Réaliser un praliné maison, c’est souvent un vrai casse-tête. Pourtant, il n’y a rien de meilleur qu’un praliné bien parfumé que l’on fait soi-même. Les saveurs de noisettes et d’amandes caramélisées sont tellement plus développées quand le praliné vient juste d’être mixé. Avant de rentrer dans le vif du sujet, il est important de savoir que les hachoirs ou mixeurs du commerce ne vous permettront jamais de réussir un praliné maison parfaitement lisse. Il est intéressant de noter également que, quel que soit le robot que vous choisirez pour préparer votre praliné, il sera nécessaire de faire des pauses régulières pour éviter la surchauffe du moteur, mais aussi de la préparation en elle-même. Pour faire un bon praliné, celui-ci ne doit pas chauffer. Envie de préparer un praliné amandes noisettes, lisse et gourmand, pour intégrer dans un Paris-Brest, ou une crème glacée ?
Le secret ne réside pas seulement dans la recette, mais aussi et surtout dans le choix du robot mixeur. Un robot mixeur puissant est indispensable pour transformer le caramel et les fruits secs en une pâte lisse et brillante. Plus le moteur est performant, moins il aura besoin de forcer, ce qui réduit les risques de surchauffe. Si vous aimez préparer votre praliné noisette en grande quantité, privilégiez un robot coupe doté d’un grand bol. Le praliné, mélange de caramel et de fruits secs, est une préparation dense qui peut rayer le bol du robot. Sur un modèle de qualité, ces marques resteront superficielles. En revanche, un robot entrée de gamme risque de se fissurer ou de casser.
Peu encombrants et avec des prix abordables, les hachoirs sont souvent un choix judicieux. Petit compact et puissant le robot hachoir de chez Kenwood est un bon compromis pour les petits budgets et petits espaces. Sa petite contenance ne permet pas de faire de grande quantité de praliné. Il est parfait pour la réalisation de pâte à tartiner maison ou pâte de pistache sans embûche. Ce robot hachoir Philips vous permettra de faire une petite quantité de praliné. Son prix alléchant ne doit pas vous faire oublier de faire des pauses régulières pour la réalisation de praliné. C’est le moins puissant des robots hachoirs de cette sélection. Le hachoir Moulinex est très performant avec une puissance de 1000 watts. Vous pourrez aisément réaliser toutes sortes de praliné avec ce robot (pistaches, noix, noisettes, amandes…).
Avec les mêmes caractéristiques techniques que son homologue, le CH580, le CH250 a un look un peu plus moderne. Ce robot Kenwood a été vu dans l’émission « Le meilleur pâtissier » sur M6. Petit, mais robuste et solide, le mini-hachoir Kenwood est un très bon rapport qualité prix. Ce robot se montre également très facile d’entretien. Et si vous souhaitez changer le bol ou les lames, les pièces détachées de ce robot-coupe sont facilement disponibles. Avec une contenance de presque 1 litre, le mini robot ménager de la marque Kitchenaid vous permettra de réaliser une quantité non négligeable de praliné que vous pourrez ensuite étaler généreusement sur de délicieuses gaufres. C’est le plus cher de tous les robots de cette sélection. Mais c’est aussi le robot compact qui vous assurera de réaliser le meilleur praliné et surtout le plus lisse. Très puissant le blender Kitchenaid K400 est parfait pour vous accompagner dans toutes vos recettes. Ce blender est sûrement le meilleur robot pour réaliser un praliné lisse et onctueux.
Les robots multifonctions ont l’avantage comme leur nom l’indique d’être polyvalents. Généralement, la contenance de ce type d’appareil est plus grande que celle d’un hachoir, ce qui peut s’avérer pratique pour réaliser de grandes quantités de praliné ou pour les familles nombreuses. Les robots multifonctions sont parfois plus chers à l’achat. En contrepartie, ils sont souvent plus robustes. Avec ce type de robot, vous préparerez également un bon nombre de recettes salées comme sucrées. Le robot multifonction de chez Bosch est un très bon rapport qualité prix. Avec ce robot vous pourrez réaliser 1.5 litre de pâte à gâteau. Il est doté d’un système de reconnaissance d’accessoires qui adapte la vitesse et la puissance en fonction pour un meilleur résultat. Le robot multifonction Philips râpe, pétrit, émulsionne et mixe le tout pour un prix très raisonnable. Sa puissance est toutefois un peu plus faible que ces concurrents. Compact, mais avec une contenance de plus de 2 litres, le robot multifonction Kenwood vous accompagnera dans toutes vos recettes. Fiable, solide et robuste ce robot est un bon allié pour réaliser un praliné. Sa puissance peut parfois être un peu faible selon la quantité à réaliser. Le robot Doubleforce est doté d’un moteur assez puissant pour réaliser parfaitement de nombreuses recettes. Pratique et astucieux grâce à son système de rangement des accessoires, il est facile à ranger. Le Magimix est plus cher que les autres robots de cette sélection. En revanche il est fabriqué en France et son moteur est garanti 30 ans. Très puissant, c’est sûrement le meilleur robot multifonction. Il est équipé d’un moteur sans courroie, à transmission directe ce qui assure une robustesse et une durabilité à ce robot. Les accessoires et bols passent au lave-vaisselle pour un nettoyage impeccable.
