Depuis le début de l’été, j’utilise mon nouveau barbecue au gaz Lulu de chez Aluvy Design et j’en ai profité pour réaliser cette recette de courgettes marinées au citron. Cette méthode simple et savoureuse met en valeur la couleur et la texture des courgettes, tout en apportant un parfum ensoleillé grâce au citron, à l’ail et à l’huile d’olive. Préparer ces courgettes au barbecue devient un moment de partage, idéal en famille ou entre amis, et s’adapte facilement à différents goûts selon les épices que l’on a sous la main.
Ingrédients (pour 4 personnes): 4 courgettes vertes, 1 citron jaune (zeste fin + jus), 2 c. à café de fleur de sel au citron, 2 c. à café d’épices Cajun, 2 c. à café de zaatar, 1 c. à café de piment d’Espelette, 4 gousses d’ail, 4 c. d’huile d’olive fruitée. Préparez la marinade en mélangeant zeste et jus du citron, ail écrasé, huile d’olive et assaisonnements, puis enrobez les tranches de courgette et laissez-les s’imprégner avant la cuisson.
Préparation et cuisson
- Préchauffez le barbecue à 220-250°C pour obtenir une zone directe vive.
- Lavez les courgettes et coupez-les en longues tranches de 5 mm. Pas besoin de les éplucher: la peau apporte tenue et texture.
- Dans un plat, mélangez le zeste et le jus du citron, 2 gousses d’ail écrasées, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Ajoutez les tranches et enrobez-les bien.
- Laissez reposer 45-60 minutes au frais, en retournant une fois pour une imprégnation homogène.
- Juste avant cuisson, parsemez de romarin et d’une troisième gousse d’ail finement hachée pour renforcer le parfum.
- Grillez 3-5 minutes par face selon l’épaisseur et la puissance du feu, en badigeonnant d’un filet d’huile d’olive en cours de cuisson pour un éclat gourmand.
- Salez en fin de cuisson pour éviter que les courgettes rendent trop d’eau, puis servez aussitôt avec les sucs citronnés du plat.
Variantes et accords
Courgettes au barbecue version chèvre-miel: déposez une tranche de tomme de chèvre frais sur chaque rond et poursuivez la cuisson jusqu’à fonte du fromage (~20 minutes). Variante four possible: 210°C pendant 18-20 minutes sur plaque huilée pour une texture crémeuse et réconfortante.
Astuces de cuisson pour des courgettes crousti-fondantes: chaleur nette et assaisonnement juste. Utilisez des tranches d’environ 5 mm pour la grillade express ou 1 cm pour des morceaux plus charnus. Commencez à feu direct puis finissez en zone indirecte si besoin pour garder le moelleux. Badigeonnez d’huile juste avant de retourner pour une brillance et un parfum plus profonds.
Tableau de repères
| Type de coupe | Épaisseur | Marinade conseillée | Cuisson | Texture visée |
|---|---|---|---|---|
| Tranches longues | ≈ 5 mm | Citron-ail-romarin, 45-60 min | 3-5 min/face, direct | Bords marqués, cœur juteux |
| Ronds (version chèvre-miel) | 1-2 cm | Sans marinade (assaisonnement direct) | ≈ 20 min total, moyen/indirect | Fondant sous le fromage |
| Bâtonnets en panier | ≈ 2 cm | Huile + herbes + piment | 8-10 min en remuant | Doré homogène, croquant tendre |
Bien choisir ses courgettes et astuces enfants
Choisissez des courgettes de petit à moyen calibre, peau lisse et brillante, pédoncule vert. En saison, de juin à septembre, la chair est plus parfumée et sucrée. Transformez le fond de marinade en vinaigrette express et nappez les courgettes au moment de servir pour un goût encore plus vibrant.
La cuisson peut aussi être adaptée à la plancha ou au four si nécessaire: plancha à 230°C, 2-3 min/face; four à 210°C, 15-20 min sur plaque chaude. Si vous n’avez plus d’huile d’olive, une huile de pépins de raisin ou de tournesol désodorisée supporte bien la chaleur et peut être utilisée avec des herbes pour maintenir l’arôme.
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Approche familiale et partage
La cuisine est pour moi un moment de partage et de joie où l’on peut laisser libre cours à sa créativité. Préparer ses plats maison permet de s’éloigner des produits industriels et de transmettre des gestes et des valeurs à ses enfants. Invitez les enfants à participer à la marinade, utilisez un pinceau pour badigeonner les courgettes et montrez-leur d’où viennent les aliments. Mon petit garçon, bientôt 3 ans, rejoint la cuisine tous les jours afin d’apprendre des gestes simples et de comprendre le parcours des aliments jusqu’à l’assiette.
En pratique, vous pouvez faire participer les enfants en les faisant acheter les légumes, les regarder pousser et les aider à cuisiner. Variez les textures et les formes (cru, cuit, purée, gratin) et proposez des légumes sous forme ludique pour éveiller leur curiosité et leur appétit. L’objectif est de rendre les courgettes au barbecue accessibles et délicieuses pour tous, y compris nos petits apprentis cuisiniers.
Astuces et associations
- Avec des côtes de porc rôties, du saumon mariné ou du poulet rôti, les courgettes grillées s’accordent très bien avec un rosé Côtes-du-Rhône bien frais; côté blanc, un Vermentino ensoleillé
- Pour les moins alcoolisés, thé vert glacé citron-thym peut prolonger les herbes du barbecue
- Plancha et four sont des alternatives: 230°C 2-3 min/face et 210°C 15-20 min sur plaque chaude
- Si vous manquez d’olives, adaptez l’huile et ajoutez des herbes pour compenser l’aromatique