La galette à la farine de pois chiche est une excellente base végétale, polyvalente et économique. Peu importe le nom qu’on lui donne-farinata en Italie ou socca à Nice-c’est toujours aussi délicieux. On peut l’utiliser comme base de pizza sans gluten ou accompagner une salade verte, par exemple.
Ce que j’aime quand je cuisine, c’est avant tout utiliser des matières premières les moins transformées possible. Je pars du principe que si je ne comprends pas les étiquettes ou que je ne connais pas les ingrédients, je n’achète pas le produit. C’est vrai qu’on élimine pas mal de produits de supermarchés et qu’on doit cuisiner un peu plus, mais c’est bon pour notre santé et aussi pour notre porte-feuille.
Ingrédients et préparation de la pâte de base
Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec l’eau, l’huile, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. Il ne doit pas y avoir de grumeaux, on doit obtenir une sorte de pâte à crêpe très liquide.
Dans un autre saladier, mélanger tous les légumes avec du sel. Laisser s’égoutter 10 minutes dans une passoire. Pour la pâte principale, ajouter l’oignon, la menthe et les pois chiches. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de préparation par galette, puis aplatir légèrement à la fourchette. Cuire 4 minutes du premier côté et 1 à 2 minutes pour l’autre côté. Déposer sur un papier essuie-tout.
Pour obtenir des galettes uniformes et croustillantes, tapisser une plaque de papier cuisson et former des galettes en laissant un peu d’espace entre elles. Pour éviter que les feuilles ne noircissent, placer les lames du mixeur au congélateur et mixer doucement en faisant des pauses, puis racler les bords et recommencer. Ajouter l’huile selon la consistance désirée, ou un peu d’eau pour un pesto plus light.
Sauce concombre-yaourt et accompagnements
Éplucher et couper le concombre et la cébette en petits dés. Dans un bol, mélanger les dés de concombre, le yaourt, la cébette, la menthe ciselée, le cumin et l’huile d’olive. Assaisonner.
Pour la sauce citronnée, mélanger dans un bol le zeste et le jus de citron avec la mayonnaise, le miel et le paprika fumé. Ces galettes se dégustent tièdes et même froides, en apéritif ou en plat principal, elles feront fureur. C’est croustillant, frais, goûteux, économique et nutritif; elles conviennent aussi aux végétariens.
Variantes et idées de service
Une version revisité de galette de pois chiche peut être accompagnée de tzatziki. Les galettes accompagnées de tzatziki se marient très bien et offrent un délicieux moment gustatif. Une autre option est d’utiliser la recette comme base pour des fidèles falafels, en adaptant les épices et les herbes.
Pour varier les saveurs, on peut ajouter des courgettes râpées ou émincées et les faire revenir brièvement avant de les incorporer à la pâte. La farine de pois chiche est typique de Ligurie et des environs de Gênes, ce qui explique sa saveur chaude et légèrement noisette.
Préparation et cuisson des galettes
- Dans un saladier, mélanger la farine de pois chiche avec l’eau, l’huile, l’ail et l’oignon. Saler et poivrer. Il ne doit pas y avoir de grumeaux, on doit obtenir une sorte de pâte à crêpe très liquide.
- Mélanger la pâte à sa sortie du frigo. Tapisser un moule de papier cuisson et y verser la pâte.
- Pour que les feuilles ne noircissent pas, placer les lames du mixeur au congélateur pour qu’elles soient bien froides et mixer doucement en marquant régulièrement un temps de pause, pas de manière ininterrompue. Racler les bords du robot avec une spatule et mixer à nouveau. Ajouter plus ou moins d’huile selon la consistance désirée, ou un peu d’eau pour un pesto plus light.
- Dans un saladier, diluer 1 c. à s. de pesto avec 2 c. à s. d’huile d’olive.
- Ajouter l’oignon, la menthe et les pois chiches. Dans un grand poêlon, chauffer l’huile à feu moyen-élevé. Déposer environ 60 ml (1/4 tasse) de préparation par galette, puis aplatir légèrement à la fourchette. Cuire 4 minutes du premier côté et 1 à 2 minutes pour l’autre côté. Déposer sur un papier essuie-tout.
- Pour la sauce, combiner dans un bol l’autre moitié du zeste et du jus de citron avec la mayonnaise, le miel et le paprika fumé.
Ces galettes se dégustent tièdes et même froides. À l’apéro ou au repas, elles feront fureur. Bon appétit !
Informations nutritionnelles et conseils
Les galettes de pois chiches sont délicieuses en plat principal pour les végétaliens; elles peuvent contenir des variantes avec des herbes comme la menthe et la coriandre. Elles restent également faciles à préparer à partir de pois chiches en boîte, ce qui facilite le travail au quotidien et peut réduire le temps de cuisson global.
Vous pouvez les conserver au frais dans une boîte hermétique, ou au congélateur, pour gagner du temps lors de repas ultérieurs. Les galettes se marient particulièrement bien avec une salade ou des légumes en accompagnement.
