Éplucher les pommes, les couper en lamelles fines, puis les faire revenir au beurre doucement avec un peu de sucre semoule, et les installer en rosace dans le moule à tarte.
Déglacer la poêle avec le vin et verser dans une casserole, mettre en attente.
Poêler vivement le foie gras coupé en tranches des 2 côtés, saler poivrer, et le déposer sur les pommes, déglacer à nouveau la poêle avec le reste du vin et ajouter dans la casserole.
Recouvrir le foie gras avec la pâte feuilletée et mettre au four thermostat 6 pendant 15 min.
Pendant ce temps faire chauffer le vin pour réduire la sauce, incorporer la crème, lier, démouler la tarte à l'envers.
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Bluffant de simplicité ! Délicieux, j'ai fait cette recette l'an dernier et je la refais dimanche.
Congeler son foie gras : est-ce vraiment une bonne idée à l'approche des fêtes ?
Peut-on manger du foie gras enceinte ?
Cette recette est divine, elle a été créée par Chef Clément qui l’a partagé avec nous sur les réseaux….
Pour préparer à votre amoureux(se) elle sera parfaite !!
Dans sa recette d’origine, Chef Clément utilise des petites échalotes et les garde entières pour les confire au porto.
Ici, je préfère des échalions (échalion de poulet) que je coupe pour obtenir des rondelles de même taille, je trouve que la cuisson est plus régulière ainsi.
Ce qu'il vous faut : 800 gr d'échalotes longues (échalion) 1 pâte feuilletée pur beurre 1 cuil.
On s'y met... Éplucher les échalotes et les découper en rondelles d'un bon centimètre.
Mettre le beurre dans une sauteuse et ajouter les rondelles d'échalotes pour les faire revenir.
A feu moyen, les faire revenir et les retourner de temps en temps avec précaution.
Ajouter par dessus en la répartissant la cuillère à soupe de sucre cassonade.
Et poursuivre la cuisson encore quelques minutes.
Papier sulfurisé : il permet un démoulage sans stress et sans soucis.
Il n'est pas forcement facile à installer dans le fond des tartes mais cela vaut le coup.
Cela permet aussi d'utiliser des moules à fond amovible puisque avec le papier qui remonte, il n'y a pas (ou peu de fuites).
Alcool : si vous optez pour du calvados ou du porto blanc, vous aurez le même résultat que sur la photo les échalotes auront cette couleur.
Si vous préférez du porto rouge, vos échalotes confites seront plus sombres, tirant vers le noir.
Vous aimez le blog, vous aimez cette recette, vous l'avez même testé ?
Evider et peler les pommes, les couper en lamelles fines.
Découper 4 disques de pâte à l'aide des moules.
Dans une poêle, mettre une grosse noisette de beurre et 2 cuillères à café d'huile, faire fondre.
Y mettre l'oignon et les pommes ensemble.
Recouvrir de sucre, couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu'à ce que l'ensemble soit devenu translucide.
Poivrer.
Disposer la préparation délicatement dans les moules.
Recouvrir avec les diques de pâte en rabattant les bords vers l'intérieur.
Mettre les ramequins au four environ 35 min (en fait, jusqu'à ce que la pâte soit cuite).
Saler et poivrer les tranches de foie gras de chaque côté.
Les mettre à cuire dans une poêle à feu doux (environ 1 min 30 de chaque côté).
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Très bonne recette, j'ai seulement mis une seule tranche de foie gras et je pense que c'est suffisant, mon foie était congelé donc il avait une bonne tenu à la cuisson.
Que des compliments !!
Tout simplement délicieux et facile à faire.
Tartelettes excellentes; j'ai tranché le pain d'épice très finement (2/3 mm) et l'ai fait revenir dans du beurre, puis j'ai fait revenir le foie et l'ai posé sur le pain d'épice.
J'ai servi avec de la roquette.
Coucou ! Aujourd’hui, voici une petite recette très simple et qui fait son effet !
Parfois j’ai dans mon congélateur du foie gras cru.
J’en achète lorsque j’en trouve en promotion et je le stocke au congélateur.
Alors pour cette recette, j’ai juste utilisé un petit morceau et le reste j’ai fait une terrine.
