Voilà ma première recette de pain avec mon levain liquide “Mimile”. Mais depuis que nous avons Mimile, je me remets à faire du pain toutes les semaines ! Je peux en faire un gros le week end, et on le mange toute la semaine sans se casser les dents. Et puis bien sûr, il a un parfum à tomber et une belle croûte ! Ahhhh la magie du levain. Et même la baguette se conserve plusieurs jours. Voilà donc la recette des baguettes, et je dois dire que je suis super fière du résultat !
Il y a un peu de levure fraiche (levure en cube que l’on trouve dans les supermarchés ou chez son boulanger) mais très peu, c’est simplement pour aider la fermentation, mais on ne sent pas du tout son goût.
Ingrédients et préparation de la baguette avec levain
Recette facile de la baguette sans pétrissage: Dans un saladier, versez 290 ml d’eau tiède et ajoutez-y 16 g de levure boulangère sèche (ou 3 cuillères à café). Mélangez bien avant d’incorporer progressivement 370 g de farine, en ajoutant du sel entre chaque ajout selon votre goût. Remuez à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir une pâte collante, puis couvrez et laissez lever 1h30. Pendant ce temps, la magie opère : la pâte double, voire triple de volume sans nécessiter de pétrissage.
Lorsque la pâte est bien gonflée, saupoudrez votre plan de travail de farine et divisez-la en deux parts égales. Sans la dégazer, façonnez délicatement vos baguettes en évitant de trop manipuler la pâte. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson, farinez légèrement le dessus et réalisez quelques incisions à l’aide d’un couteau aiguisé. Avant d’enfourner, placez un récipient d’eau dans le bas de votre four, afin de créer une atmosphère humide qui garantira une croûte bien croustillante. Faites cuire vos baguettes à 250°C (th. 8-9) pendant 30 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées à souhait.
Les secrets d’une baguette maison inratable résident dans trois éléments essentiels : la température de l’eau, le temps de repos et l’humidité du four. Une eau trop chaude tuerait la levure, tandis qu’une pâte insuffisamment reposée manquerait de légèreté. Ne vous précipitez pas : laissez la fermentation faire son œuvre. Pour un goût encore plus authentique, n’hésitez pas à laisser votre pâte lever une nuit au réfrigérateur, elle développera ainsi des arômes plus complexes.
Côté cuisson, le coup de pouce imparable est d’ajouter de la vapeur d’eau en début de cuisson. Si vous ne possédez pas de récipient adapté, jetez quelques glaçons sur la sole du four dès l’enfournement : ce choc thermique produira une vapeur intense qui sublimera la croûte. Enfin, pour varier les plaisirs, parsemez vos baguettes de graines de sésame, de pavot ou d’un soupçon de fleur de sel avant cuisson.
Variantes et approche “sans pétrissage”
Recette facile de la baguette sans pétrissage: Dans un bol d’un robot pétrisseur, versez la farine et l’eau. Mélangez une minute à vitesse 1. Ajoutez à la pâte la levure émiettée. Mélangez le sel dans 10 g d’eau, puis ajoutez-le à la pâte. Couvrez le bol et laissez reposer une heure en faisant un rabat après la première demi-heure. Fleurez le plan de travail et la pâte. Retournez le bol sur le plan de travail. Divisez la pâte en 4 pâtons, roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement sans trop les travailler. Sur le plan de travail à peine fleuré, aplatissez ensuite légèrement un pâton avec la paume de la main. Repliez d’un tiers et pressez légèrement. Repliez de nouveau d’un tiers et soudez les bords avec la paume. Disposez la baguette ainsi formée entre les plis du linge fariné, puis recommencez avec les autres pâtons. Faites glisser les baguettes avec la feuille de papier cuisson sur la pierre ou la plaque chaude.
Ce mode de préparation met en évidence que faire son pain c’est bien, mais préparer ses propres baguettes, c’est encore mieux. L’objectif est d’obtenir des baguettes croustillantes et dorées, avec une mie légère, sans nécessiter une technique spectaculaire.
Contexte et inspiration
À travers leurs recettes généreuses et accessibles, ils réconcilient les amateurs de cuisine avec des préparations qui, autrefois, semblaient réservées aux professionnels. Leur livre “C’est tarpin bon !” (Éditions Larousse) regorge de plats réconfortants à portée de main, et cette recette de baguette en est la parfaite illustration. Nul besoin de pétrir, ni d’équipement complexe, juste un peu de patience et quelques astuces bien placées. Car après tout, la baguette est bien plus qu’un simple pain : elle incarne l’identité culinaire française, ce morceau de patrimoine que l’on croque à pleines dents au petit-déjeuner comme au dîner.
Astuce pour obtenir une baguette sans pétrissage et rapide
Dans le bol d’un robot pétrisseur, versez la farine et l’eau. Mélangez une minute à vitesse 1. Ajoutez à la pâte la levure émiettée. Mélangez le sel dans 10 g d’eau, puis ajoutez-le à la pâte. Couvrez le bol et laissez reposer une heure en faisant un rabat après la première demi-heure. Fleurez le plan de travail et la pâte. Divisez la pâte en 4 pâtons, roulez-les sur eux-mêmes en les allongeant légèrement sans trop les travailler. Sur le plan de travail à peine fleuré, aplatissez ensuite légèrement un pâton avec la paume de la main. Repliez d’un tiers et pressez légèrement. Repliez de nouveau d’un tiers et soudez les bords avec la paume. Disposez la baguette ainsi formée entre les plis du linge fariné, puis recommencez avec les autres pâtons. Faites glisser les baguettes avec la feuille de papier cuisson sur la pierre ou la plaque chaude.
Ce passage montre comment obtenir une forme parfaite et une cuisson adaptée via une méthode simplifiée et adaptée aux outils courants de la cuisine familiale.
Images et vidéos recommandées
Pour illustrer l’article, pensez à insérer des éléments visuels qui renforcent les explications:
Comment cuire ses aliments à la vapeur ?
- Ingrédients et préparation de base
- Préparation sans pétrissage et astuces vapeur
- Cuisson et conservation de la baguette
Bien sûr, la baguette est bien plus qu’un simple pain: elle incarne l’identité culinaire française et peut être dégustée au petit-déjeuner comme au dîner.
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