Verrine cheesecake fraise sans cuisson: recette facile et ultra fraîche

Un dessert frais sans cuisson, aux fraises puisque nous sommes en plein dans la saison 😍 facile et rapide à réaliser ! Je vous présente aujourd’hui ce cheesecake à base de petit beurre et spéculoos, d’une cream cheese et d’un coulis de fraises fraises. Le cheesecake est un dessert très populaire originaire des États-Unis, qui consiste en une croûte de biscuits écrasés (généralement des biscuits Graham), recouverte d’un mélange de fromage frais, de sucre et d’œufs, puis cuite au four. Il existe de nombreuses variations de la recette de cheesecake, mais toutes comportent ces éléments de base. La version sans cuisson est également très populaire et ne nécessite pas de cuisson au four. Au lieu de cela, la croûte est pressée dans un moule et le mélange de fromage frais est mélangé avec de la gélatine pour le faire prendre. La recette sans cuisson est souvent considérée comme plus facile à préparer et peut être personnalisée avec une variété de garnitures, telles que des fruits frais, du caramel ou du chocolat.

Ce cheesecake est l’adaptation de cette recette que j’avais fait en verrine l’an dernier. Ici j’ai utilisé un cercle de 18 cm de diamètre ce qui donne environ 8 parts. Tips : ne jetez pas les queues de fraises, faites en une infusion 😊🥰

Ingrédients et matériel

• Base sablée: 100 g biscuits petits beurre, 20 g spéculoos, 40 g beurre fondu
• Cream cheese: 190 ml crème liquide entière, 3 g gélatine, 95 g yaourt grecque, 240 g philadelphia, 50 g sucre glace, 1 zeste de citron (ou extrait de vanille liquide)
• Coulis de fraises: 250 g fraises fraîches, 1 c. soupe jus de citron, 50 g sucre (+ selon les goûts), + 250 g de fraises
• Autres: 1 zeste de citron ou extrait de vanille, 1 sachet de gélatine (ramollie dans l’eau froide)
• Équipements: cercle patissier de 18 cm, hachoir ou mixeur, fouet, maryse, casserole, poche à douille, spatule coudée

Base sablée et montage initial

Préparez la base sablée: dans un mini hachoir, réduire les biscuits en miettes. Si vous n’avez pas de hachoir, la technique du sachet congélation et du rouleau pâtissier fonctionne tout aussi bien. Faire fondre 40 g de beurre, l’ajouter aux biscuits puis bien mélanger afin d’obtenir un mélange homogène. Verser le tout dans le fond d’un moule à charnière ou un cercle de 18 cm de diamètre. Placer au frais jusqu’au montage.

Réalisation de la “cream cheese”

Verser 50 ml de crème liquide dans une petite casserole. Hydrater la gélatine dans de l’eau bien froide. Lorsque la crème a atteint l’ébullition, couper le feu, essorer la gélatine et l’ajouter dans la crème. Fouetter pour l’incorporer puis réserver. Dans un bol bien froid, verser les 140 ml de crème liquide restante. Réaliser une chantilly. Ajouter ensuite le yaourt grecque, le fromage frais (Philadelphia), l’extrait de vanille ou le zeste de citron et le sucre glace. Fouetter jusqu’à obtenir une texture homogène et qui se tient. Terminer par la crème contenant la gélatine, attention elle doit être tiède, pas chaude sinon la crème risque de grainer. Transvaser cette crème dans une poche à douille (pas besoin de douille). Réserver au frais.

Montage des fraises et dressage

Laver et équeter les fraises (garder les queues pour en faire une infusion). Couper les fraises en 2 et les disposer sur tout le tour du cercle. Pocher la crème entre chaque fraise et racler avec une spatule coudée pour que la crème aille bien contre les parois. Garnir avec l’équivalent d’une (ou 2) bonne poignée de fraises coupées en dés. Puis recouvrir de cream cheese et lisser. Placer au frais minimum 4 h avant de servir. On peut mettre le cheesecake 1 h au réfrigérateur si on est dans l’urgence 😊

Coulis de fraises

Équeuter, laver et couper grossièrement 250 g de fraises. Mettre les fraises dans un hachoir avec une cuillère à soupe de citron et du sucre (+ ou - selon les goûts). Tout mixer puis passer au tamis. Réserver dans une bouteille en verre hermétique (ce coulis se conserve quelques jours au réfrigérateur).

Astuce et variantes

Sortir le cheesecake du réfrigérateur, décercler et verser un peu de coulis sur le dessus sans en faire couler sur les bords. Mon choix se porte sur des fraises de Plougastel et des Gariguettes françaises; vous pouvez adapter avec les fruits de saison. On retrouve donc les fruits frais et entiers dans le gâteau, il doit être consommé rapidement pour ne pas se détremper.

Contexte et histoire

Le cheesecake est une spécialité internationale, et sa version sans cuisson se prête parfaitement aux verrines et desserts express. Cette adaptation en verrine permet de varier les textures tout en restant fidèle à la base: biscuit croquant, cœur fromager onctueux et coulis fruité.

Variantes et liens populaires

Cheesecake aux mûres, Crumble aux fruits rouges, Pavlova aux fruits rouges, et bien d’autres desserts faciles à réaliser sont présentés comme options complémentaires pour une table de desserts variée et colorée. Si vous cherchez des idées similaires, explorez les recettes associées listées dans le texte original.

Tableau récapitulatif des étapes et temps

Conseils finales

Pour une version express, il est possible de préparer le montage et de laisser prendre au frais 1 heure, puis d’ajouter le coulis au moment de servir. L’infusion des queues de fraises peut ajouter une touche aromatique originale et éviter le gaspillage.

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