Cette tarte savoureuse marie deux fruits de mer délicats avec une base feuilletée ou brisée et une garniture crémeuse à la béchamel légère. La présence du saumon fumé et des miettes de crabe apporte finesse, fondant et un joli contraste de textures qui ravit les amateurs de recettes maritimes simples et conviviales.
Ingrédients et matériel
Pour une tarte de 24 à 26 cm de diamètre, privilégier une pâte feuilletée ou brisée selon les goûts, mais privilégier une version maison si possible.
- Pâte brisée ou pâte feuilletée faite maison
- 200 g de farine
- 100 g de beurre pommade
- 4 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 cuillère à café de fleur de sel
- 1 cuillère à café de persil séché
- 2 boîtes de miettes de crabe
- 100 g de saumon fumé ou de colin fumé conservé dans l'huile
- 40 cl de crème fraîche liquide
- 2 œufs
- 1 cuillère à café de Maïzena
- 1 gros oignon
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 10 g de beurre
- Sel et poivre
Ustensiles clés : moule à tarte, rouleau, bol, fouet, poêle, four.
Préparation de la pâte
Tamisez la farine, ajoutez le sel et le persil, puis mélangez. Faites un puits, y ajouter le beurre en parcelles et mélangez du bout des doigts. Versez l'eau et formez une boule sans trop travailler la pâte. Filmez et laissez reposer au frais pendant une heure.
Étapes supplémentaires si vous le souhaitez : la pâte peut être préparée deux fois pour gagner en finesse, puis étalée et foncée sur le moule en piquant le fond à l'aide d'une fourchette.
Préparation de la garniture
Hachez finement l'oignon puis colorez-le légèrement au beurre. Prélevez 2 cuillères à soupe de crème fraîche et délayez-y la Maïzena. Dans une jatte, battez les œufs, ajoutez la Maïzena dissoute, la crème fraîche, le persil et l'oignon.
Presser les miettes de crabe pour retirer un maximum de liquide et les ajouter au mélange précédent. Rectifier l'assaisonnement en sel et poivre sans toutefois trop saler. Étalez la pâte et foncez un moule à tarte, piquez le fond avec une fourchette. Disposez sur le fond de tarte les lanières de saumon fumé ou de colin fumé. Si le colin est conservé dans l'huile, retirez l'excès d'huile avec un papier absorbant.
Verser la garniture sur le dessus. Cuire 40 minutes dans un four préchauffé à 180°C (Th. 6). La tarte doit être bien dorée et légèrement soufflée. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.
Variantes et conseils
Conseil: si vous ne trouvez pas de miettes de crabe façon surimi, remplacer par une douzaine de bâtons de surimi coupés en 4,5 petits morceaux. La béchamel donne un côté onctueux très agréable et peut être adaptée selon les goûts.
On peut aussi remplacer le saumon fumé par du colin fumé, en veillant à retirer l excédent d'huile si nécessaire. La tarte peut être servie avec une salade légère pour ajouter de la fraîcheur et du contraste.
Astuces de cuisson
- Pour une pâte bien croustillante, précuisez-la légèrement avant d'ajouter la garniture.
- Émulsionnez la crème avec les œufs et la Maïzena pour éviter que la garniture ne soit trop liquide une fois cuite.
Tableau récapitulatif des étapes clés
| Étape | Description | Durée approximative |
|---|---|---|
| Préparation pâte | Mélanger farine, sel, persil; ajouter beurre; ajouter eau; former boule; repos 1h | 60 min |
| Préparation garniture | Colorer oignon au beurre; mélanger œufs, crème, Maïzena, persil, oignon; incorporer miettes de crabe | 15 min |
| Montage | Abaisser pâte, foncer moule, disposer saumon fumé, verser garniture | 15 min |
| Cuisson | Cuire 40 min à 180°C | 40 min |
C’en cuisine – Roulades de crabes au saumon
Cette tarte est décrite comme originale et très goûteuse, avec une béchamel qui confère un côté fondant et plaisant. Elle peut être une tarte salée réconfortante pour des repas de famille ou des occasions simples, tout en étant rapide à réaliser après avoir préparé la pâte.