Le pâtissier Thomas Dura va tenter de battre le record du monde de la plus grande tarte à la praline ce samedi à Lyon. Elle doit mesurer 4 mètres de diamètre pour 2 475 parts et s’inscrire dans le cadre du Poussineau Festival de la Croix-Rousse, dans le 4ᵉ arrondissement.
Thomas Dura, installé à L’Arbresle et Écully dans le Rhône, est champion du monde de la praline et vise une performance encore jamais réalisée. Il doit assembler 152 éléments et rassembler plus de 600 kilos de matière première pour atteindre son objectif. Sur place, 95 plaques et 90 heures de préparation en laboratoire seront nécessaires jusqu’au jour J, avec une présentation officielle prévue après les mesures et le passage devant huissier.
La tarte proposée est une spécialité lyonnaise où la praline est au cœur de l’appareil et de la gourmandise. Chaque part sera vendue 3,5 euros, permettant au public de goûter à l’emblème sucré de la gastronomie locale tout en profitant d’un rendez-vous festif et musical dans le cœur du quartier.
Contexte et record existant
Le précédent record est détenu par la maison Vigier de Roanne, dans la Loire, avec une tarte rectangulaire mesurant 2,96 mètres sur 0,72 mètre. Le record lyonnais pourrait bien battre ce record de Roanne et marquer l’entrée du Guinness World Records 2027 si toutes les conditions sont réunies.
La praline rose lyonnaise a une histoire longue et complexe: elle vient de Montargis à l’époque, puis se colore en rose et s’impose comme matériau clé de nombreuses créations locales. La tarte à la praline, quant à elle, doit son essor à Alain Chapel dans les années 1970, qui a popularisé ce dessert dans les bouchons lyonnais et au-delà.
Dimensions, ingrédients et logistique
Pour la tarte géante, les chiffres surprenants se multiplient: 4 mètres de diamètre, 2 475 parts, et plus de 600 kilos de matières premières dont 300 kilos de pralines fabriquées maison, 250 kilos de crème et 150 kilos de pâte sucrée. 95 plaques de 60 x 40 cm seront livrées directement à la Croix-Rousse, et 152 éléments devront être assemblés sur place à partir de 13h30 pour une présentation officielle prévue à 15h30.
La tarte à la praline est un dessert emblématique de Lyon, avec une pâte brisée cuite à blanc et un appareil à base de pralines roses et de crème. Après cuisson, la tarte nécessite au moins 4 heures de repos au frais avant démoulage afin que l’appareil prenne correctement et que le contraste texture-praline soit optimal.
Rendez-vous et programmation locale
Le samedi 4 juillet, le Poussineau Festival investira la Croix-Rousse et offrira un cadre propice à la dégustation et à la détente autour d’un record spectaculaire. En parallèle, des concerts et des animations animeront le quartier, renforçant l’attractivité locale et la visibilité du patrimoine gastronomique lyonnais.
Plusieurs adresses lyonnaises célèbrent la tarte aux pralines: Sève sur la Presqu’île, Jocteur à l’île Barbe, Sébastien Bouillet sur la Croix-Rousse et la Maison Pignol. On distingue des variantes et des interprétations qui vont de la tarte traditionnelle à des réinterprétations exotiques comme la tarte Lyon-Tokyo, en passant par des propositions artisanales et des pralinés maison de grande qualité.
Dimensions culturelles et pratiques
La praline n’est pas née à Lyon mais est devenue l’une des icônes de la gastronomie locale. Le mélange pâte-sablée, pralines roses et crème, lié à l’œuf, constitue le cœur de la tarte classique. Les auteurs et pâtissiers locaux insistent sur l’utilisation de pralines roses de bonne qualité et sur la nécessité d’un repos suffisant pour obtenir une texture fondante et fondante-crémeuse.
Au-delà du défi culinaire, l’événement illustre la capacité des initiatives locales à valoriser le patrimoine gastronomique et à attirer du public, tout en dynamisant les commerces et les espaces urbains de la Croix-Rousse.
Repères sur les acteurs et les lieux
- La Croix-Rousse, quartier emblématique de Lyon, accueille le festival et la tentative.
- Thomas Dura, pâtissier champion du monde de la praline, mène l’opération.
- Le festival Poussineau Musique, lié à Jérémie Payan, organise l’événement et la vitrine commerciale locale.
- Des bouchons et des maisons lyonnaises célèbrent la tarte aux pralines et ses déclinaisons, comme Sève, Jocteur, Bouillet et Pignol.
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À l’issue de la mesure, les preuves seront transmises au Guinness World Records et les dégustations suivront pour le public, qui pourra découvrir une tarte spectaculaire et goûter à une part pour apprécier l’équilibre praline-crème et la texture fondante.