Critères clés pour choisir le meilleur robot pour praliné
On retiendra donc que pour choisir le meilleur robot pour réaliser un praliné, il faut être attentif à la puissance du moteur ainsi qu’à la contenance du bol. Il existe des robots hachoirs petit budget permettant de réaliser des petites quantités de praliné sans toutefois encombrer votre plan de travail. Pour les familles plus nombreuses ou les pâtissiers amateurs, un robot multifonction sera peut-être le choix le plus judicieux. Dans tous les cas, il est important de ménager votre robot afin d’éviter une surchauffe du moteur pouvant lui être fatale. Sachez tout de même qu’il est possible de réparer soi même un mixeur dans certains cas. Cela peut s’avérer particulièrement intéressant pour votre porte-monnaie ainsi que pour la planète.
Quelle contenance choisir pour faire du praliné en quantité ? Si vous souhaitez préparer plusieurs pots de praliné amandes noisettes, choisissez un robot avec un bol de 2 à 3 litres. Cela permet de mixer la préparation en une seule fois, sans risquer d’abîmer le moteur. Peut-on faire du praliné avec un blender ? Certains blenders puissants peuvent tout à fait convenir, à condition d’avoir une bonne puissance et une lame solide. Puis-je utiliser un robot mixeur classique pour faire du praliné ? Un petit mixeur peut dépanner, mais il risque de chauffer ou de tomber en panne rapidement. Mieux vaut investir dans un robot mixeur puissant.
Le praliné, cette pâte onctueuse et savoureuse à base de fruits secs caramélisés, est un ingrédient incontournable de la pâtisserie française. Son goût riche et sa texture addictive en font un allié précieux pour réaliser des desserts gourmands, des ganaches fondantes, ou encore des enrobages craquants. Réussir un praliné maison n’est pas toujours facile, pourtant avec du bon matériel et quelques astuces, il est possible d’obtenir un praliné lisse et gourmand comme les pros. Je ne le dirais jamais assez, choisir des ingrédients de qualité est essentiel pour obtenir des résultats parfaits. Fraîcheur garantie : Optez pour des fruits secs frais, récoltés récemment pour un maximum de saveur et de texture. Entiers et purs : Privilégiez des fruits secs entiers, non cassés ou concassés, pour une meilleure homogénéité du praliné. Variété et personnalisation : N’hésitez pas à varier les plaisirs en utilisant différents types de fruits secs : noisettes, amandes, pistaches, noix de cajou, pécan… Vous pouvez même combiner plusieurs variétés pour un praliné unique aux multiples saveurs.
Température sous surveillance : La cuisson du caramel est une étape cruciale pour un praliné réussi. Faites chauffer le sucre à feu doux et remuez constamment pour obtenir une caramélisation homogène. Patience et dextérité : Ne vous précipitez pas ! La caramélisation prend du temps. Le mixage est une étape essentielle pour obtenir un praliné maison parfaitement lisse et onctueux. Texture parfaite : La texture du praliné dépend de la durée du mixage. Pour un praliné finement granuleux, mixez brièvement. Robot puissant : Un robot mixeur puissant est indispensable pour obtenir un praliné parfaitement lisse. Le praliné, on l’aime parfumé, au bon goût de noisettes. Une touche d’exotisme : N’hésitez pas à parfumer votre praliné avec des épices, des arômes naturels ou des zestes d’agrumes pour lui donner une dimension gustative unique. Praliné enrobé: Vous pouvez utiliser votre praliné maison pour enrober des chocolats, des fruits secs ou des biscuits. Bocal hermétique : Conservez votre praliné maison dans un bocal en verre hermétique à l’abri de la lumière et de l’humidité. Température ambiante : Le praliné se conserve idéalement à température ambiante.
