Cette mangue grillée au rhum a été laissée à mariner dans un sirop de cardamome et de rhum d'ananas épicé Red Leg pour une explosion de saveurs.
La recette rassemble des techniques simples pour obtenir une mangue caramélisée, parfumée et légèrement épicée, idéale pour un dessert estival ou une entrée fruitée au barbecue.
Ingrédients et préparation du sirop
- 60 ml eau
- 3 cuillères à soupe nectar d'agave
- 1/2 cuillère à café vanille en poudre
- 12 g gousses de cardamome, écrasées
- 1, 2 ml de rhum et sel selon goût
Étape 1: Mettez l'eau, le nectar d'agave, la poudre de vanille et les gousses de cardamome dans la casserole, à feu moyen, portez à ébullition en remuant jusqu'à ce que tout s'assemble. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant 3 minutes. Retirez du feu et incorporez le rhum et le sel. Laissez refroidir complètement.
Préparation des mangues
Étape 2: Une fois que le sirop a refroidi, coupez les mangues. Coupez verticalement sur la longueur de la mangue, à environ 1/4" de la tige. Si le couteau touche le noyau, éloignez-le un peu plus de la ligne médiane et continuez à couper vers le bas. Répétez l'opération de l'autre côté. Il doit vous rester deux "joues" charnues. Placez une des joues, côté peau vers le bas, sur une planche à découper et entaillez la chair en croix, en veillant à ne pas couper la peau en dessous. Étape 3: Placez les mangues côté chair vers le bas dans un récipient peu profond et versez le sirop en le laissant pénétrer dans les fissures. Retournez les mangues et laissez-les mariner au réfrigérateur pendant 2 à 6 heures.
Grillage et finition
Étape 4: Placez les pistaches dans une poêle sèche et faites-les griller à feu doux jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées et parfumées. Retirez-les et laissez-les refroidir pendant quelques minutes avant de les hacher grossièrement. Étape 5: Retirez les mangues du réfrigérateur et transférez le sirop dans une petite casserole. Insérez la plaque du gril dans l'appareil et sélectionnez GRILL, MAX, et réglez la durée à 6 minutes. Pendant que l'appareil préchauffe, laissez le sirop bouillir légèrement. Remuez de temps en temps. Retirez le sirop de la cuisinière une fois qu'il a épaissi et réduit. Environ 6 à 8 minutes.
Étape 6: Lorsque l'appareil émet un bip pour signifier qu'il a préchauffé, ouvrez et badigeonnez la plaque du gril d'huile de coco. Placez les mangues côté chair vers le bas et fermez le couvercle. Laissez la cuisson se terminer puis transférez-les sur une assiette avec des pinces en silicone. Étape 7: Laissez refroidir les mangues pendant quelques minutes avant de les retourner et de les placer sur des assiettes de service. Surprenez vos convives avec cette recette sucrée/salée de mangue au barbecue.
Variantes et accompagnements
1. 2 mangues mûres, 60 ml Chardonnay, 180 ml sauce BBQ à la mangue, 15 ml thym frais haché, 15 ml poivre noir grossièrement moulu. Frotter les cailles avec les épices pour poulet, les embrocher en crapaudine sur deux brochettes en forme de X et griller.
Des variantes gourmandes à tester incluent des morceaux d’ananas et des herbes différentes, comme la coriandre remplacée par ciboulette ou persil, et une pincée de piment d’Espelette pour relever légèrement les saveurs. Les crevettes et mangue grillées avec une marinade citron vert et gingembre constituent une autre option estivale facile à préparer sur barbecue, plancha ou poêle-grill.
Comment préparer des brochettes de crevettes & mangue
Cette section détaille une autre façon d’utiliser la mangue au barbecue: des brochettes crevettes et mangue grillée, parfumées au citron vert et gingembre. Choisissez une mangue mûre mais encore ferme pour la cuisson et badigeonnez les brochettes avec la marinade avant cuisson, puis pendant la cuisson pour obtenir une légère caramélisation et garder les crevettes moelleuses.
PETITS-BOCAUX CREVETTES MANGUE et PIMENT (Tous en cuisine avec Seb)
Utilisations et dessert associée
La mangue peut également être utilisée pour des desserts fruités sur le Big Green Egg ou mixée en smoothies après avoir retiré le noyau, avec du gingembre et de la noix de coco. Pour accompagner, vous pouvez servir des biscuits gingembre-noix de coco dorés et un yaourt léger ou une crème fouettée parfumée au gingembre.
- Caramélisation légère de la mangue
- Accents épicés grâce à la cardamome et au rhum
- Variantes avec ananas et herbes fraîches