Située en plein centre-ville de Compiègne, la pâtisserie et chocolaterie des Picantins est une véritable Institution car elle existe depuis les années 1920.
Après avoir réalisé son apprentissage dès l’âge de 14 ans dans ce lieu chargé d’Histoire, puis après avoir parcouru le monde, François Da Silva rencontre aux Bahamas Marjorie qui devient alors son épouse.
Américaine, originaire de San Francisco, ils y ouvrent une première pâtisserie de 1995 à 2001.
Puis, ils décident de rentrer en France où ils achètent la même année la célèbre pâtisserie et chocolaterie où François a fait ses débuts : Les Picantins à Compiègne, dans les Hauts de France.
En plus de sa spécialité qui l’a rendu célèbre le Picantin (une marque déposée !), de nouvelles pièces sont créées par le pâtissier telles que le Marjorie ou le Rocher Compiegnois qui sont entièrement fabriquées et emballées sur place.
Les meilleurs boulangers, ceux qui arrivent à faire vivre et grandir leur affaire, sont avant tout… d’excellents mathématiciens.
Ils ont compris que tout tenait à la réalisation d’une équation entre un emplacement, une clientèle, des prix et des produits.
En intégrant ces différents paramètres, leur offre s’adapte parfaitement à l’environnement dans lequel ils évoluent et leur affaire ne peut qu’être florissante.
Trop peu d’artisans possèdent aujourd’hui cette culture - car c’est bien de cela qu’il s’agit.
Au lieu d’en prendre conscience, de faire amende honorable et de s’entourer habilement, ils préfèrent souvent persister dans l’erreur… au prix de conséquences regrettables.
Carlos de Oliveira a peut-être raté sa vocation dans les chiffres et les calculs, si l’on s’intéresse au fonctionnement de sa boulangerie.
Peut-être - et sûrement - pas si l’on regarde ses produits.
Sur le pont qui relie la gare à Compiègne.
Difficile de passer à côté de la boulangerie Méline, tant son emplacement est judicieux : à l’entrée du centre ville, sur le chemin de la gare, elle s’inscrit dans une perspective idéale et jouit pleinement de la belle ouverture qui mène au pont.
Même si nous ne sommes pas à Paris (plutôt loin, d’ailleurs !), la population locale possède un fort pouvoir d’achat, et la ville accueille le week-end de nombreux promeneurs.
Dès lors, il est plus aisé de mettre en place une offre qualitative, car la clientèle sera plus réceptive.
Lorsque l’on passe la porte de l’établissement, on comprend quasi-immédiatement que l’on n’est pas venu pour rien.
Le linéaire pâtisserie et traiteur nous accueille avec des produits bien finis et variés, ce qui nous prouve que Carlos de Oliveira et son équipe sont des artisans appliqués… et « complets ».
De la tarte boulangère à l’entremets en passant par les pâtes à choux, la tradition est respectée avec une pointe de fraicheur et de fantaisie.
Peut-être l’avez vous déjà goûté sans le savoir, car la recette mise au point par le Meilleur Ouvrier de France a essaimé au fil du temps.
J’aurais peut-être dû commencer par vous parler du pain, puisque c’est bien le sujet essentiel au sein d’une boulangerie.
Là encore, l’artisan a bien compris ce fait puisqu’il propose une gamme d’exception.
De la tourte de Meule au pain d’Autrefois en passant par l’Auvergnate, le Complet, le Céréales et bien sûr la baguette de Tradition, les façonnages sont appliqués, les croûtes craquantes et les cuissons superbes.
Le goût est à l’avenant, avec un parfum de froment et de céréales très soutenu pour la Tradition, tandis que le levain s’exprime sur les pièces rustiques avec une belle subtilité, distillant ses notes acidulées au fil de la dégustation.
Les qualités de conservation sont à l’avenant, tout comme les tarifs très abordables (1 euro la Tradition, 6,50 euros/kg pour la tourte de Meule…).
L’intérêt et la fidélité de la clientèle passent aussi et surtout par une remise en question permanente, par l’apport de nouveautés, ce qui aboutit à une véritable dynamique positive.
Régulièrement, la gamme de viennoiseries accueille chez Méline des créations aussi savoureuses qu’originales : du croissant au coeur de praliné, de framboise, … au roulé pomme verte ou spéculoos chocolat blanc, les gourmands peuvent ainsi varier les plaisirs au quotidien.
La créativité s’accompagne de bases solides : un feuilletage croustillant et léger, au bon goût de beurre… pour des feuillets aussi visibles que nombreux.
Cette fameuse dynamique se prolonge naturellement par l’accueil, agréable et efficace.
La notion de partage n’est pas galvaudée, avec une dégustation permanente de plusieurs produits.
Dans cette boutique, tout est transparent : du laboratoire visible au fond de l’espace de vente à l’information sur les produits, difficile de mettre en défaut la prestation fournie.
Il faut dire que Carlos de Oliveira veille au grain, si l’on peut dire : on le retrouve au fournil mais aussi en boutique.
Pain ? On sent une véritable rigueur au fournil, ce qui aboutit à des produits de haute volée.
De la baguette de Tradition - craquante, moelleuse et au vif parfum de froment - aux tourtes Auvergnates ou de Meule, subtilement relevées par un levain très maîtrisé, difficile de mettre en défaut les pains proposés ici.
Cela se retrouve dans les façonnages et les cuissons… car on achète avant tout avec les yeux.
Accueil ? Sympathique et dynamique, il a à coeur de faire partager les produits mis au point dans le fournil ouvert sur la boutique, par ailleurs très sobre.
Le reste ? Les viennoiseries croustillent et mélangent harmonieusement les saveurs.
Si le croissant (0,90 centimes seulement !) séduit par son parfum de beurre, les plus curieux se tourneront vers les créations : roulé pomme verte ou spéculoos chocolat blanc, pain au chocolat-nougatine, …
Le reste de l’offre sucrée est à l’avenant avec des pâtisseries associant tradition et créativité avec élégance.
Faut-il y aller ? Bien sûr.
Avec sa boulangerie Méline, Carlos de Oliveira est complètement… dans la course, sur le chemin de l’hippodrome.
L’artisan réalise ici une équation idéale entre un emplacement central, des produits de haute qualité et des tarifs accessibles.
Tableau récapitulatif des offres et points forts
| Éléments clés | Description |
|---|---|
| Points forts | Emplacement central, transparence, laboratoire visible, produits de haute qualité, tarifs accessibles |
| Produits phares | Picantin, Marjorie, Rocher Compiegnois, baguette de Tradition, tourte de Meule, pâte à choux, viennoiseries créatives |
| Profil des artisans | Meilleur Ouvrier de France, quête d’innovation, équilibre entre tradition et modernité |
| Stratégie | Équation emplacement - clientèle - prix - produits; remise en question permanente; nouveautés régulières |
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