⭐️Petite tatin de foie gras et pomme de terre⭐️il faut:- une pâte feuilletée,- des pommes de terre cuites,- un morceau de foie gras cru et pas déveiné,- sel & poivre.
Dans des petits moules à tartelettes individuelles, déposez en rosace des tranches de pommes de terre déjà cuites.
Il ne faut pas que les tranches soient trop épaisses !
Salez et poivrez !
Coupez en biais des tranches de foie gras. Salez et poivrez.
Attention, trop fines, elles vont fondre. Trop épaisses, elles ne vont pas cuire !
Pour ma part, les tranches faisaient environ un demi centimètre !
Couvrez avec un rond de pâte feuilletée de diamètre supérieur à la taille du moule à tartelette.
Cela permettra de rabattre les bords à l’intérieur, enfermant ainsi notre tatin.
Enfournez dans un four préchauffé. Il doit être à une température de 210 à 220 °C.
Surveillez et au bout d’environ 10 à 15 mn, lorsque la pâte feuilletée est colorée, sortez vos tatins.
Maintenant, il faut retourner chaque tatin sur l’assiette de service.
Soyez délicate, pas comme moi !
Pelez et coupez les pommes en petits dés.
Dans une poêle, faites fondre le beurre et ajoutez les pommes et le miel.
Salez, poivrez.
Faites cuire en remuant régulièrement jusqu’à ce que les pommes soient bien fondantes.
Pendant ce temps, toastez les tranches de pain d’épices puis découpez-les à l’aide d’un emporte-pièce.
Disposez sur chaque disque de pain d’épices, un disque de foie gras puis garnissez de pommes toujours à l’aide de l’emporte-pièce.
Pour revoir l’émission Petits Plats en équilibre en REPLAY, cliquez ici.
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Accueil Recettes Mini "Tatins" de Foie Gras Salé 5 4 avis Soyez le premier à noter
Par Bernard Laurance Préparation 25 min Cuisson 10 min Total 35 min Portions 4 personnes Difficulté Facile
J’avais dégusté ces petites « tatins » de foie gras, pain d’épices et pommes à Bordeaux (voir le voyage culinaire: Bordeaux! ).
J’ai donc cherché à refaire cette recette et je suis arrivé à ce résultat.
Ces mini-tatins vont pour moi devenir un classique car c’était tout simplement délicieux!!
Une recette parfaite si il y a trop de foie gras après les fêtes, ou pour l’accommoder d’une manière originale.
Je fais cuire les pommes dans le gras du foie gras (le gras jaune) avec des épices puis elles sont flambées au calvados avant de lentement caraméliser avant de trouver leur place sur une tranche moelleuse de foie gras mi-cuit!
Ingrédients 4 tranches de pain d'épices 4 tranches de foie gras (conserver le gras jaune qui se trouve au dessus) 3 ou 4 pommes 2 ou 3 bonnes pincées de mélange de 4 épices 1/2 verre à digestif de cognac ou de calvados 10 g sucre sel, poivre
Préparation Couper des tranches pas trop épaisses de pain d’épices. Avec un cercle de 6cm, tailler directement dans la tranche comme un emporte pièce. Faire de même avec le reste des tranches.
Couper 4 bonnes tranches de foie gras mi-cuit. Enfoncer la tranche dans le cercle… Puis combler les trous avec les morceaux qui restent. Réserver au réfrigérateur.
Pour cuire les pommes, utiliser le gras jaune des tranches de foie gras. En mettre l’équivalent d’une cuillerée à soupe.
Couper les pommes en quartiers puis en petits morceaux.
Mettre la poêle sur feu assez fort (en surveillant quand même!!).
Ajouter les pommes dans le gras fondu.
Saler, poivrer, saupoudrer de mélange « 4 épices » et saupoudrer légèrement de sucre.
Quand les pommes commencent à être tendres, ajouter le cognac.
Puis flamber!
Depuis petit, j’aime ce moment où l’on flambe le contenu d’une poêle!
Puis laisser cuire les pommes jusqu’à ce qu’une partie d’entre elles soit fondue et caramélisée.
Laisser complètement refroidir.
Remplir les cercles avec la compotée de pommes. Lisser la surface avec une cuiller.
Laisser reposer au frais au moins trois heures.
Avant de servir passer un coup de sèche-cheveux sur le bord extérieur du cercle.
Puis décercler délicatement.
Bon appétit !