Avec l’automne vient la saison des noisettes. Si vous êtes aussi gourmands que nous, vous pensez immédiatement au praliné. Le praliné est le résultat du mélange de fruits à coque torréfiés et de caramel. La texture change selon l’utilisation voulue, mais on le retrouve aussi bien en pâtisserie qu’en chocolaterie. Les puristes utilisent uniquement des noisettes pour la réalisation du praliné, d’autres uniquement des amandes, certains mélangent les deux. Le Praliné aurait été inventé au XVIIème siècle par le cuisinier du Comte du Plessis-Praslin. Il y a plusieurs versions concernant la création du praliné, et le nom du cuisinier. Le cuisinier du Comte aurait eu cette idée soit en faisant tomber une noisette dans une casserole de sucre fondu, soit en voyant un marmiton grignoter des restes d’amandes pilées et des éclats de caramel. Le praliné est une pâte composée à la base d'un mélange de sucre et d'amandes ou de noisettes torréfiées. Pour réaliser un praliné lisse, il va falloir mixer ces fruits secs caramélisés. C’est pour cela que le choix du robot est primordial.
Obtenir un praliné de la même texture que celui d’un professionnel est quasiment impossible avec les robots ménagers classiques. Mais vous pourrez vous en rapprocher avec le matériel adapté. Beaucoup de robots n’ont pas résisté à la réalisation d’un praliné pour cause de surchauffe. Pour ma part j’ai dans un premier temps utilisé le robot multifonction de chez Kenwood, dont je me sers beaucoup pour mes recettes salées ou sucrées. Le praliné met à rude épreuve les robots et j’ai donc voulu avoir un robot un peu plus adapté et dédié uniquement à cela. Après de longues recherches, j’ai opté pour le mini-hachoir, toujours de chez Kenwood, que l’on peut apercevoir dans l’émission Le Meilleur pâtissier sur M6. Je le trouve très bien, avec ces quatre lames qui permettent d’avoir un mixage homogène. Il est très pratique, tous les éléments passent au lave-vaisselle et il suffit d’appuyer sur le couvercle pour le mettre en route. La puissance de ce robot n’est pas très élevée, puisqu’elle est de 500 watts cependant ces 4 lames sont un réel avantage qui facilite grandement le travail. Il est important de faire des pauses régulières pour ne pas laisser le moteur surchauffer ce qui est pourrait être fatal à votre robot. Dans le mini hachoir je réalise en général 200 g de praliné sans problème, toujours en faisant des pauses. Il est également important de savoir que pour obtenir un bon praliné celui-ci ne doit pas chauffer pendant le mixage. C’est pourquoi il est impératif de ne pas laisser chauffer votre mixeur.
Et pour finir je mixe avec mon tant pour tant de la recette des macarons, et j’obtiens assez facilement un mélange fin et lisse. En toute logique plus votre robot sera puissant plus il sera facile pour lui de mixer votre praliné pour un résultat plus lisse. Je suis tout à fait satisfaite du robot que j’utilise mais il existe d’autres modèles qui conviendront très bien pour ce type de réalisation. Il est important de regarder la puissance de l’appareil. Certains propriétaires de robots multifonction type Thermomix ou Magimix réalisent leur praliné avec. En fonction de votre budget plusieurs marques proposent des hachoirs suffisamment puissants pour réaliser un praliné (mais toujours en ménageant votre machine).
On retiendra donc qu’il est important de regarder la puissance d’un robot pour réaliser son praliné maison. Pour ménager votre matériel n’hésitez à faire des pauses régulières et à adapter la quantité de fruits secs à mixer. Parfois il est peut-être nécessaire de procéder au mixage en deux fois. Quoi qu’il en soit faire son propre praliné est à la portée de main de tous, quel que soit votre budget. Une dernière petite astuce pour aider votre appareil, avant de mixer mes fruits secs je les broie grossièrement avec un rouleau à pâtisserie. Ce n’est pas très “réglementaire” mais c’est assez efficace.
Si vous recherchez un robot pâtissier ou un robot multifonction au meilleur prix, je vous invite à lire l’article : Où acheter un robot pâtissier Kitchenaid pas cher ? J’ai également réalisé un article sur les robots kenwood petit budget. Quels sont les meilleurs hachoirs pour praliné en 2025 ? L’Avis d’un Chef ! Comparatif et Guide d’Achat
