Les lentilles vertes restent l’un des légumes secs les plus consommés en France, riches en fer, en fibres et en oligo-éléments. Elles se prêtent à diverses préparations, allant de la soupe réconfortante à des plats savoureux servis en verrines. Cette fiche réunit des étapes détaillées pour réaliser des lentilles vertes avec un robot Magimix et propose des variantes avec des verrines de lentilles et saumon grillé pour une mise en valeur gastronomique.
Ingrédients et matériels
- 1 oignon
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 carottes
- 250 g de lentilles vertes du Berry
- 1 bouquet garni
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 650 ml d'eau
- Accessoires : 4 bols
Une démonstration des préparations avec le robot multifonction peut accompagner le texte.
Préparation et cuisson avec le Magimix (première étape)
- Placez l'oignon coupé en deux et les carottes coupées en petits dés avec l'huile d'olive dans le bol inox et lancez le programme.
- 1 c.s. d'huile d'olive
- 1 oignon
- 2 carotte(s)
- Expert 00:15 / 13 / __°C
- Rabattez et relancez, sans bouchon, le programme.
- Expert 03:00 / 2A / 110°C
Les lentilles vertes peuvent être préparées au robot en utilisant le saumon et d’autres ingrédients pour varier les recettes, comme suit.
Préparation des lentilles et des assaisonnements (deuxième étape)
- Placez le reste des ingrédients.
- Préparation : 10 min Cuisson : 15 min Temps total : 25 min Repos : 0 min
- Accessoires : 4 bols
- 150 g de lentilles trempées une nuit
- 8 tomates cerises
- 1 poivron
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- 10 feuilles de menthe
- 0.5 bouquet de coriandre
Les lentilles peuvent être préparées en vapeur et mélangées ensuite pour obtenir une soupe légère ou une base pour des verrines.
Cuisson vapeur et assemblage
- Versez 0,5 L d'eau dans le bol inox, installez le panier vapeur interne avec les lentilles et lancez le programme. 150 g de lentilles trempées une nuit
- Vapeur 15:00 / / 110°C
- Réservez les lentilles au frais. Installez le bol transparent et le mini bol. Mettez-y l'oignon et l'échalote épluchés puis lancez le programme environ 5 secondes.
- 1 oignon rouge
- 1 échalote
- Robot 3
- Ajoutez le mélange aux lentilles refroidies.
- 4Mettez le poivron dans le mini bol et lancez le programme 5 secondes environ.
- 1 poivron
- Robot 5
- Ajoutez également aux lentilles refroidies.
Les lentilles se prêtent à des variantes allant de la soupe onctueuse aux verrines élégantes. Pour une version soupe, voici une méthode complémentaire issue du texte:
Recette de soupe de lentilles et légumes
- Versez les lentilles directement dans le faitout avec l'oignon coupé en 4 et la feuille de laurier. Ajoutez le bouillon froid et laissez cuire 30 minutes à partir de l'ébullition.
- Egouttez les lentilles en réservant le bouillon. Versez ensuite les lentilles dans le bol transparent muni du couteau métal et de l'accessoire Blendermix. Mixez en versant le bouillon petit à petit par la goulotte afin d'éclaircir le potage.
- Reversez le potage dans le faitout et faites réchauffer à feu doux.
- Déposez les croûtons de pains dans la soupière et couvrez de la crème puis versez le potage. Parsemez de cerfeuil haché.
Les verrines peuvent être montées avec des couches de lentilles épaisses et des garnitures légèrement montées, comme le saumon grillé.
Verrines lentilles et saumon
- Avec ce froid, on met les p’tites salades de côté et on ressort les recettes réconfortantes. Vous vous régalerez avec cette recette facile de petit salé aux lentilles. Avec la neige qui arrive, rien ne vaut les bons plats mitonnés maison !
- Le montage des verrines: répartir les lentilles du Puy dans les verrines, puis poser 2 lanières de saumon grillé mi-cuit sur le dessus. Ajouter délicatement l’émulsion d’aneth, en ne prenant que la mousse.
Émulsion d’aneth et saumon sur lentilles pour verrines élégantes.
Variantes et astuces
- Les lentilles vertes n’ont pas besoin de trempage préalable, mais il est préférable de les nettoyer pour retirer les impuretés.
- Pour une soupe plus fluide, ajustez le bouillon et mixez progressivement comme décrit dans la méthode Blendermix.
- La cuisson des lentilles peut être adaptée selon la texture souhaitée: plus ferme pour une garniture de verrines, plus lisse pour la soupe.