Le calamar farci à la plancha, c'est une belle invitation à voyager entre la Méditerranée et le Pays Basque, le temps d'un repas estival ou d'un dîner entre amis qui sent bon le soleil. La générosité de la farce - ricotta crémeuse, chorizo fumé, crevettes sauvages, anchois de Collioure et piquillos - transforme ce calamar en un plat à la fois rustique et raffiné, où chaque bouchée dévoile un jeu de textures et de saveurs du Sud. Pour varier les plaisirs, on peut remplacer les crevettes par des noix de saint-jacques ou ajouter une pointe de zeste de citron dans la farce pour lui apporter une fraîcheur supplémentaire. La poche à douille facilite vraiment le remplissage, mais une petite cuillère fait très bien l'affaire. À la dégustation, quelques gouttes de jus de citron bio sur le calamar chaud, une salade de roquette arrosée d'un filet d'huile d'olive et une belle tranche de pain grillé frottée à l'ail suffisent à composer une assiette complète et généreuse.
Viande et charcuterie fréquentent de moins en moins souvent ma cuisine. Voici pourtant une exception avec cette recette qui combine les deux (les amateurs, profitez-en car vous ne verrez pas ça souvent sur le blog !!).
J’avais depuis longtemps dans l’idée de préparer un filet mignon de porc façon Orloff, non pas avec du lard et du fromage comme le veut la recette traditionnelle, mais avec du chorizo. Il me semble d’ailleurs que l’idée d’origine provient d’un vieux magazine Saveurs, mais sans garantie, ma mémoire me jouant parfois des tours 🙂 Le filet mignon est une viande plutôt maigre, mais pas le chorizo, d’où un jus assez gras. J’ai servi le mien avec des légumes et légumineuses, mais on peut préférer des pommes de terre ou des pâtes si on n’a pas peur des calories…
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc (600 g)
- 80 g de chorizo
- 1 c. à s. d’huile
- Paprika
- Sel, poivre
Préparation
- Préchauffer le four à 165°.
- Parer le filet mignon. Le couper en tranches d’1 cm d’épaisseur, mais sans aller jusqu’au bout : elles doivent toutes rester attachées par la base.
- Couper le chorizo en fines tranches. En intercaler une entre chaque tranche de porc.
- Huiler un plat à four de la taille du filet mignon (j’ai recoupé le mien en deux pour qu’il tienne parfaitement dans le plat).
- Saupoudrer la viande de sel, poivre et paprika.
- Enfourner le plat pour 35 minutes. Débarrasser cette préparation et ajouter du persil cru.
- Mettre le filet mignon dans le fait-tout et le faire dorer sur chaque face quelques minutes. Sortir le filet mignon et le fendre en 2 afin d'ajouter la préparation à base de chorizo.
- Ficeler le filet et le mettre dans le fait-tout, arroser avec le vin et quelques gouttes d'eau. Faire cuire à couvert pendant 20 minutes.
- Arroser régulièrement le filet mignon avec son jus de cuisson.
Astuce du chef: Cette recette convient également parfaitement au filet mignon de veau.
Pour accompagner, une sauce légère et des légumes ou des féculents suffisent à composer une assiette équilibrée et généreuse. Si vous cherchez une version plus rustique, vous pouvez remplacer les légumes et légumineuses par des pommes de terre rôties ou des pâtes, afin d’absorber le jus savoureux du chorizo et du filet mignon. Le plat peut être servi tel quel comme plat principal lors d’un dîner convivial, ou adapté pour une pièce centrale d’un repas plus élaboré.
Filet mignon chorizo
Variantes et astuces
- Utiliser du filet mignon de veau pour une alternative plus légère ou selon les goûts, comme indiqué par le chef.
- Ajouter une touche aromatique avec du persil frais et quelques gouttes de jus de citron en fin de cuisson pour relever les saveurs.
- Adapter le niveau de sel et de paprika selon la puissance du chorizo utilisé.
Tableau récapitulatif des choix d'accompagnement
| Accompagnement | Notes |
|---|---|
| Légumes et légumineuses | Légèrement croquants, équilibrent le gras du chorizo |
| Pommes de terre | Rôties, dorées, se marient bien avec le jus |
| Pâtes | Idéales pour absorber le jus et les saveurs du plat |