C cake au café et mascarpone : une douceur tiramisu façon cake maison

Ce cake au café et mascarpone, moelleux et parfumé, s’inspire du tiramisù tout en restant une recette solide et adaptée au goûter ou au petit déjeuner. Partant d’un cupcake tiramisù ancien et des bases du cake, le beurre est remplacé par du mascarpone pour une texture riche et fondante. Le café et le mascarpone parfumé au café renforcent l’esprit tiramisù tout en apportant une rendu gourmand et bien équilibré.

Ingrédients et bases

Dans un saladier ou la cuve du robot, versez les oeufs, le sucre et le café. Fouettez pendant 5 minutes. Préchauffez le four à 150°C chaleur tournante. Beurrez le moule puis le tapissez avec le papier cuisson pour faciliter le démoulage. On peut aussi simplement beurrer et fariner. Ajoutez le mascarpone et fouettez encore un peu. Mélangez la farine avec la poudre d'amandes, le cacao et la levure chimique, puis incorporez-les à la pâte en mélangeant juste ce qu’il faut pour obtenir une pâte homogène. Versez dans le moule et tapotez.

Cuisson et conservation

Posez au centre une trace de beurre. Enfournez vers le bas du four pendant 1h. Conservation : ce cake se conserve quelques heures à température ambiante s’il ne fait pas trop chaud. Sans garniture et recouvert de film alimentaire, il se conserve deux jours au frais. Vous pouvez aussi le congeler deux semaines après refroidissement puis le décongeler au frais et le garnir avant de servir.

Variantes et suggestions de dégustation

Variantes : il est possible de présenter la mousse de mascarpone et café comme un tiramisù en ajoutant des spéculoos ou des biscuits à la cuillère et en procédant par couches dans des verrines. Trempez les biscuits dans le café noir mélangé à de l’Amaretto ou de l’Arametto pendant 2 secondes maximum, puis alternez couches de crème et biscuits et terminez par du cacao amer. Pour un dessert plus sucré, privilégiez un cacao sucré et mélangez le café soluble avec du sucre roux. Remplacez le café par du cappuccino en poudre pour une mousse plus légère et moins caféinée. Fabriquez des verrines plus légères en réduisant la quantité de mascarpone et en les mélangeant avec de la crème légère ou du fromage blanc.

Pour une note fruitée, incorporez poire et morceaux de pommes avec caramel au beurre salé. Ajoutez du croquant avec des amandes grillées ou du raisin sec. Pour adultes, vous pouvez confire des raisins dans du rhum brun ou de l’Amaretto et les présenter dans des coupes à bords larges. Si vous aimez le chocolat, faites fondre du chocolat noir et incorporez-le à la préparation pour obtenir un tiramisù tout chocolat ou chocolat-café, éventuellement avec un peu d’extrait de vanille.

Préparation de la mousse mascarpone au café

Dans un saladier, battez légèrement la crème fleurette en chantilly. Dans un autre, versez le mascarpone. Réalisez votre espresso, puis incorporez ce shot d’espresso refroidi dans le mascarpone et mélangez avec un fouet électrique. Ajoutez ensuite la crème chantilly et mélangez délicatement. Répartissez la mousse dans des coupes ou verrines, utilisez une poche à douille si souhaité pour un beau rendu, puis réservez au frais deux heures.

Garnitures et dressage

Dressage et présentation : répartissez la mousse dans des coupes, alternez les couches de crème et de biscuits trempés, puis terminez par une pincée de cacao amer. Si vous préférez, vous pouvez garnir avec des rondelles de banane pour une touche fruitée et décorative.

Conseils de cuisson et de congélation

Pour réussir le cake, laissez-le refroidir à cœur avant d’emballer et de congeler. Coupez-le en tranches et placez-les dans une boîte avec du papier cuisson entre chaque tranche pour les congeler. Décongelez au frais et servez à température ambiante après garniture.

Boisson phare du matin, le café est l’un des trois breuvages caféinés les plus consommés dans le monde, associant histoire et arômes riches. Cette base de tiramisù café et mascarpone combine les traditions italiennes et le goût réconfortant d’un cake parfumé au café.

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