Vous êtes à Munich pour quelques jours et vous vous demandez quels plats vous devez goûter pour connaître la cuisine bavaroise ? Le porc est servi dans les auberges bavaroises principalement sous deux variantes. La première est le "Schweinebraten" (porc rôti), qui provient du dos ou de l'épaule du porc et est braisé au four. En Bavière, il est généralement servi dans une sauce à la bière brune avec des boulettes et une salade de chou en accompagnement. "Schweinshaxe" est le nom donné à la viande qui se trouve au-dessus de la cheville du porc, c'est-à-dire le jarret de porc. Non seulement à l'Oktoberfest, mais aussi dans la gastronomie bavaroise en général, le poulet grillé - ou "Hendl" comme on l'appelle en Bavière - est très populaire. Il est généralement grillé à la broche, et un demi-poulet est servi par personne.
Les plats peuvent être lourds, mais la région offre aussi des alternatives végétariennes et, selon le principe bavarois de Brotzeit, des options équilibrées et savoureuses. L'en-cas le plus populaire entre les repas en Bavière est sans doute le "Leberkassemmel", un sandwich au pain de viande, souvent consommé avec de la moutarde douce ou moyennement forte. En Bavière, les gens aiment aussi manger quelque chose de copieux au petit-déjeuner, et le plat classique par excellence est la "Weißwurst" (saucisse blanche) avec des bretzels. D'ailleurs, selon la légende, la Weißwurst a été inventée à Munich au XIXe siècle. Dans une Weißwurst munichoise originale, il doit y avoir du veau, mais généralement du porc y est également mélangé. La Weißwurst est servie avec de la moutarde douce et en Bavière, les gens aiment boire de la bière avec.
Un élément à ne pas manquer lors d'une visite dans un biergarten : une portion d'Obatzda, que vous pourrez ensuite déguster avec un bretzel frais. Dans ce plat, différents fromages à pâte molle, comme le Camembert, sont mélangés à du beurre, de la crème et des oignons pour former une masse tartinable. En Bavière, il y a un dicton : Brotzeit (l'heure du pain) est le meilleur moment. La "Brotzeitplatte", composée de divers petits plats, est donc très populaire et rappelle un peu les tapas espagnoles. Sur une Brotzeitplatte, on trouve généralement différentes sortes de saucisses et de jambon, une sélection de fromages, mais aussi, par exemple, des radis et des cornichons.
Souvent, vous trouverez également des galettes de viande sur un plateau de casse-croûte, qui sont plus comparables aux galettes de viande d'un hamburger. La cuisine bavaroise est en fait très riche en viande, mais il existe bien sûr des alternatives végétariennes dans les auberges. Ce que vous trouverez dans pratiquement toutes les auberges, ce sont les "Käsespätzle" ou plutôt "Kasspatzn" en bavarois. Il s'agit de petits morceaux de pâte à base de farine, d'œufs et d'eau minérale, qui sont ensuite brièvement cuits dans de l'eau chaude.
Il n'est pas surprenant que la salade la plus populaire de Bavière soit également composée de viande : la base d'une "Wurstsalat" bavaroise est - comme son nom l'indique - une saucisse, généralement une Lyoner ou une Regensburger. Dans une salade de saucisses classique, on ne trouve généralement que des oignons, du vinaigre et de l'huile, mais elle est souvent associée à du fromage ou à des cornichons. Cette variante est également connue sous le nom de salade de saucisses suisses. Pour qu'aucun malentendu ne survienne : le poisson est très populaire en Bavière, en règle générale, vous pouvez obtenir plusieurs plats de poisson dans n'importe quel restaurant bavarois. Toutefois, le plat appelé "Steckerlfisch" est particulièrement traditionnel en Bavière. Pour cela, on utilise des corégones pêchés dans les eaux locales, mais aussi des poissons d'élevage comme la truite, le maquereau ou l'omble. Ceux-ci sont ensuite pris en un seul morceau sur une brochette et grillés, généralement marinés au préalable. De nombreux biergärten disposent d'un stand où les poissons sont préparés de cette manière.
En Bavière, les desserts sont délicieux, mais aussi très consistants : si vous mangez un dessert ici, vous devez donc avoir encore un peu faim. Les "Dampfnudeln" (boulettes à la vapeur), par exemple, faites de pâte à la levure et servies dans une sauce à la vanille, sont populaires. "Germknödel" (boulettes à la levure) présentent une certaine similitude, à la différence qu'elles sont souvent aussi consommées avec du beurre fondu et des graines de pavot. Le "Kaiserschmarrn" est originaire d'Autriche, mais vous trouverez également la pâte frite aux raisins secs, généralement servie avec de la compote de pommes, sur la plupart des menus bavarois.
