Le pâtissier réalise des douceurs sucrées pour le quotidien ou pour des événements. Il peut également confectionner des viennoiseries, tout comme des produits salés. La pâtisserie demande beaucoup de savoir-faire et le CAP Pâtissier est la porte d’entrée rapide et accessible pour exercer ce métier, notamment en région Audomaroise où l’offre de formation est adaptée à des parcours en présentiel ou hybrides.
Objectifs de la formation et perspectives professionnelles
Le CAP Pâtissier permet d’acquérir les compétences suivantes : fabriquer et présenter des produits de pâtisserie (pâtes, crèmes) dans le respect des règles d’hygiène, de traçabilité, de santé et de sécurité au travail, organiser le travail tout au long de la production, utiliser les différentes techniques de fabrication en fonction des demandes, valoriser la pâtisserie élaborée.
Les débouchés incluent la fabrication de petites et grands gâteaux, la préparation de pâtisseries pour la vente et la restauration, ainsi que l’aptitude à conseiller les clients et à s’adapter aux tendances du marché. Le titulaire peut intervenir dans des ateliers de production, des pâtisseries, des traiteurs, ou encore en secteur indépendant après formation complémentaire.
Contenu et blocs de compétences
- RNCP38765BC01 - Production de petits fours et gâteaux de voyage (épreuve EP1 - Tour, petits fours secs et moelleux, gâteaux de voyage)
- RNCP38765BC02 - Production d’entremets et petits gâteaux (épreuve EP2 - Entremets et petits gâteaux)
- RNCP38765BC03 - Français et Histoire - géographie - enseignement moral et civique
- RNCP38765BC04 - Mathématiques et physique-chimie
- RNCP38765BC05 - Éducation physique et sportive
- RNCP38765BC06 - Langue vivante étrangère
- RNCP38765BC07 - Prévention-santé-environnement
- RNCP38765BC08 - Arts appliqués et cultures artistiques (facultatif)
Modalités et durée
Prérequis : Aucun. Durée: A minima 800 heures en parcours en 2 ans ou 400 heures en parcours en 1 an, avec des possibilités de réduction de durée selon le profil. Le public apprenti bénéficie d’une formation prise en charge par l’OPCO de branche. Pour les publics en reconversion ou salariés en professionnalisation, le tarif horaire varie entre 14€ et 18€ et une prise en charge financière peut être envisagée selon les droits acquis et le statut.
Modalités d’organisation et de formation : Moyens techniques (plateaux et salles équipés, centre de ressources), modalités pédagogiques et évaluation variées (examens blancs, mises en situation pratiques, contrôles de connaissances, livret d’apprentissage, visites en entreprise, tutorat). La formation alterne apports théoriques et pratiques et peut inclure des projets pédagogiques et des évaluations en CCF ou épreuves ponctuelles en fin de formation.
Rythme et organisation des apprentissages
Par année de formation, on compte 12 ou 13 semaines de cours théoriques et pratiques au CFA, 35 heures par semaine de cours, puis 40 ou 39 semaines de formation en entreprise dont 5 semaines de congés payés. Le CAP peut être suivi en présentiel ou en format hybride (présentiel et distanciel) sur 1 ou 2 ans selon les éventuels aménagements.
Profil et qualités requises
- Créatif
- Minutieux, précis et rigoureux
- Goût développé et sens de l’esthétique
- Capacité d’organisation et travail en équipe
- Gestion du temps et rapidité
- Résistance physique et gestion du stress
- Respect des règles d’hygiène
Chiffres clés et résultats
Taux de réussite : 78.2%
Taux de satisfaction : 91%
Taux d'insertion : 87.4% (dont 62.3% en poursuite d'études)
Taux de rupture : 16.6%
Informations complémentaires et inscriptions
Les entrées en formation se font de fin août à mi-octobre avec une inscription tout au long de l’année selon les cohortes. Le CAP Pâtissier est accessible dès la fin de la 3e et peut être préparé en 2 ans, ou en 1 an pour les titulaires d’un autre CAP ou en reconversion. Le programme inclut enseignement technique et théorique, hygiène, organisation du laboratoire et connaissance des matières premières. Le CAP peut aussi être proposé en format hybride et être adapté pour des personnes en reconversion professionnelle, ou pour les titulaires d’un baccalauréat souhaitant apprendre un métier manuel.
Réalisations pratiques en pâtisserie, chocolaterie ou glacerie destinées à la vente, la restauration ou les salons de thé, avec une formation encadrée par des professeurs techniques et un maître d'apprentissage ou tuteur en entreprise. Le diplôme prédispose à travailler en laboratoire, dans des boutiques, ou en service traiteur.
J'ai gagné en compétences avec le CAP Pâtissier
Les étapes d’inscription incluent candidater en ligne, analyse par CMA Formation, recherche d’un contrat en alternance et signature du contrat. Le parcours est conçu pour accompagner l’apprenant jusqu’à l’entrée en entreprise et l’obtention du CAP dans les meilleures conditions.
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