En bordure de la route de Bénodet, à Clohars-Fouesnant (Finistère), la biscuiterie artisanale Breizh kouign propose des spécialités dites maison et l’initiation à la fabrication de produits. Vincent Morel travaille devant sa clientèle. Vincent Morel travaille devant sa clientèle. Boulanger de formation, Vincent Morel a fait son apprentissage à Saint-Guénolé, dans la commune de Penmarc’h (Finistère). « J’ai toujours eu envie de progresser dans le métier. Jusqu’au jour où il s’installe à son propre compte avec Aude, son épouse, à Plouguerneau. Puis, quatre ans plus tard, cap sur Douarnenez. »
Une histoire de métiers et de parcours
« Une journée avec nos 4 pâtissiers » présente les façonnages et les parcours des professionnels qui font vivre la biscuiterie. Ici, à la Biscuiterie François Garrec, vous pouvez retrouver nos 2 pâtissiers les plus « anciens » : il y a Frédéric, lui, qui fabrique des spécialités bretonnes depuis 20 ans à la Biscuiterie et Jean-Michel est avec nous depuis le 2 décembre 1985... En production, vous pourrez y voir, Tania et Zuzana, qui sont les deux nouvelles pâtissières, Tania est avec nous depuis 3 ans et Zuzana depuis environ 1 an. »
Des équipes qui rythment la fabrication
- Frédéric, premier pâtissier, arrive et commence sa journée par la préparation de la pâte à crêpes, nécessaire avant l’arrivée des crêpières Laurence, Nadine et Fabienne.
- Jean-Michel apporte son expérience longue et s’inscrit dans la continuité des métiers traditionnels de la biscuiterie.
- Tania et Zuzana, les deux nouvelles pâtissières, assurent la production actuelle et l’innovation des recettes.
- Vincent Morel, présent au comptoir, transmet son savoir-faire et ouvre la porte à l’initiation pour les visiteurs.
La démarche artisanale se reflète dans l’attention portée à chaque étape: de la sélection des matières premières à la cuisson, jusqu’à l’emballage des produits finis qui portent l’empreinte locale de la Bretagne.
Rythme et spécialités de la biscuiterie
La Biscuiterie Breizh kouign propose des spécialités dites maison, ancrées dans les savoir-faire régionaux, et met en avant l’initiation à la fabrication de produits pour transmettre les techniques et les recettes aux visiteurs.
Le personnel, notamment Frédéric et Jean-Michel, incarne l’expérience et la tradition en production, tandis que Tania et Zuzana apportent une énergie nouvelle et la créativité nécessaire pour répondre aux goûts actuels du public.
Pâtisseries d'hier et d'aujourd'hui - Visites privées
Un cadre et un savoir-faire pour découvrir les métiers de la biscuiterie
La localisation en Finistère et l’esprit d’artisanat permettent à Breizh kouign de proposer une expérience centrée sur la fabrication sur place et l’apprentissage des gestes professionnels. Le lien entre l’histoire des pâtissiers et les techniques modernes s’observe dans les pratiques quotidiennes et les échanges avec la clientèle.
| Personnels clés | Rôle | Années d’expérience |
|---|---|---|
| Frédéric | Pâtissier, spécialités bretonnes | 20 ans |
| Jean-Michel | Pâtissier | Depuis 1985 |
| Tania | Pâtissière | 3 ans |
| Zuzana | Pâtissière | 1 an |
Initiation à la fabrication et accueil du public
Vincent Morel, avec Aude son épouse, a installé son activité en solitaire avant de s’associer à Douarnenez et d’intégrer l’équipe actuelle, qui propose aussi des initiations à la fabrication de produits artisanaux. Cette dynamique de transmission des gestes et des recettes contribue à la vitalité de la biscuiterie et à la valorisation du patrimoine culinaire breton.
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