Le pois chiche: histoire, bienfaits et recettes d’un aliment universel

Pois chiche. De l’entrée au dessert, il se prête à toutes les envies, comme le démontre l’auteur culinaire Pierre-Brice Lebrun, passionné de cette légumineuse aux mille vertus. Avant même d’être un sujet d’étude ou un ingrédient culinaire, le pois chiche est pour Pierre-Brice Lebrun une véritable histoire de goût. Houmous, falafels, plats mijotés ou recettes plus inattendues : l’auteur du "Petit traité du pois chiche" aux éditions Le Sureau raconte avant tout une passion née dans l’assiette, nourrie par les voyages, la curiosité et l’envie de transmettre une cuisine simple, joyeuse et généreuse. Pierre-Brice Lebrun, auteur du "Petit traité du pois chiche" aux édition le Sureau. Pour Pierre-Brice Lebrun, c’est même l’un de ses grands atouts : « Le pois chiche fait du bien à la tête autant qu’au corps. »

Riche en tryptophane, un acide aminé essentiel, il participe directement à la fabrication de la sérotonine, ce neurotransmetteur souvent associé à l’apaisement, à la régulation de l’humeur et à la résistance au stress. Consommé régulièrement, il contribue à une sensation de calme durable, loin des excitants ou des solutions artificielles. « C’est un antidépresseur naturel », résume l’auteur, sans détour.

Mais ses bénéfices ne s’arrêtent pas là. Le pois chiche est aussi une excellente source de protéines végétales, de fibres et de minéraux, ce qui en fait un aliment particulièrement rassasiant. Il nourrit sans alourdir, apporte de l’énergie sur la durée et limite les fringales. Dans un contexte où le pouvoir d’achat et la recherche d’une alimentation plus responsable sont au cœur des préoccupations, il coche toutes les cases : peu coûteux, facile à stocker sur le long terme, et capable de remplacer partiellement la viande dans de nombreux plats.

Une légumineuse ancienne, toujours d’actualité Originaire du Croissant fertile, le pois chiche a voyagé vers l’Inde, l’Afrique puis l’Europe. Longtemps cultivé dans les potagers pour prévenir les famines, il séduit encore aujourd’hui par son intérêt agricole : peu exigeant, résistant, et bénéfique pour les sols. Une plante discrète mais essentielle, parfaitement en phase avec les enjeux actuels d’agriculture durable.

Le secret : partir du pois chiche sec Pour Pierre-Brice Lebrun, tout commence par le pois chiche sec. « Il faut éviter le pois chiche en bocal. » Son conseil : le faire tremper longuement, idéalement 48 heures, en changeant l’eau régulièrement et en ajoutant un peu de bicarbonate. Résultat : un pois chiche plus digeste, plus neutre en goût et plus agréable à cuisiner.

Pois chiche sec. Recette

Recette phare à base de pois chiches secs

1. Ingrédients: 250 g de pois chiches cuits, 2 œufs, 100 g de cassonade (sucre roux), 2 c. à s. de cacao amer, 1 poignée de dattes (ou banane, ou sirop d’érable), 1 c. à c. de levure, 1 pincée de sel, Un peu de fleur d’oranger, Huile d’olive (pour le moule).
2. Préparation: Faire tremper puis cuire les pois chiches jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres. Faire légèrement cuire les dattes dans un fond d’eau avec un trait de fleur d’oranger. Mixer les pois chiches avec les œufs, la cassonade, le cacao, les dattes, la levure et le sel jusqu’à obtenir une pâte homogène. Huiler un plat en Pyrex, verser la préparation. Enfourner à 180 °C pendant 40 minutes. Laisser refroidir puis couper en carrés. À glisser dans une poche ou un sac pour la journée : « Ça nourrit, ça tient et ça a du goût. »

Les légumineuses nourrissent l’heureux équilibre du corps et de la planète. Riches en protéines, en fibres et en minéraux, les pois chiches sont non seulement bons pour la santé, mais aussi pour les papilles gustatives. En plus d’être délicieux, les pois chiches sont économiques et faciles à préparer. Qu’ils soient en conserve ou secs, ils se prêtent à une multitude de préparations culinaires et peuvent être intégrés à tous les repas de la journée, des déjeuners nourrissants aux dîners réconfortants. Que ce soit sous forme de houmous crémeux, de falafels croustillants ou ajoutés à des salades, des currys ou des soupes, les pois chiches apportent une texture unique et une saveur douce et légèrement noisetée à chaque plat.

