Cette recette marie la douceur des courgettes à la saveur fumée du saumon, relevée par le fromage de chèvre et une touche paprika. Réalisation adaptée au Thermomix et accessible en verrines ou en verres à whisky pour une présentation élégante et festive.
Ingrédients et base des verrines
- Courgettes, coupées en cubes avec la peau conservée
- Œuf
- Crème (10 cl) et éventuellement yaourt grec ou fromage frais selon les variantes
- Fromage de chèvre (pour obtenir un mélange crémeux mais pas trop liquide)
- Saumon fumé, coupé en fines lanières
- Paprika, sel et poivre
Répartir la préparation à base de courgettes dans les verrines. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes, puis mixer avec l’œuf et 10 cl de crème, saler et poivrer. Chauffer les verrines au four à micro-ondes à puissance maxi pendant 1 minute, puis disposer les lanières de saumon fumé sur chaque verrine. Mélanger le fromage de chèvre avec le reste de crème dans un saladier jusqu’à obtenir un mélange crémeux mais encore assez ferme. Répartir ce mélange dans chaque verrine et saupoudrer de paprika.
Variantes et astuces de présentation
Vous pouvez également répartir davantage chaque ingrédient dans 6 verres à whisky pour une présentation encore plus spectaculaire. Des variantes existent, par exemple en remplaçant le saumon fumé par de la truite fumée, ou en utilisant du St Moret, du Philadelphia light ou du yaourt grec 0% pour alléger la recette. Certaines versions préparent les courgettes en lamelles ou en timbales au bain-m Marie pour une texture plus ferme.
Les retours des cuisiniers amateurs sont riches en conseils: temps de repos au frais pour que les roulés tiennent bien, épices italiennes et piment d’Espelette, ou encore l’utilisation d’épices et d’herbes comme la menthe ou le thym citron selon les envies. Pour ceux qui préfèrent une présentation plus simple, les verrines peuvent être montées en version apéritif dînatoire avec des portions plus généreuses et accompagnées d’une salade ou d’une sauce légère.
Cuisson et montage pas à pas (version Thermomix)
- Éplucher et tailler les courgettes en cubes ou en lamelles selon la texture souhaitée, puis les faire cuire à la vapeur 10 minutes.
- Les mixer avec l’œuf et 10 cl de crème, puis assaisonner.
- Répartir cette purée dans les verrines et les chauffer 1 minute à puissance maxi au micro-ondes.
- Répartir les lanières de saumon fumé dans chaque verrine.
- Bien mélanger le fromage de chèvre avec le reste de crème et étaler dans chaque verrine, puis saupoudrer de paprika.
Variantes et conseils d’assemblage
Si vous préparez l’entrée pour un grand nombre de convives, répartissez les ingrédients dans 6 verres à whisky pour un effet impressionnant. Pour une touche plus légère, remplacez une partie de la crème par du yaourt grec ou du fromage frais allégé, et ajustez les quantités en conséquence.
Verrines concombre, courgette et menthe
Variantes d’accompagnement et idées de dégustation
En apéritif ou en entrée légère, ces verrines se marient avec une salade verte et une vinaigrette légère. Des versions similaires existent aussi sous forme de roulé ou de timbales, qui peuvent être préparées au Thermomix et cuites soit au micro-ondes, soit au bain-marie pour une texture plus ferme.
Tableau récapitulatif des variantes
| Variante | Ingrédients principaux | Cuisson/Montage | Note |
|---|---|---|---|
| Verrines classiques | Courgettes, œuf, crème, chèvre, saumon fumé, paprika | Vapeur 10 min + micro-ondes 1 min | Texture crémeuse avec croquant de courgette |
| Version légère | Courgettes, œuf, crème légère ou yaourt grec, chèvre léger, saumon | Comme ci-dessus | Moins calorique, plus frais |
| Version truite fumée | Courgettes, œuf, crème, fromage (chèvre ou équivalent), truite fumée | Comme ci-dessus | Saveur différente, toujours fidèle au concept |