Options végétariennes et végétaliennes dans le cadre bavarois
Les recettes végétariennes de bavarois les plus appréciées. Miam miam. J'ai encore eu des framboises en ce début de mois. Alors pour leur dire au revoir avant le commencement frisquet de cet hiver, j'ai eu envie de célébrer ce fruit avec un petit bavarois. Le bavarois est un entremet. Il appartient à la famille des crèmes. Le terme féminin « bavaroise » désigne une crème. La crème bavaroise, invention suisse, est une mousse gélifiée associée à une crème anglaise. Préparez la mousse en faisant émulsionner la crème de soja au batteur pendant 5 minutes. Faites fondre le chocolat au micro-ondes. Mélangez la crème avec le chocolat jusqu’à ce que ce soit homogène. Laissez refroidir. Préchauffez le four à 180°C. Préparez le sablé : versez la farine, le sucre, la levure, la margarine ramollie et le lait de soja. Mélangez du bout des doigts pour avoir une pâte homogène et formez une boule. Etalez la préparation au rouleau sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et détaillez au couteau un cercle de la taille de votre cercle à entremet. Pour le montage, disposez le biscuit sablé au fond du cercle à entremet et ajoutez la bavaroise au chocolat. Vous pouvez également ajouter un peu de croustillant praliné au dessus de votre biscuit sablé.
Végétariens et Végétaliens. Il est rare de trouver un choix aussi vaste de plats végétaliens et végétariens que dans les tentes de la Wiesn. L'Oktoberfest n'échappe pas non plus aux tendances alimentaires actuelles. Bien que les plats végétariens tels que les pâtisseries fassent traditionnellement partie de tous les menus bavarois, les plats végétaliens sont plutôt inhabituels lors d'une fête de la volaille, étant donné qu'à peine plus d'un pour cent des Allemands sont végétaliens. Mais même si certains secouent la tête devant une fricassée de poulet sans poulet, il y a en fin de compte un aliment qui unit tous les visiteurs de l'Oktoberfest, qu'ils soient végétariens, végétaliens ou carnivores : la bière Oktoberfest. Même les végétaliens peuvent la boire sans remords, du moins avec modération.
Les végétariens n'ont pas besoin de chercher longtemps pour trouver une offre adéquate à la Wiesn. L'Obatzda, le Radi ou le Brezn conviennent comme entrées ou en-cas, et les soupes sont également proposées dans des variétés végétariennes. Les plats de boulettes, par exemple avec des champignons à la crème (Rahmschwammerl) ou un Gröstl (également appelé Kartoffelgröstl), ainsi que les Schupfnudeln, qui sont généralement servis avec du chou, conviennent comme plat principal. Les pâtisseries susmentionnées peuvent également être consommées en tant que plat principal ou en tant que dessert : Kaiserschmarrn, boulettes à la vapeur, strudel aux pommes et au fromage blanc ou encore des variantes de boulettes sucrées comme les boulettes à l'abricot. Des pâtisseries sont aussi vendues sur les étals : Rahmfleckerl, Auszogne, Reiberdatschi ou encore Bratwürstl, une pâtisserie végétarienne.
La cuisine végétalienne à l'Oktoberfest. Bien sûr, les végétaliens ont un choix considérablement réduit, mais il y a maintenant aussi quelques plats spéciaux proposés. Certains substituts de viande sont proposés depuis les années 2010. Malheureusement, la cuisine végétalienne n'essaie souvent pas de servir un plat à moitié bavarois. Entre-temps, le bruit a couru qu'un estomac végétalien n'a pas forcément besoin de quinoa. Certains menus manquent également de bonnes bases pour un large éventail de repas. Menus végétariens et végétaliens sous les grandes tentes en 2025.
Si vous cherchez une approche vegan des desserts bavarois, vous pouvez tester des variantes sans gélatine et sans produits animaux, en adaptant les gestes culinaires expliqués ci-dessus pour la mousse et le sablé. Le résultat reste proche du goût et de la texture originels, tout en respectant un mode de vie végétalien.
Vous êtes prêt pour une dégustation bavaroise respectueuse des aliments et des choix personnels? Explorez les stands, réservez une table dans un biergarten, et laissez-vous guider par les saveurs locales adaptées à un mode de vie vegan.
BAVAROIS VEGAN | Chocolat
Tableau de suggestions vegan et options associées
| Catégorie | Exemple bavarois traditionnel | Version vegan possible | Notes |
|---|---|---|---|
| Entrée | Obatzda | Obatzda vegan (crème végétale, fromage végétal) | Accompagnement bretzel |
| Plat principal | Hendl, Schweinshaxe | Gröstl végétarien, Schupfnudeln mit Gemüse | Utiliser des protéines végétales si souhaité |
| Accompagnement | Käsespätzle | Kasspatzn vegan (sans fromage animal) | Fromage végétal et vegan butter |
| Dessert | Kaiserschmarrn | Bavarois vegan avec crème soja et chocolat | Sans gélatine animale |