À la mère de famille, la plus ancienne chocolaterie de Paris, offre depuis 1761 une incroyable palette de gourmandises qu'elle confectionne elle-même dans ses ateliers. Pour la famille Dolfi, gardienne de cette institution depuis 2000, tout transformer soi-même, de la fève à la tablette, est un véritable gage de qualité.
Une institution qui traverse les siècles et les papilles
L’entreprise est aujourd’hui dirigée par quatre frères et sœurs. En passant la porte de la boutique, soudain, nous avons l’étrange impression d’avoir remonté le temps. À vrai dire, c’est assez logique, puisque nous sommes dans la vieille chocolaterie de Paris et l’une des plus anciennes de France. Son ouverture fut célébrée en 1761.
D’après Steve Dolfi, copropriétaire d’À la Mère de Famille, ce magasin n’a pas changé d’activité ni de lieu depuis sa date de création. Rassurez-vous ! Les chocolats dans les vitrines ne datent pas de la même époque. Et cela tombe bien pour ceux qui posent leur regard dessus. Des yeux gourmands qui, en un instant, finissent d’enterrer toute ambition de régime à court terme.
Un savoir-faire transmis et préservé
Durant cette période, la boutique reçoit jusqu’à 1 200 clients par jour, particulièrement à l’approche de Pâques. Ce succès est avant tout celui d’une famille qui reproduit minutieusement quelque 1 200 recettes dans leur atelier, en misant surtout sur la qualité. La fratrie veut aussi sauver les institutions régionales qui vendent tous leurs chocolats, comme l’explique Sophie Dolfi, copropriétaire.
L’entreprise a la chance d’acquérir d’autres maisons de chocolat en France qui ont une identité particulière. C’est le cas notamment de l’une de ses dernières acquisitions à Tours. À la Montorgueil, le magasin est l’une des confiseries « La Mère de famille » dont les points de vente sont exclusivement parisiens. Depuis 1760 la maison a changé plusieurs fois de main, mais les propriétaires ont toujours cherché à perpétuer un savoir-faire traditionnel qui est l’esprit de la maison.
Produits emblématiques et recettes artisanales
Premier produit à tester : les assortiments de chocolats. Travaillés à partir de la fève de cacao, ils sont composés de ganaches fruitées ou noir amer, de pralinés à l’ancienne et de pâtes d’amande. Les pralinés sont absolument magnifiques. Même si les recettes sont globalement les mêmes qu’à la création de l’enseigne, elles s’adaptent aux goûts.
Les macarons méritent également une attention particulière. Contrairement à ceux que l’on trouve un peu partout, cette recette intègre des amandes, pistaches, noisettes, vanille, grains de café… dans la coque, ce qui leur donne le goût intense et authentique de la recette traditionnelle. Aujourd’hui, presque tous les pâtissiers français mondialement connus pour leurs macarons ont industrialisé les processus de fabrication, ce qui oblige à une congélation qui dégrade le produit.
Autour des créations traditionnelles, des coffrets et des nouveautés complètent l’offre. Coffret de chocolats assortis 280 g : les ganaches et pralinés n’auront plus de secret pour vous. Pâte à tartiner originale : une recette traditionnelle au goût puissant de chocolat avec son cacao fin et ses noisettes du Piémont, préparée sans huile de palme.
Horaires et parcours touristique gourmand
Toute l’année, du lundi au samedi de 9h30 à 20h. Dimanche, la journée peut être consacrée à des événements spéciaux ou à la visite de la maison, notamment lors des périodes festives.
Expérience et patrimoine
En passant la porte de la boutique, l’on peut ressentir une impression de voyage dans le temps, au cœur de l’artisanat français du chocolat et de la confiserie. Le lieu est décrit comme un rassemblement de produits de grande qualité vendus dans un environnement authentique, emblématique du patrimoine français.
Info pratique et accès à l’adresse historique
L’adresse emblématique est au 82 de la rue Montorgueil, centre névralgique des confiseries parisiennes. Le parcours peut se poursuivre jusqu’au 35, rue du Faubourg Montmartre pour les amateurs de chocolat et de pâtisserie artisanale.
Tableau récapitulatif des points forts
| Élément | Description |
|---|---|
| Fondation | 1761, plus ancienne chocolaterie de Paris |
| Direction | Quatre frères et sœurs, famille Dolfi |
| Produits phares | Ganaches, pralinés à l’ancienne, pâtes d’amande, macarons |
| Engagement | Fabrication artisanale, sans huile de palme, recettes traditionnelles |
| Points de vente | Paris (82 rue Montorgueil) et acquisitions régionales |
- Découvrir les assortiments de chocolats et leurs ganaches.
- Tester les macarons riches en ingrédients traditionnels.
- Goûter à la pâte à tartiner originale sans huile de palme.
- Visiter les ateliers et s’immerger dans l’histoire chocolatée.
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En somme, À la Mère de Famille assemble patrimoine et gourmandise dans une expérience où l’authenticité artisanale prévaut sur les tendances industrielles. Le lieu incarne une mémoire vivante du savoir-faire confiseur français, à la fois familial et résolument moderne dans le cadre des réseaux culturels et des interconnexions du web et des memes autour du chocolat.
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