Le mélange aromatique de coriandre, cumin et paprika apporte une touche méditerranéenne et orientale qui s’harmonise avec les petits pois et les pommes de terre fondantes. Les carottes, les petits pois, les courgettes, les haricots verts et les champignons accompagnent parfaitement les boulettes de viande.
Astuce de service et présentation
Servez ce mijoté bien chaud dans une grande cocotte, accompagné d’un peu de persil ciselé pour la fraîcheur et d’un pain croustillant pour saucer la sauce tomate parfumée. Pour une touche finale, parsemez des herbes fraîches et ajoutez un filet d’huile d’olive au moment de servir.
Boulettes De Viande Hachée A La Sauce Tomate|| Meatballs
Pages et sections liées
Les carottes, les petits pois, les courgettes et les pommes de terre forment un socle solide pour les boulettes, offrant une saveur équilibrée et une texture agréable. Passer la tranche de matsa sous l’eau froide pendant environ une minute afin de la ramollir est évoqué dans certaines variantes, suivie de l’ajout de la viande hachée et d’un liant. Ce mélange peut être pétri puis laissé reposer pour obtenir des boulettes particulièrement tendres.
Note: certaines sections du texte source incluaient des variantes régionales et des ajouts comme le matsa; ici seraient intégrées comme options facultatives.