Les pois chiches (Cicer arietinum) comptent parmi les plus anciennes légumineuses cultivées au monde. Leur origine remonte à plus de 7 000 ans dans les régions du Moyen-Orient et du bassin méditerranéen. Très appréciés dans les cuisines traditionnelles d’Asie, d’Afrique du Nord et d’Europe du Sud, les pois chiches se sont progressivement répandus à travers le monde grâce à leurs qualités nutritionnelles et à leur facilité de culture. Pour bien choisir des pois chiches, il est important de vérifier leur aspect et leur qualité. Les pois chiches secs doivent être entiers, réguliers, fermes et exempts de traces d’humidité ou d’insectes. Si vous optez pour des pois chiches en conserve, privilégiez les produits dont les grains sont bien formés et dont la liste d’ingrédients est simple. Les pois chiches biologiques peuvent également être un choix intéressant pour limiter l’exposition aux résidus de pesticides. Les pois chiches secs se conservent plusieurs mois, voire plusieurs années, dans un endroit frais, sec et à l’abri de la lumière. Les pois chiches cuits peuvent être conservés jusqu’à 3 à 5 jours au réfrigérateur dans une boîte fermée.

Les pois chiches offrent de nombreux bienfaits pour la santé grâce à leur richesse en protéines végétales, fibres alimentaires, fer, magnésium et vitamine B9. Ils contribuent à la sensation de satiété, favorisent un bon transit intestinal et participent au maintien d’une glycémie stable. Leur consommation régulière peut également soutenir la santé cardiovasculaire en aidant à réduire le taux de cholestérol. Les pois chiches sont faciles à cuisiner et s’adaptent à de nombreuses recettes. Après trempage des pois chiches secs pendant 8 à 12 heures, il suffit de les cuire dans de l’eau frémissante pendant environ 1 à 2 heures jusqu’à ce qu’ils deviennent tendres. Les pois chiches cuits peuvent ensuite être utilisés dans des salades, des currys, des soupes, des couscous ou transformés en houmous. Les pois chiches cuits sont appréciés pour leur texture fondante et leur grande polyvalence en cuisine.

EN SAVOIR PLUS : Que faire avec une boîte de pois chiches ? L’aquafaba, aussi appelée eau de pois chiches, est le liquide récupéré après la cuisson des pois chiches ou présent dans les conserves. Très utilisée en cuisine végétale, elle possède des propriétés similaires à celles du blanc d’œuf. Une fois fouettée, l’aquafaba permet de réaliser des meringues végétaliennes, des mousses au chocolat, des mayonnaises sans œufs ou encore des pâtisseries légères. La farine de pois chiche est obtenue à partir de pois chiches secs finement moulus. Naturellement sans gluten, elle est riche en protéines, en fibres et en nutriments essentiels. Elle est largement utilisée pour préparer des galettes, des crêpes salées, des beignets, des pains sans gluten ou encore la célèbre socca du sud de la France.

Fraîche, colorée et nourrissante, la salade estivale aux pois chiches est parfaite pour profiter des légumes de saison. Tomates, concombre, courgettes, poivrons ou herbes fraîches se marient à merveille avec les pois chiches pour composer un repas équilibré, riche en protéines végétales et en fibres. Les pois chiches ne se dégustent pas seulement en salade. En version chaude, ils apportent une texture fondante et une belle richesse nutritionnelle à de nombreuses recettes. Le curry de pois chiches est un plat parfumé qui associe épices, lait de coco et légumes de saison. Croquants et savoureux, les pois chiches grillés sont une excellente alternative aux biscuits apéritifs.

Le houmous libanais est une recette emblématique de la cuisine du Moyen-Orient. Cette poêlée associe les pois chiches à la gourmandise du chorizo et à la fraîcheur des tomates. La feta rôtie révèle toutes ses saveurs lorsqu’elle est cuite avec des pois chiches et des poivrons. La chorba végétarienne est une soupe généreuse qui associe légumes, pois chiches et vermicelles dans un bouillon parfumé aux épices. Les falafels sont de délicieuses boulettes de pois chiches relevées d’herbes fraîches et d’épices. Naturellement sans gluten, la farine de pois chiche permet de réaliser de nombreuses spécialités salées. Spécialité incontournable de Nice, la socca est une fine galette à base de farine de pois chiche, d’huile d’olive et d’eau. Originaire d’Italie, la farinata est une galette dorée préparée avec de la farine de pois chiche.

Les crackers à la farine de pois chiches sont une alternative maison aux biscuits apéritifs classiques. La panisse est une spécialité provençale réalisée à partir de farine de pois chiche. L’aquafaba, le liquide de cuisson ou de conservation des pois chiches, est devenu un ingrédient incontournable en cuisine végétale. Grâce à l’aquafaba, il est possible de réaliser une mousse au chocolat légère, aérienne et sans œuf. Originale et élégante, cette verrine associe une crème façon stracciatella, une meringue vegan réalisée à base d’aquafaba et des suprêmes d’orange juteux. Ce dessert léger joue sur le contraste des textures entre le croquant de la meringue, l’onctuosité de la crème et la fraîcheur des agrumes. Les pois chiches se dégustent de nombreuses façons, aussi bien chauds que froids. Ils peuvent être ajoutés aux salades, soupes, currys, couscous ou plats mijotés. Mixés, ils servent à préparer du houmous ou des falafels. Rôtis au four avec des épices, ils constituent également une collation saine et croquante.

