Envie de réaliser vous-même de savoureux macarons à la pistache ? Suivez notre recette et nos conseils pour réussir à coup sûr ce petit gâteau emblématique de la pâtisserie française. Préparez la meringue et la ganache, puis assemblez avec une touche maison digne des grands chefs.
Ingrédients et préparation préliminaire
Porter à ébullition la crème avec la pistache (vous pouvez si vous le souhaiter ajouter un peu de colorant vert). Bien mélanger puis l’ajouter en 3 fois sur le chocolat blanc. Mixer 10 minutes au Thermomix puis verser dans un saladier. Couvrir au contact de film transparent et réserver au réfrigérateur. Le lendemain, préparer les coques.
Chantilly et ganache pistache
Dans le bol de votre robot, commencer par monter les blancs à faible vitesse. Lorsqu’ils commencent à mousser, ajouter la moitié du sucre semoule et passer à vitesse moyenne. Ajouter alors le colorant vert. Lorsque le fouet commence à marquer les blancs, le serrer avec le sucre semoule restant à puissance maximale. La meringue est prête lorsqu’en retirant le fouet, il se forme un bec d’oiseau (une pointe). Incorporer alors en 3 fois le mélange poudre d’amandes / sucre glace à l’aide d’une spatule (le macaronnage).
La pâte doit former un ruban (elle doit être lisse et couler). Mettre une feuille de papier sulfurisé sur chacune de vos plaques de cuisson (il faut 3 plaques, une plaque qui reste dans votre four chaud). Verser la pâte dans une poche à douille munie d’une douille de 8 mm. Faire des disques de 3 à 4 cm de diamètre en quinconce. Préchauffer votre four à 140°C (chaleur tournante est souvent recommandée).
Faire cuire une plaque à la fois (posée sur une ou deux autres plaques) 18 minutes à 140°C. La couleur des coques doit rester belle et ne pas brunir. Laisser refroidir les macarons. Garnir la moitié des coques avec la ganache à la pistache et les coller 2 à 2. Laisser reposer au frais plusieurs heures, de préférence à plat et sans les couvrir.
Crème pistache et garniture
Préparez la crème pistache : mélanger la crème pâtissière avec la pâte de pistache, puis monter une ganache légère avec le lait et le reste de la crème si besoin. Fouetter jusqu’à épaississement et réserver. Préparez ensuite la ganache pistache en mélangeant le chocolat blanc et la crème à la pistache. Mixer 10 minutes au Thermomix puis verser dans un saladier et réserver au frais.
Techniques et variantes
Pour les macarons: commencer par préparer la ganache la veille afin qu’elle prenne au réfrigérateur. Faire fondre le chocolat blanc au bain-marie ou au micro-ondes. Porter à ébullition la crème avec la pistache, mélanger puis l’ajouter en 3 fois sur le chocolat blanc. Mixer 10 minutes au Thermomix pour obtenir une texture lisse et homogène, puis réserver au frais.
Le macaronnage: tamiser la poudre d’amandes et le sucre glace, puis les mixer brièvement. Tamiser à nouveau si nécessaire. Le sirop pour meringue italienne peut atteindre des températures autour de 118°C selon les méthodes utilisées. Incorporer le colorant dans la meringue et chauffer légèrement avant de continuer.
Montage et présentation
Monter les macarons en posant des framboises ou des touches de pistache sur le dessus des coques garnies. Disposer les disques en pairs et les laisser reposer au frais. Pour une finition raffinée, décorez avec quelques éclats de pistache et des framboises fraîches.
Astuce sécurité et cuisson
Veillez à ne pas surcuire les coques: elles doivent rester brillantes et souples. Surveiller la couleur des coques et ajuster le temps de cuisson si nécessaire selon votre four et le programme utilisé.
Comment faire des macarons au Thermomix | La cuisine de Sophia
Tableau récapitulatif des étapes
| Étape | Actions |
|---|---|
| Ganache pistache | Chauffer crème avec pistache, ajouter en 3 fois au chocolat blanc, mixer 10 min Thermomix, réserver au frais |
| Coques | Monter meringue italienne, macaronnage, doter en 3 passes de mélange amandes/sucre, toile silicone, 3 plaques, 140-160°C, 18 min |
| Montage | Garnir coques, assembler, reposer au frais |
Le résultat: des macarons à la pistache délicats et parfumés, parfaits pour les occasions ou pour impressionner vos invités par une touche maison traditionnelle.