La fête de l’Aïd approche à grands pas. Alors, c’est le meilleur moment de partager les secrets pour réussir une gourmandise réputée difficile à confectionner.
C’est aussi l’occasion de faire découvrir à ceux qui ne connaissent pas une pâtisserie tunisienne d’une finesse et d’un goût à couper le souffle.
La « Ghraïba homos » est une sorte de mantecaos, spécialité andalouse.
Elle se démarque de celle-ci par la farine de pois chiches torréfiés qui en se mariant avec le beurre confère un goût de noisette et un fondant en bouche de dingue.
Bien qu’il s’agisse d’une simple préparation avec seulement quatre ingrédients, confectionner ses mantecaos tunisiens en lui donnant sa forme traditionnelle de cigare reste un casse tête pour beaucoup.
Avec ma recette et mes astuces, c’est fini!
La réalisation de « Ghraïba homos» devient un véritable jeu d’enfant de pâte à modeler!
Si vous suivez pas à pas ma recette et ma technique, vous pourrez dorénavant confectionner des succulentes « Ghraïba homos» comme un pro voire même la revisiter en insérant une pâte d’amande ou de noisette.
C’est fait maman!
C’est fait maison!
laissez reposer une demi-heure.
Sinon, la pâte sera très cassante et difficile à travailler.
un bol, mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace.
boudin de pâte d’amandes, refermer la gouttière et rouler de nouveau votre boudin (comme illustré sur les photos).
Ce post est le premier d’une future longue série … enfin je l’espère.
Ici je retourne à mes souvenirs … et surtout aux saveurs de mon enfance.
Mais voilà … je me suis lancé enfin.
Il y a deux difficulté dans les recettes tunisiennes.
Comme il s’agit de recette de grand mère en général, le déroulé de la recette repose beaucoup sur l’expérience.
La deuxième difficulté c’est les temps de cuisson.
Allez assez bavardage!!!
1) On tamise tous les ingrédients en poudre : la farine de pois chiche, la farine et le sucre glace.
3) On ajoute petit à petit l’huile tout en mélangeant: l’objectifs est d’avoir une pâte homogène et pas friable qu’on va pouvoir abaisser et découper à l’emporte pièce.
En fonction des poudres, il faudra ajuster la quantités d’huile.
Si la pâte est trop sèche et pas assez maniable, on ajoute de l’huile.
Petite Remarque: Pour le sucre, il vaut mieux mettre la moitié au début, et ajouter le reste petit à petit après avoir goûté le mélange.
4) On peut passer la pâte dans le hachoir à viande pour avoir un texture lisse et homogène.
De mon côté, je ne le fais pas toujours.
Les biscuits sur les photos sont fait sans cette étapes.
Là … pas de secrets … il faut donner libre court à son imagination.
Il y a aussi les traditionnel bâtonnet: on forme un boudin de pâte qu’on allonge et on étire sur le plan de travail on le roulant à la main jusqu’à avoir un diamètre de 1 à 1,5 cm.
On verse les graines de sésame devant le boudin et on roule sur les graines de sésames pour qu’il accroche à la pâte (de préférence d’un seul coté).
Pour le moment, je cuit à 150° - 160° , four chauffé, pendant 1h à 1h30.
En fait, il vaut mieux cuire longtemps à basse température.
Si la température est trop forte, les biscuit se fissure: c’est ce qui m’ait arrivé lors de mes premiers essaie à 180°.
Le mot « Ghraïba » vient de l’arabe « غريبة » (Gharībah) , qui signifie « étrange » ou « différent » .
Ce nom est utilisé dans plusieurs pays du Maghreb et du Moyen-Orient pour désigner un type de biscuit friable et fondant, souvent sablé et préparé avec des ingrédients simples comme la farine, le sucre et un corps gras (beurre, huile, ou smen).
Pourquoi ce nom ?Il existe plusieurs hypothèses sur l’origine du terme « Ghraïba » :
Une texture inhabituelle : Contrairement aux autres biscuits, la Ghraïba est très friable et fond dans la bouche , ce qui aurait pu paraître « étrange » ou « différent » par rapport aux pâtisseries plus classiques.
Un biscuit spécial pour les grandes occasions : La Ghraïba était souvent préparé pour les fêtes et événements familiaux, ce qui en faisait une pâtisserie un peu « à part ».
Origine andalouse et influences arabes : Le terme « Ghraïba » a peut-être été adopté après l’arrivée des Maures en Afrique du Nord, influençant la pâtisserie tunisienne avec des recettes à base de pois chiches et d’amandes.
Ghraïba Homs : Une Pâtisserie Tunisienne Traditionnelle, Saine et Durable
Une Histoire Riche et Un Héritage Culinaire Ancestral
La Ghraïba Homs est l’une des pâtisseries les plus emblématiques de Tunisie et du Maghreb.
Son origine remonte à plusieurs siècles, et son histoire est étroitement liée aux échanges culturels et commerciaux qui ont façonné la cuisine tunisienne.
Son nom, « Homs » , provient du pois chiche, ingrédient principal de cette version spécifique de la ghraïba.
L’utilisation de la farine de pois chiche en pâtisserie trouve ses racines dans les traditions berbères , où les céréales et les légumineuses étaient utilisées pour créer des mets nourrissants et durables.
Dès l’époque andalouse , la Tunisie, influencée par les techniques culinaires arabes et méditerranéennes, a adopté et perfectionné cette recette.
