Quand on évoque les röstis, on imagine tout de suite les petites galettes de pommes de terre cuites au beurre dans une poêle. C'est absolument délicieux, on ne le dément pas ! Sachez toutefois qu'on peut cuisiner cette spécialité suisse d'une autre façon, sans lésiner sur la gourmandise. Le four est un très bon moyen de les cuire. Et pour aller plus loin, on vous propose de découvrir une version géante. Plus de petites galettes, mais un seul rösti en format XXL. Elle a le mérite d'être ultra-croustillante.
Rösti au four : la recette facile et croustillante d'un chef végan
Si vous aimez les röstis, cette version géante va sûrement vous plaire.
Ingrédients :
- 1 kg de pommes de terre
- 1 oignon rouge
- Sel et poivre (au goût)
- 1 cuillère à café de thym
- 1 cuillère à café d’origan
- 1 cuillère à café de curry
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Préparation : Lavez les pommes de terre à l'eau, ou brossez-les au gros sel. Epluchez les pommes de terre. A cette étape, réservez-les dans un bol d'eau au fur et à mesure, pour ne pas qu'elles s'oxydent. A l'aide d'une râpe à fromage, râpez les pommes de terre. Mettez les pommes de terre râpées dans un torchon propre. Pressez le torchon afin d'évacuer le maximum d'eau. Placez les pommes de terre râpées dans un saladier. Epluchez l'oignon, puis ciselez-le. Ajoutez l'oignon ciselé dans le saladier. Assaisonnez de thym, d'origan et de curry. Mélangez le tout. Rectifiez l'assaisonnement de sel et de poivre au goût. Recouvrez une plaque de cuisson allant au four de papier sulfurisé. Transférez la préparation sur la plaque. Répartissez la préparation sur toute la surface et aplatissez bien. Arrosez d'huile d'olive. Enfournez pendant 30 minutes à 200°C.
Pour varier les plaisirs, rösti de légumes : vous pouvez ajouter carotte ou courgette selon les saisons. Le procédé est similaire: râpez les légumes, enveloppez-les dans un torchon, puis pressez pour évacuer l'eau. Une fois fait, mélangez ces légumes aux pommes de terre.
Variantes et conseils
Autrefois, les röstis sont d’origine alémanique et se déclinent selon les régions avec du fromage, des oignons, de la crème, du lard ou du cumin. Brosser et laver les pommes de terre, les amener à ébullition puis compter 25 minutes de cuisson. Si vous désirez ajouter des oignons ou des lardons, c’est le moment ! Remettre sur un feu moyen et ajouter les 20 g de beurre restant et poursuivre la cuisson 10 minutes encore. Petits et grands gourmands raffolent des röstis, ces fameuses galettes salées à base de pommes de terre râpées.
Pour une version plus légère, remplacez le beurre par de l’huile d’olive seule et réduisez la farine. Ajoutez des légumes râpés (carotte, courgette) pour plus de fibres et moins de calories. Selon vos envies et selon la saison, vous pouvez réaliser ces röstis avec d'autres légumes. Mélangez, par exemple, des pommes de terre, des carottes, des oignons et des courgettes et râpez bien l'ensemble.
Rösti traditionnel et croustillant
Autres idées et astuces pratiques
Pour la cuisson, la version au four permet de cuire plusieurs galettes en même temps et offre une cuisson plus saine car on utilise moins d’huile. Si vous utilisez des moules, comme le moule à empreintes, cela peut faciliter le dressage et la cuisson uniforme.
Texte récurrent sur la préparation personnelle et les retours: “Pour la recette, c’est tout simple. Il suffit de râper et mélanger des pommes de terre et de l’oignon, et d’y ajouter un œuf, du persil, du fromage et du sel et du poivre.” Si vous optez pour une version sans lactose, remplacez le fromage par 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, tout simplement.
Variantes pratiques et conservation
Conservation : les restes peuvent être conservés 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique et 2 mois au congélateur pour certaines préparations à base de pommes de terre râpées.
Pour une présentation gourmande, servez avec un ragoût d’asperges ou une sauce à l’avocat selon vos goûts.
| Éléments | Quantités |
|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg |
| Oignon rouge | 1 |
| Huile d’olive | 2 c. à soupe |
| Épices (thym, origan, curry) | 1 c. à café chacun |
Valeurs nutritionnelles par portion (1/4): environ 169 kcal. Cette préparation est indiquée comme végétarienne et sans gluten dans certaines versions et peut être adaptée pour diverses préférences alimentaires.