Allumez le four Th 8 (240°C) et beurrez le plat allant au four. Pelez et netoyez les pommes, puis coupez-les en morceaux et faites-les revenir dans une poêle avec un peu de beurre pendant 5 minutes. Pelez et nettoyez les poires, coupez-les en morceaux et ajoutez-les aux pommes, laissez cuire quelques minutes (3 minutes) en remuant de temps en temps. Mettez les fruits dans le plat et versez le jus de citron par-dessus. Mélangez la farine, le sucre et la poudre d'amande, puis ajoutez le beurre mou coupé en morceaux. Mélangez le tout avec les doigts pour obtenir un sable un peu grossier. Étalez ce mélange sur les fruits en une couche régulière. Mettez au four et laissez cuire 20 à 25 minutes.
- Préparation des fruits et base aromatique
- Réalisation du crumble et montage
- Cuisson et service
Pour une variante rapide, préchauffez votre four à 200°C. Épluchez et épépinez les poires, découpez-les en cubes et placez-les dans un moule. Versez le jus de citron (½) dessus et saupoudrez de cannelle. Dans un saladier, mélangez du bout des doigts le beurre mou avec le sucre et la farine. Effritez cette préparation sur les poires et faites cuire 35 minutes dans le four chaud. Il faut le mettre au frigo pour que ça prenne de la couleur. Délicieux !
Pour une autre approche, mélangez la même quantité de farine et de poudre d'amandes (ou équivalent) et ajoutez un zeste de citron. Mélangez la farine et le sucre. Dans un plat à gratin, coupez les poires en lamelles, déposez des noisettes de Nutella (ou plus selon les goûts), puis émiettez la pâte à crumble sur les fruits chocolatés. Comme pour la plupart des crumbles, il peut être servi avec une boule de glace à la vanille. Très bonne recette, j'ai utilisé des poires fraîches et j’ajouterai peut-être un peu moins de sucre la prochaine fois.
Dans une autre version, j’ai utilisé du chocolat noir coupé en petits morceaux et ajouté de la poudre d’amandes. Pour obtenir une belle couleur et une texture croustillante, il faut bien émietter et utiliser suffisamment de beurre. Le crumble se prépare en mélangeant la farine et le sucre, puis en travaillant du bout des doigts jusqu’à obtenir une pâte sableuse. Si vous préférez, vous pouvez ne mettre que des pommes et obtenir une variante fruitée plus simple. Par ailleurs, le caramel au beurre salé peut être préparé ou pris prêt à l’emploi selon les envies et le temps disponible.
Pour commencer, épluchez et émondez pommes et poires. Puis, dans une sauteuse, faites chauffer le caramel au beurre salé sur feu moyen. Ajoutez ensuite les cubes de pommes puis les poires une à deux minutes après. Ajoutez la pincée de cannelle et mélangez le tout. Mélangez le tout du bout des doigts afin d’obtenir une pâte à crumble. Enfournez pour 5 minutes à 180° puis pour 10 minutes environ à 200° en position grill. Servez tiède, c’est meilleur.
Crumble Caramélisé et Croustillant à la Poire de Saison
Ce plat peut être décliné selon les goûts et les ingrédients disponibles. Vous pouvez jouer avec les pâtes à crumble en ajustant la proportion farine-poudre d’amandes et en ajoutant ou non du zeste de citron pour une note d’acidité. Le pairing classique reste fruits d’automne et sucre, avec ou sans chocolat, et l’on peut accompagner d’une boule de glace à la vanille pour un contraste chaud-froid.