Depuis toute petite j’aime les traditions gourmandes et celle des bugnes est une que je ne rate jamais. Mes préférées sont les bugnes moelleuses, pleines de sucre glace, avec un bon petit goût de citron. Ce qui est bien quand on est restée une grande enfant, c’est que Mardi Gras c’est une fête pour s’amuser ! Peu importe ce que j’ai prévu ce jour là, il y a une tradition à laquelle je ne déroge jamais : je mange des bugnes !
Les bases et le matériel nécessaire
Commencez par réhydrater votre levure (vous pouvez aussi utiliser un cube de levure fraîche) dans 4 càs d’eau tiède et laissez reposer pendant 15 minutes. Versez la levure réhydratée dans un grand saladier, recouvrez-la avec la farine puis ajoutez tous les autres ingrédients. Si vous avez un robot pâtissier, vous pouvez pétrir la pâte plus facilement; un Cook Expert Magimix ou tout autre robot qui pétrit des pâtes briochées facilite grandement la tâche. Si vous préférez le travail manuel, suivez les étapes de pétrissage ci‑dessous.
La clé pour réussir cette recette, c’est le temps de levée qu’il ne faut pas négliger. Les bugnes lyonnaises ne se conservent pas plus d’une journée, le lendemain elles risquent d’être sèches; il faut donc les déguster juste après les avoir frîtes. Si vous avez des restes, vous pouvez les congeler cuites et les décongeler au réfrigérateur ou légèrement au micro-ondes.
Préparation et levée de la pâte
Réunissez la farine, le sucre et le sel dans la cuve de votre robot ou sur votre plan de travail, ajoutez les œufs et le mélange de levure et pétrissez cette pâte pendant plusieurs minutes afin d’obtenir une pâte dense et homogène. Incorporez le beurre ramolli et pétrissez de nouveau pendant environ 10 minutes à la main (7 minutes au robot). La pâte doit être bien élastique et collante. Ramassez la pâte, déposez-la dans un récipient fariné et laissez-la lever une bonne heure à température ambiante en la couvrant d’un linge propre. Elle doit doubler de volume. Si votre pièce est froide, laissez lever une demi‑heure de plus. Dégazez légèrement la pâte et remettez-la en boule. Entourez-la bien de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant au moins deux heures (12 à 24h maximum).
Pour les amateurs de variations, vous pouvez aussi tester la version moelleuse avec levure chimique ou la version craquante, puis comparer les textures. Dans cette méthode, on peut continuer avec un repos à cœur ou directement l’étalage et le façonnage.
Façonnage et cuisson
Farinez bien votre pâte et votre plan de travail puis étalez la pâte en rectangle. La pâte est très collante, n’hésitez pas à bien fariner votre rouleau et votre pâte avant de l’étaler. À l’aide d’un couteau, coupez votre pâte en bandes afin de former des losanges. Chaque losange doit faire environ 5-6 cm de longueur sur 4 cm de largeur. Au milieu de chaque losange, formez une entaille et passez une pointe de votre losange au milieu. Farinez chaque bugne et laissez-les lever 1h30 à température ambiante.
Faites chauffer environ 1 litre d’huile dans une casserole ou une friture, l’huile doit atteindre 180°C. Faites frire les bugnes par petites quantités (2 ou 3 à la fois) et retournez-les au bout d’une minute de cuisson. Laissez-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, puis égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Variantes et astuces
Vous pouvez aromatiser la pâte avec un peu de fleur d’oranger; ici, je préfère une version simple et légère. Le zeste peut être apporté par des clémentines ou des oranges selon les goûts. Pour obtenir des bugnes fines et croustillantes, on peut partir de la recette de base et ajouter ou non de la levure chimique selon le résultat souhaité (moelleux ou croustillant).
Si vous utilisez un robot Magimix ou un autre robot, glissez la levure, le lait et l’eau de fleur d’oranger dans la cuve et démarrez le programme en mode pain/brioche. Au besoin, ajoutez les autres ingrédients et laissez le programme faire le travail avec les réglages correspondants. Pour une version manuelle, tiédissez le lait et la fleur d’oranger puis diluez la levure émiettée et laissez reposer quelques minutes avant d’assembler la pâte.
Conservations, finitions et présentation
La bugne lyonnaise croustillante parait légère et ne ressemble pas du tout à une friture lourde. Si vous aimez les bugnes bien sucrées, saupoudrez-les généreusement de sucre glace des deux côtés une fois froides. Vous pouvez aussi les aromatiser avec un mélange sucre-cannelle ou les servir tièdes avec un café ou un thé. Dans la réalisation finale, le beurre doit être bien mou et la pâte doit reposer suffisamment pour obtenir une belle texture.
Ingrédients et progression (version condensée)
- 100 g de farine T55 bio
- 1 œuf moyen
- 15 g de beurre mou
- 15 g de sucre blond de canne bio
- 1 pincée de sel non raffiné
- 2 clémentines bio ou 1 orange - zeste
- Option additionnelle: 1/2 sachet de levure chimique pour moelleux
Progression en résumé: préparer la pâte, laisser lever, façonner des losanges ou rectangles, laisser lever à nouveau, friture à 170-180°C, égoutter et saupoudrer de sucre glace.
Bugnes Moelleuses : Recette facile de Beignets ♥
Dans la région lyonnaise, on appelle ces beignets des bugnes et il existe des variantes tels que les bugnes moelleuses et les bugnes craquantes. La tradition se transmet de génération en génération et les évolutions modernes permettent d’obtenir des textures contrastées en variant légèrement la recette de base.
Hier, une montagne de beignets est sortie de ma cuisine en prévision de Mardi-Gras. Dans la famille, on tient la recette et la tradition de ma grand‑mère Micky qui nous en préparait à chaque passage chez elle. Dans la région lyonnaise, on les appelle les Bugnes mais tout le monde ne s’accorde pas sur le résultat final.
Astuce de conservation et reproduction
Pour une excellente conservation, placez la pâte prête à lever au réfrigérateur si le repos dépasse 6 heures, puis sortez-la 10 minutes avant utilisation. Les bugnes se congèlent cuîtes et se réchauffent rapidement pour retrouver leur moelleux.