Une recette gourmande et pleine de douceur : la Tarte au fromage blanc servie avec son coulis de fruits rouges. Une tarte épaisse à la garniture généreuse, d'origine alsacienne. Si vous n'y avez encore jamais goûté, c'est le moment !
A la manière d'un cheesecake, sa garniture est onctueuse grâce au fromage blanc (son ingrédient principal). Saveurs : cette tarte au fromage blanc est parfumée avec de la vanille mais aussi une touche de citron, comme les cheesecakes américains. Niveau de difficulté : pas de difficulté majeure pour cette recette, le plus long ce sera d'étaler la pâte brisée. Pâte brisée : ici je vous conseille vraiment de la faire vous-même, le résultat sera nettement meilleur. En plus on a besoin d'une pâte assez épaisse, ce qui est plus facile à obtenir lorsqu'on la fait maison.
Fromage blanc : c'est l'ingrédient n°1 de la recette ! Le choix du fromage blanc est primordial : prenez un fromage où il est indiqué 7% ou 8% de matière grasse dans le produit fini. Sucre : pour cette recette je prends du sucre en poudre ou du sucre de canne, j'évite la cassonade car elle colore trop foncé la garniture. On prépare d'abord la pâte brisée maison (très facilement) à la main ou avec un robot pâtissier. Dans un récipient, on mélange les ingrédients secs puis on y ajoute le beurre mou coupé en dés. On sable la pâte puis on ajoute enfin l'eau très froide. Pour la garniture de la tarte au fromage blanc, on réunit dans un grand récipient le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, le zeste de citron, l'extrait de vanille et la farine. Un fois tout mélangé, on ajoute les jaunes d'oeufs. A part, on bat les blancs en neige et on les incorpore à la préparation. Ensuite, on abaisse la pâte brisée (pas trop fine) puis on garnit un moule à charnière beurré et fariné. On verse alors la garniture et on enfourne. bien choisir son fromage blanc : vous n'aurez pas le même résultat que moi si vous utilisez un fromage à moins de 7 ou 8% de matière grasse (regardez bien l'étiquette).
remonter la pâte sur les bords du moule pour créer un beau contour de tarte. démouler et tiédir à l'envers sur une grille : cela permet à la tarte de ne pas s'affaisser sur elle-même une fois cuite. La tarte au fromage peut se déguster nature ou avec un coulis de fruits : j'adore les fruits rouges avec le fromage blanc, c'est vraiment celui que je conseille pour cette tarte.
Préparation de la pâte et de la garniture
Pâte brisée : Beurrer et fariner un moule à charnière de 23cm de diamètre. Dans un récipient ou le bol du robot, verser la farine, le sucre et le sel. Ajouter le beurre mou en dés et commencer à pétrir le tout pour obtenir une texture sableuse. A la fin ajouter l'eau très froide pour lier la pâte. Former une boule, emballer dans un film et placer au réfrigérateur environ 45 minutes. Abaisser la pâte sur un plan de travail fariné, en gardant une certaine épaisseur (surtout pas trop fine). Faire un rond de pâte bien plus grand que le moule, de façon à garnir les bords du moule sur toute sa hauteur. Une fois la pâte placée dans le moule, piquer le fond à la fourchette. Réfrigérer en attendant la suite.
Garniture au fromage blanc : Préchauffer le four à 180° chaleur traditionnelle. Dans un large récipient ou bol du robot, verser le fromage blanc, la crème, le sucre en poudre, la farine, la vanille et le zeste de citron. Mélanger le tout pour avoir une consistance lisse. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger à nouveau. Battre les blancs en neige avec le sel puis incorporer délicatement à la garniture de fromage blanc, à l'aide d'une spatule pour ne pas casser les blancs. Verser la garniture dans le moule, sur la pâte brisée. Enfourner environ 1h/1h15 (cela dépend de votre four). Elle va gonfler et dorer, c'est normal. Pour éviter que le dessus ne brûle, placer un papier aluminium 15 minutes avant la fin de la cuisson. Laisser d'abord tiédir dans le four (ouvert et éteint) pendant 20 minutes : elle dégonfle. Puis démouler à l'envers sur une grille ronde puis laisser refroidir complètement. Cela permet à la tarte de ne pas s'affaisser sur elle-même. Réfrigérer 3 heures minimum (ou plus) avant de retourner sur le plat de service. La tarte au fromage blanc est meilleure après réfrigération.
Variantes et astuces pour une version authentique
Pour une tarte au fromage blanc alsacienne authentique et légère, où la garniture est mise en avant, la pâte brisée est idéale. Pour une tarte au fromage blanc plus gourmande et riche, avec une dimension supplémentaire en termes de saveur et de texture, la pâte sablée est un excellent choix. Commence par du fromage blanc bien égoutté, à 20 % de matière grasse si possible. Ensuite, ajoute du sucre. La quantité dépend de tes préférences, mais il adoucira le goût du fromage blanc et aidera à caraméliser légèrement la surface de la tarte. Un peu de farine ou de maïzena est utile pour épaissir la garniture et garantir une bonne tenue à la cuisson. N’oublie pas la vanille, sous forme d’extrait ou de sucre vanillé, pour une note aromatique douce qui fera toute la différence. Enfin, si tu souhaites une touche d’acidité, tu peux ajouter le zeste d’un citron.
Pour la cuisson et le démoulage, sers-toi d’un moule adapté et fais reposer la tarte à l’envers sur une grille après cuisson pour obtenir une surface régulière et éviter l’affaissement. La tarte se sert bien refroidie et peut être accompagnée d’un coulis de fruits rouges ou d’autres fruits frais selon les goûts. Une fois prête, elle peut être conservée au réfrigérateur et préparée la veille pour gagner en tenue et en fraîcheur.
- Huile et farine le moule, prépare la pâte et la garniture comme décrit ci-dessus.
- Cuire la tarte jusqu’à dorure et gonflement, puis la laisser tiédir, démouler à l’envers et refroidir complètement sur une grille.
- Réfrigérer au moins 3 heures ou mieux une nuit avant de servir.
Vous trouverez ci-dessous des détails sur la préparation et des conseils supplémentaires, ainsi que des variantes avec la pâte sablée et les mesures exactes pour réaliser Käsküeche alsacienne.
Notes historiques et tradition culinaire
La tarte au fromage blanc alsacienne est typiquement associée à Käseküeche et est parfois présentée comme une version française du cheesecake. En Allemagne, la tarte au fromage blanc aurait des origines mentionnées dès 1598 selon certaines sources. En Alsace et en Lorraine, elle représente un patrimoine culinaire transmis de génération en génération, avec des variantes locales et des adaptations modernes qui préservent l’esprit du dessert.