Toujours dans un esprit raffiné, peu onéreux et rapide à exécuter, voici notre nouvelle recette de : Panna cotta parmesan et pesto de roquette en verrines ! C'est bien sûr, une création de Nathychef, notre blogueuse cuisinière. En quelques minutes, réalisez un dessert très gustatif. Naturel, simple et frais, c'est une recette qui fait mouche à chaque fois.
Préparations et matériel pour une verrine penchée parfaitement stable
Sur une plaque de cuisson pleine, disposez vos deux moules en silicone demi-sphères sur l’envers puis coincez les verrines de sorte à ce qu’elles soient penchées et stables. Pour cette étape et pour tout le reste de la recette, vous pouvez vous aider de la vidéo en bas de l’article.
Ma super recette de base de panna-cotta, mon autre super recette de caramel au beurre-salé et hop, ça donne du baume au cœur. Faites chauffer, à feu doux pendant environ 5 minutes en remuant. Lorsque le mélange commence à bouillir, ajoutez l’agar-agar sans cesser de remuer.
Base de panna cotta et garnitures parfumées
Dans une casserole, mélangez le lait, la crème végétale, le sucre et la vanille en poudre puis faites chauffer le mélange à feu doux. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le sucre, 2 cuillères à café d’arôme naturel framboise et quelques gouttes de colorant liquide rouge cerise. Dès que le mélange commence à fumer, retirez-le du feu et ajoutez la gélatine essorée. Assurez-vous que la panna cotta est bien prise avant de couler la gelée. À l’aide d’un batteur électrique, montez votre crème, jusqu’à obtenir une consistance légèrement mousseuse.
Pour 25 mini verrines ou 15 verrines: Panna Cotta 5 grammes de Feuilles de Gélatine, 2 Gousses de Vanille, 500 grammes de Crème Liquide Entière, 45,45 Centilitres/454,55 Millilitres, 75 grammes de Sucre, Confit Exotique, 600 grammes de Purée de Mangues, 60 Centilitres/600 Millilitres, 250 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. Pour 20 mini verrines ou 12 verrines: Panna Cotta 4 grammes de Feuilles de Gélatine, 1,6 Gousses de Vanille, 400 grammes de Crème Liquide Entière, 36,36 Centilitres/363,64 Millilitres, 60 grammes de Sucre, Confit Exotique, 480 grammes de Purée de Mangues, 48 Centilitres/480 Millilitres, 200 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. Pour 10 mini verrines ou 6 verrines: Panna Cotta 2 grammes de Feuilles de Gélatine, 0,8 Gousse de Vanille, 200 grammes de Crème Liquide Entière, 18,18 Centilitres/181,82 Millilitres, 30 grammes de Sucre, Confit Exotique, 240 grammes de Purée de Mangues, 24 Centilitres/240 Millilitres, 100 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. Pour 5 mini verrines ou 3 verrines: Panna Cotta 1 gramme de Feuilles de Gélatine, 0,4 Gousse de Vanille, 100 grammes de Crème Liquide Entière, 9,09 Centilitres/90,91 Millilitres, 15 grammes de Sucre, Confit Exotique, 120 grammes de Purée de Mangues, 12 Centilitres/120 Millilitres, 50 grammes de Pulpe de Fruit de la Passion. Note sur les verrines: le volume varie selon les verrines; ajustez les quantités à vos contenants. Conservez vos gousses de vanille grattées dans une boite hermétique et laissez-les sécher plusieurs jours. 8. Je vous propose un petit design original: trouver un moule où poser vos verrines penchées.
Confit exotique et assembly des couches
Dans une casserole, verser la Purée de Mangues (600 g ou 60 Centilitres/600 Millilitres) et la Pulpe de Fruit de la Passion (250 g ou 25 Centilitres/250 Millilitres). Mélanger le Sucre (200 g) et la Pectine NH (10 g) dans un bol pour éviter les grumeaux. Laisser reposer cette merveille au frais 1 heure ou plus et c'est prêt! Au moment de servir, placez des petites pipettes remplies de Rhum pour encore plus de gourmandise.
Préparation : il est préférable de faire votre fond de verrine coloré la veille ou 12h avant (comme tout dessert à base de gélatine). Dans le cas contraire, votre confiture se mélangera à votre panna cotta. La veille, préparez les fonds de verrine avec les confitures. Faites chauffer au micro-ondes (pour dissoudre la gélatine) vos 3 confitures dans 3 bols distincts durant 2 minutes. Puis faites dissoudre un quart de feuille de gélatine dans chaque confiture. Nappez 10 petites verrines ou 8 moyennes avec une à deux cuillères à soupe de confiture par verrine. Réservez au frigo. Le lendemain, trempez la gélatine dans l’eau froide. Mélangez la crème, le lait, le sucre et la vanille dans la casserole. Faites chauffer et éteindre au premier bouillon. Égouttez la gélatine et ajoutez-la dans la casserole. Laissez refroidir 15 minutes puis versez très délicatement dans vos verrines de la veille.
Finitions et variantes bretonnes
Une panna cotta bretonne est possible en utilisant du lait de sarrasin, en nappant la crème d’un coulis de caramel au beurre salé et en accompagnant le tout d’une galette bretonne (la trinitaine bien sûr!). Mettre le sucre dans une casserole avec 30 g de beurre. Retirer du feu et ajouter le lait. Remettre sur le feu et mélanger au fouet pour homogénéiser le tout et épaissir légèrement (cela va rester assez liquide, c’est normal). Porter à ébullition en mélangeant. Le lendemain, démouler les panna cotta dans des petites assiettes.
Verrines avocat crevettes | Lidl Cuisine
Conseils pratiques
- Utiliser des moules demi-sphères pour obtenir l’effet penché stabilisé.
- Hydrater la gélatine dans de l’eau froide avant utilisation.
- Conserver les verrines assemblées au frais jusqu’au service.
- Varier les parfums: framboise, vanille, mangue ou passion selon vos envies et saisons.
Tableau récapitulatif des éléments principaux
| Élément | Quantités indicatives | Notes |
|---|---|---|
| Panna cotta | ≈ 25 mini ou 15 petites verrines | Vanille, crème, lait, gélatine |
| Gelée framboise | Préparée avec eau, sucre, arôme framboise, colorant | Ajout de gélatine |
| Confit exotique | Purée mangue + pulpe fruit de la passion | Avec pectine NH |