Oui, il est tout à fait possible de manger des pois chiches le soir. Riches en fibres et en protéines végétales, ils procurent une sensation de satiété durable et peuvent aider à éviter les fringales nocturnes. Toutefois, certaines personnes sensibles peuvent ressentir des ballonnements ou des inconforts digestifs. Les pois chiches se marient parfaitement avec de nombreux aliments. Ils accompagnent très bien les légumes méditerranéens comme les tomates, les courgettes et les aubergines, ainsi que les épices telles que le cumin, le paprika et le curcuma. Cousin du petit pois, le pois chiche est un aliment passe-partout ! En remplacement des œufs dans les préparations à gâteaux, grillés au four, en houmous, en panisses, salades ou façon pop-corn, il régale petits et grands de l'entrée au dessert. Les panisses, spécialités du Sud de la France se dégustent généralement nature mais pourquoi ne pas y ajouter un peu de chorizo et de romarin pour encore plus de plaisir ?

Dans sa recette, le chef Julien Duboué apporte sa petite touche de goût en remplaçant l'eau de la préparation par de la crème liquide ! Testée et approuvée. Pour les puristes, le pois chiches peuvent aussi se déguster rôtis avec du cumin, du piment ou encore du curry, bref, parfumez-les à l'envi !

Oui, vous avez bien lu ! L'eau de pois chiche est aussi connue pour remplacer les œufs. Dans cette recette de crème dessert vegan, l'aquafaba (l'eau de pois chiche) est montée en neige, sucrée et mélangée au chocolat fondu. L'illusion est parfaite !

L'été signe le retour des courgettes gorgées de soleil sur nos étals. On connaissait les étoiles. Voici venu le temps des grappes, qui distingueront les meilleurs domaines viticoles.

La scène a des allures de film, sauf qu'elle a bel et bien eu lieu.

Variantes et utilisations autour du pois chiche

• Purée libanaise de pois chiches
• Hoummos (Purée de pois chiches en hors-d’œuvre)
• Boulettes quinoa, boulghour, pois chiches et coulis de tomates au tamari
• Salade quinoa, pois chiches, sauce crunchy tahini
• Taboulé de boulgour aux pois chiches
• Salade de pois chiches à la niçoise

Une boîte de pois chiches, quelques légumes et voici le dîner qui sauve les fins de mois en été. Cette soupe de pois chiches, poivrons et paprika va rafraîchir votre été ! Garbanzada canarienne : le ragoût traditionnel de pois chiches des Canaries. Une salade estivale prête en 15 minutes et sans cuisson !

Avec une burrata et une boîte de pois chiches, cette salade d’été fait un effet waouh à petit prix. La recette authentique des falafels avec sauce tahiné maison. Ce ragoût végé andalou est près en moins d'une heure et on en raffole ! La vraie harira marocaine comme au bled : parfumée, généreuse et prête à détrôner toutes vos soupes. Impossible de rater cette salade express aux pois chiches : fraîche, rapide et pleine de goût !

Ce bowl complet et ultra coloré va vous permettre d'accommoder les restes ! Un seul ingrédient peut transformer une simple recette de falafels ! Le trio gagnant pour mes boulettes : pois chiche, amande et épinard ! 7 façons de réussir un fenouil braisé fondant un soir pressé. Cette recette romaine va devenir votre incontournable pour un dîner rapide et gourmand.

Pourquoi ce brownie pois chiches-beurre de cacahuètes va séduire tout le monde. Les pois cassés ne se dégustent pas seulement en soupe, la preuve avec ces galettes ! Et si on se faisait une omelette aux saveurs indiennes ? Essayez l'association pois chiche potiron dans ce velouté : c'est l'adopter !

Cette chakchouka à la courge va vous surprendre (et vous régaler !) J’adore faire ce plat végé ultra simple. Env ie de voyager ? Ceux d’entre vous qui suivent régulièrement mon travail savent déjà que j’aime les légumineuses! Les légumineuses constituent un aliment essentiel pour prévenir les maladies non transmissibles (MNT). Les légumineuses constituent une excellente source de protéine végétale, de fibres, de minéraux et de vitamines. Les glucides complexes des légumineuses sont aussi une bonne source d’énergie.

ODD et durabilité: Ces infographies décrivent comment atteindre les objectifs de développement durable grâce à une alimentation durable. Pot-au-feu méditerranéen aux pois chiches et légumes - une recette méditerranéenne simple et nourrissante.

Pot-au-feu méditerranéen aux pois chiches et légumes

Préparation: Faire chauffer l'huile d'olive, ajouter l’ail puis l’oignon et les légumes en respectant l’ordre. Ajouter les pois chiches et couvrir d’eau, cuire 20 minutes puis incorporer les épinards et cuire 3 minutes supplémentaires. Saler et servir chaud.

Les pois chiches, riches en protéines et en fibres, restent un socle culinaire adaptable et durable, du quotidien aux plats sophistiqués, et leur richesse nutritionnelle justifie leur place dans une alimentation équilibrée et variée.

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