De nombreux restaurants belges proposent des sushis divins, mais il est rare de tomber sur les meilleurs du globe. La bonne nouvelle, c’est qu’il est inutile de voyager loin pour les savourer puisqu’ils se trouvent à 1h30 de Bruxelles. En effet, Jefferson Elias Ribeiro Da Silva, maître sushi à l’hôtel-restaurant montois Masary’s, vient de remporter le titre de champion du monde des sushis lors d’un prestigieux concours à Tokyo. D’origine japonaise et brésilienne, celui qui se fait appeler “Chef Tom” dirige l'établissement depuis 1 an et demi. C'est au coeur de sa cuisine qu'il peut exprimer sa créativité et son adoration pour la gastronomie.
Cette perle gustative propose une cuisine fusion, alliant tradition japonaise et latino-américaine. Le Chef Tom est un habitué des distinctions. Le championnat tenu dans le pays du soleil levant opposait 250 candidats internationaux, tous plus talentueux les uns que les autres, mais son indiscutable gagnant ne s’est pas laissé impressionner. Il a réussi à se démarquer avec trois titres : meilleur sushi traditionnel japonais, deuxième meilleure cuisine fusion créative, et meilleur chef mondial. Le cuisinier a préparé cette compétition à Mons, mais aussi à Singapour et au Japon. Une détermination hors pair qui ne date pas d'hier. Le prix “Signature Sushi” lors du championnat européen de sushis à Munich en Allemagne lui avait été décerné.
Mélanger les saveurs, tout un art
Pour lui, les secrets de ces mets enroulés sont la technique, la qualité et la rapidité. Des conseils qui semblent payer. L’hôtel-restaurant Masary’s possède une popularité sans faille vis-à-vis de ses clients. Il suffit de jeter un œil aux critiques élogieuses. Installez-vous à une table et dégustez les sushis “vegetariano” à base de goma wakame, asperges en tempura et sauce à l’avocat et jalapeño. Ou encore les “koy” fourrés au saumon flambé et farcis aux scampis. Des combinaisons étonnantes qui font l'identité du lieu. Le chef envisage même d'enrichir ses sushis d'ingrédients typiquement belges tels que la bière ou les pommes de terre.
Si vous cherchez les meilleurs sushis du monde, ils sont à Mons. On les doit au "Chef Tom", de son vrai nom Jefferson Elias Ribeiro Da Silva. Ce chef brésilien a remporté récemment le titre de champion du monde des sushis au Japon. Si le chef Tom est arrivé dans la cité du Doudou, c’est qu’on est allé le chercher ailleurs. Mustapha Asmaoui, patron du restaurant Masary’s, l’a recruté il y a un an et demi : "Chef Tom est un maître sushi d’origine japonaise brésilienne. Son titre mondial ne vient pas du hasard, Chef Tom accumule les distinctions depuis quelques années. Le restaurant propose une cuisine fusion, alliant tradition japonaise et latino-américaine. Avec son titre mondial, Chef Tom risque d’être courtisé par des restaurants du monde entier, mais il dit se sentir bien à Mons. Il envisage même d’enrichir ses sushis d’ingrédients de chez nous comme la bière ou les pommes de terre. Le rendez-vous était donné du 18 au 20 janvier dernier, au marché aux poissons de Toyosu, à Tokyo. L'élite mondiale de la cuisine japonaise a répondu présente. Parmi elle, Jefferson Elias Ribeiro Da Silva, alias chef Tom… Le maître sushi du restaurant montois Masary's, installé chaussée de Maubeuge. Déjà titulaire de trois prix prestigieux décrochés lors de l'European Sushi Championship organisé à Monaco en mars dernier, il n'aura pas fait le déplacement pour rien. Et c'est peu dire puisqu'il vient de décrocher le titre de meilleur maître sushi du monde !
Une consécration pour celui qui met un point d'honneur à respecter la tradition gastronomique japonaise tout en continuant à innover mais également pour toute une équipe qui l'a soutenu dans sa préparation ces derniers mois. "On sait à quel point il s'investit dans son art. On est particulièrement heureux et fier pour lui", souligne Mustapha Asmaoui, patron du restaurant Le Chef Tom. Pour chef Tom, c'était une cinquième participation. "Il avait fini 10e, puis 5e, 7e, et 4e. Aujourd'hui, il n'a plus rien à prouver."
La recette de la semaine: gratin de riz aux légumes d'hiver. En mars 2023, Jefferson Ribeiro n'avait pas officiellement décroché le titre de meilleur chef européen. Mais il avait décroché trois récompenses, et non des moindres : meilleur sushi végétarien, prix du jury, meilleure technique de sushi. De quoi le booster avant de décoller pour le Japon. "Il est extrêmement précis, méticuleux, pointu dans sa manière de travailler. C'est pour ça qu'entre lui et moi, ça colle aussi bien." Entre Amérique Latine et Japon, le Masary's propose une cuisine aux saveurs exotiques. "Chef Tom travaillait à Venise avant d'arriver ici. Il était étoilé et a été séduis par notre concept. Il terminait son contrat lorsque l'on a rediscuté de sa possibilité de venir travailler chez nous. C'était en décembre 2022 et en janvier, il débarquait à Mons. J'avais pleinement confiance en lui, en sa cuisine. Je ne me suis pas trompé."
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Aujourd'hui, les choses bougent au Masary's. "On propose une cuisine Amérique latine fusion Japon. C'est quelque chose qui ne se fait pas du tout dans la région. On a beaucoup discuté pour pouvoir proposer des plats d'exception, qui font la part belle aux produits frais, à la tradition et à la nouveauté." Deux projets majeurs pourraient voir le jour dans un avenir proche. Le premier misera sur le développement de l'actuel espace bar afin que le chef puisse cuisiner directement devant la clientèle. 20 places assises seraient disponibles. Le second, plus ambitieux, résidera dans le fait d'exporter le concept Masary's dans la capitale. "On sait qu'on tient quelque chose qui plaît. On a envie de pousser encore plus loin." Avec un chef mondialement reconnu dans ses rangs, l'équipe montoise peut envisager un avenir plutôt radieux.
Inutile de vous rendre au Japon pour goûter les meilleurs sushis de la planète... Le "Chef Tom", de son vrai nom Jefferson Elias Ribeiro Da Silva, a remporté le titre de champion du monde des sushis au Japon. Chef Tom est arrivé dans la cité du Doudou il y a un an et demi et travaille au restaurant "Masary’s". L'établissement propose une cuisine fusion, alliant tradition japonaise et latino-américaine. A l'avenir, Chef Tom envisage d’enrichir ses sushis d’ingrédients de chez nous, comme la bière ou les pommes de terre...
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Le hachis parmentier du chef étoilé Guillaume Goupil ! | Reportage | Météo à la carte
Menu emblématique et ambiances du Masary’s
Installez-vous à une table et découvrez les sushis “vegetariano” mentionnés plus haut, ou les “koy” au saumon flambé et farcis aux scampis, qui reflètent l’identité du lieu. Le restaurant mise sur des plats d’exception, des produits frais et une présentation soignée, tout en restant fidèle à l’esprit fusion.
- Meilleur sushi traditionnel japonais
- Deuxième meilleure cuisine fusion créative
- Meilleur chef mondial
| Éléments clés | |
| Chef | Jefferson Elias Ribeiro Da Silva (Chef Tom) |
| Lieu | Masary’s, Mons |
| Spécialité | Cuisine fusion japonais-latino-américaine |
| Palmarès | Champion du monde des sushis, 3 prix européens |