Les pâtissiers tunisiens ont su sublimer ce biscuit fondant, lui donnant une place de choix dans les fêtes religieuses (Aïd, Ramadan) et les grandes occasions familiales.
Un Trésor du Patrimoine Culinaire Tunisien
La Ghraïba Homs ne se contente pas d’être un simple plaisir sucré : elle est un symbole de transmission intergénérationnelle .
Préparée traditionnellement dans les foyers tunisiens, elle représente le partage et la convivialité .
Chaque famille possède souvent sa propre variation de la recette, perpétuant ainsi un savoir-faire précieux.
Un Dessert Naturel et Santé-Friendly
Contrairement aux pâtisseries industrielles, la Ghraïba Homs se distingue par ses ingrédients naturels, nutritifs et bien équilibrés :
Farine de pois chiche : Source de protéines végétales , de fibres et de minéraux essentiels (magnésium, fer), elle favorise une bonne digestion et un meilleur contrôle de la glycémie.
Huile d’olive : Riche en antioxydants et acides gras mono-insaturés , elle contribue à la santé cardiovasculaire .
Sucre modéré : Grâce à la douceur naturelle du pois chiche, cette pâtisserie nécessite moins de sucre qu’une recette classique, ce qui en fait un dessert plus équilibré.
Avec son indice glycémique plus bas , elle est une excellente alternative pour ceux qui recherchent une colation saine et gourmande , notamment pour les personnes soucieuses de leur santé.
Un modèle de durabilité et d’économie locale
La Ghraïba Homs est un parfait exemple de pâtisserie durable et économique en Tunisie :
Utilisation d’ingrédients locaux : Pois chiches et huile d’olive sont des produits du terroir tunisien , favorisant l’ agriculture locale et principalement la dépendance aux importations .
Peu d’impact environnemental : Contrairement aux pâtisseries industrielles, la Ghraïba Homs ne nécessite ni beurre ni produits laitiers , ce qui réduit son empreinte écologique .
Longue conservation : Elle peut être conservée plusieurs semaines , limitant ainsi le gaspillage alimentaire.
Une Pâtisserie Intemporelle, Entre Tradition et Modernité
Malgré son ancienneté, la Ghraïba Homs répond parfaitement aux préoccupations alimentaires contemporaines :
Sans gluten (naturellement, puisqu’elle est à base de farine de pois chiche).
Idéale pour les régimes végétariens et végétaliens .
Alternative saine aux biscuits transformés , entraînant les additifs et conservateurs industriels.
Un patrimoine à préserver et à valoriser
Déguster une Ghraïba Homs , c’est bien plus que savourer une douceur : c’est participer à la préservation du patrimoine culinaire tunisien , à travers une pâtisserie qui allie histoire, tradition et bienfaits nutritionnels .
Son secret réside dans la simplicité des ingrédients , l’ authenticité du savoir-faire et une approche respectueuse de la santé et de l’environnement.
Mon amour pour cette pâtisserie Tunisienne provient essentiellement de mon enfance.
En effet, il s’agit de la pâtisserie préférée de ma chère grand-mère, et c’est elle qui m’a apprise à préparer ce dessert emblématique.
Elle choisit les pois chiches avec soin, bien grillés, puis moulus.
Elle veille toujours à ce que la poudre de pois chiches soit bien tamisée pour éviter les grumeaux et obtenir une pièce de Ghraiba douce et légère, et surtout non craquelé.
J’adorais l’odeur de cette pâtisserie fine et douce qui nécessite également une cuisson très douce à 140°C pendant 45 minutes.
Une pâtisserie qui nécessite patience, rigueur et savoir-faire.
غريبة الحمص الزمنية وصفة من يد محترفة. فيديو تعليمي/ Ghraiba homos tunisienne recette traditionnelle
Recette condensée et étapes essentielles
- Tamisez toutes les poudres: farine de pois chiche, farine normale, sucre glace et sel.
- Faites fondre le beurre et laissez refroidir, puis mélangez avec l’huile et incorporez aux poudres.
- Si la pâte est granuleuse, passez-la au hachoir à viande pour obtenir une texture huileuse et brillante.
- Sinon, ajoutez de l’huile en petites quantités jusqu’à obtenir une pâte qui se ramasse et se tient.
- Aplatissez la pâte à environ 2,5-3 cm d’épaisseur et découpez les formes désirées.
- Préchauffez le four à 160°C et faites cuire 15-20 minutes sur une plaque chemisée.
- Pour les variantes, roulez des boudins garnis de pâte d’amandes ou de noisette et nappez légèrement de sirop si besoin.
Vérifications et astuces
La véritable ghraïba se prépare à l’huile d’olive, mais certains préfèrent des versions plus douces pour les enfants.
Si la pâte est friable, ajouter un peu de sirop épais, mais seulement une cuillère.
La technique « fraser » peut aider à obtenir une pâte moins friable et plus homogène.
Histoire et signification culturelle
Le mot « Ghraïba » vient de l’arabe « غريبة » (Gharībah) , qui signifie « étrange » ou « différent » .
Ce nom est utilisé dans plusieurs pays du Maghreb et du Moyen-Orient pour désigner un type de biscuit friable et fondant, souvent sablé et préparé avec des ingrédients simples comme la farine, le sucre et un corps gras (beurre, huile, ou smen).