Le macaron, dessert préféré des français, est un gâteau rond et moelleux, à base d’amandes pilées, de blancs d’œufs et de sucre glace. Pour changer du traditionnel macaron à la poudre d'amandes, découvrez nos macarons réalisés à partir de poudre de graines de tournesol garnis d'une délicieuse ganache de chocolat noir à la fleur de sel. Alors lancez-vous dans cette recette de macarons, on peut vous assurer qu'il n'en restera pas une miette.
Ingrédients et quantités (pour 15 macarons)
- 15 g Fleur de sel
- 1 pincée Sel
- 115 g Sucre glace
- 30 g
- 80 g
- 30 g
- 80 g Poudre de graines de tournesol
- 65 g Blancs d'œuf
La liste présentée peut être adaptée selon les étapes, mais elle reste centrée sur l’utilisation de poudre de graines de tournesol à la place de la poudre d’amandes.
Étapes et méthodes essentielles
- La veille de la préparation: Faites tremper les graines de tournesol une nuit dans de l'eau salée. Le lendemain, séchez-les et laissez-les reposer 30 minutes. Puis mettez-les au four environ 10 minutes à 150°C. Passez-les très légèrement au mixeur, petit à petit, en remuant régulièrement.
- Préparation de la ganache: Dans une casserole, montez à ébullition la crème liquide et le beurre salé. Ajoutez-y le chocolat noir pâtissier et lissez. Ajoutez une petite pincée de fleur de sel.
- Préparez les blancs d'œufs: Séparez les blancs des jaunes d'œufs. Incorporez un tiers du mélange sucre glace/poudre dans le mélange ganache pour harmoniser la texture.
- Façonnage et cuisson des coques: Versez la préparation dans une poche à douille et pochez des macarons d'environ 3 cm sur une plaque de cuisson en silicone. Enfournez pendant 12 à 15 minutes en convection naturelle. Laissez-les refroidir sur la plaque puis décollez délicatement chaque coque.
- Garnissage: Garnissez-en une de ganache puis recouvrez-la d’une autre coque pour former les macarons.
Variantes et substitutions: sans poudre d’amande
Pour des macarons réussis sans poudre d’amandes, utilisez des blancs d'œufs vieillis et remplacez la poudre d’amandes par de la poudre de graines de tournesol. Cette base permet d’obtenir une saveur de chocolat noir mise en valeur par une ganache au sel de fleur et peut s’adapter à d’autres garnitures.
Il est possible d’obtenir des macarons vegan en utilisant aquafaba (jus de pois chiche) et en montant en neige avec le sucre, puis en macaronnant avec les poudres tamisées. Le processus de macaronage reste crucial: il faut trouver le bon équilibre entre la “soupe” et la pâte, et éviter un appareil trop liquide qui donnerait des macarons difformes.
Ganache et garnitures
Réduisez votre chocolat en petits morceaux et faites bouillir la crème avec le beurre salé, puis versez sur le chocolat et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante. Réservez au frais. Pour une version cacao vegan, certaines variantes utilisent l’aquafaba et un sirop de sucre cuit à 118°C pour obtenir une meringue stable.
Cuissons et astuces pratiques
- Utilisez des blancs d’œufs vieillis et laissez refroidir la plaque entre les fournées pour éviter les fissures.
- Ouvrez la porte du four à intervalles pendant la cuisson pour permettre à la vapeur de s’échapper et éviter les coques fissurées.
Des variantes existent, par exemple remplacer partiellement ou totalement la poudre d’amandes par de la noix de coco râpée ou par des noisettes, ce qui donne des macarons aux saveurs différentes. Certaines recettes expérimentent même des associations sans allergènes, en adaptant sirop et meringue selon les besoins.
Notes et conseils d’experts
J’insiste sur l’importance des blancs d’œufs vieillis et sur le contrôle de la température et de l’humidité. Laisser reposer les coques avant cuisson et respecter le temps de cuisson est crucial pour obtenir des macarons avec leurs fameuses “pochettes” et sans fissures.
Variantes inspirées par d’autres alternatives
Nouvelle recette de macaron au chocolat sans allergènes, inspirée par des blogs et des expériences personnelles: si vous préparez des macarons sans poudre d’amandes, le sirop de sucre peut être cuit puis versé sur l’aquafaba en neige pour une meringue ferme et brillante. Certaines versions suggèrent même d’ajouter des morceaux de chocolat ou des éclats de sel pour intensifier le contraste sucré-salé.
RECETTE MACARONS FACILE RAPIDE ET INRATABLE
Tableau récapitulatif des éléments clés
| Élément | Conseil |
|---|---|
| Substitution | Poudre de graines de tournesol à la place de poudre d’amandes |
| Ganache | Chocolat noir + crème bouillante + fleur de sel |
| Blancs | Blancs d’œuf vieillis ou aquafaba pour une version vegan |
| Cuisson | 12-15 minutes à chaleur naturelle; ouverture du four périodique |
| Texture | Macarons with foque côté et collerette légère |