Aujourd’hui, direction la Bretagne pour découvrir cette délicieuse recette de macarons caramel au beurre salé. On ne sait pas vraiment ce qu’on préfère chez eux : leurs coques fondantes et croquantes à la fois, leur garniture gourmande au bon goût de caramel ou bien ce petit arrière-goût délicatement salé qui fait qu’on en redemande toujours ? Avant de vous lancer dans la préparation de vos macarons, n’hésitez pas à jeter un œil à notre FAQ spéciale macarons : vous y trouverez des conseils sur la préparation, mais aussi sur la cuisson ou encore la conservation de vos macarons. Si vous êtes un néophyte en la matière, cela vous aidera à réussir votre première fournée !
Les ingrédients des macarons caramel au beurre salé
480 g de sucre semoule, 130 g de crème liquide à plus de 30 % de matières grasses, 200 g de bon beurre salé de Normandie, 200 g de poudre d'amande, 200 g de sucre glace, 50 ml d’eau, 150 g de blanc d’œuf.
La préparation des macarons caramel au beurre salé
On commence par le meilleur : le caramel ! Dans une casserole, faites chauffer 95 g de sucre semoule à feu moyen. Une fois que le premier tiers est fondu, ajoutez la même quantité et laissez fondre à nouveau en mélangeant doucement. Recommencez avec 95 autres grammes de sucre et laissez cuire jusqu’à ce que le mélange soit bien coloré. Ajoutez ensuite la crème fraîche petit à petit en mélangeant en continu. Utilisez un thermomètre de cuisson : lorsque la température atteint 108°C, retirez la casserole du feu et plongez-y le beurre froid coupé en petits morceaux. Pour obtenir une texture parfaite, mélangez bien. Vous pouvez utiliser un mixeur plongeant pour gagner du temps. Réservez le caramel au frais.
Passons aux coques des macarons ! Mélangez la poudre d’amandes et le sucre glace, puis tamisez-le tout pour obtenir une poudre fine. Préparez un sirop : dans une casserole, versez l’eau et le reste du sucre semoule puis mélangez. Faites chauffer à feu moyen, jusqu’à ce que la température atteigne 118°C. Un peu avant d’atteindre cette température (à 110°C environ), commencez à monter 75 g de blancs en neige à grande vitesse. Une fois les 118°C atteints, baissez la vitesse du batteur et versez le sirop petit à petit sur les blancs montés. Continuez à battre à grande vitesse pendant quelques minutes, le temps que la meringue refroidisse. Elle doit former un bec d’oiseau lorsque vous retirez le batteur.
Préchauffez votre four à 150°C. Versez le reste des blancs d’œufs sur le mélange de poudre d’amandes et de sucre glace, puis mélangez à l’aide d’une maryse pour obtenir une belle pâte d’amandes. Ajoutez un peu de meringue italienne à la pâte d’amandes pour la détendre, puis ajoutez le reste. Mélangez bien en raclant le fond jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Versez la préparation dans une poche à douille lisse. Sur une toile à macarons ou sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, pochez des coques de 3 cm de diamètre environ. Tapotez la plaque sur votre plan de travail pour chasser les bulles d’air et lisser la surface des macarons caramel au beurre salé. Enfournez les coques des macarons pendant 10 à 12 minutes. Surveillez bien : le temps de cuisson dépend de la puissance de votre four. Pour un résultat bien homogène, tournez la plaque à mi-cuisson. Une fois cuites, laissez refroidir les coques. Retournez la moitié des coques et garnissez-les en ayant au préalable “creusé” un peu l’intérieur avec votre pouce.
Une fois tous les macarons garnis, placez les coques du dessus et placez au réfrigérateur pendant au moins une heure avant de servir. Aujourd’hui nous vous proposons un grand classique de la pâtisserie française ! Découvrez notre recette macarons caramel beurre salé. Cette saveur originaire de Bretagne mêlant sucrée et salée vous emmènera directement en vacances au bord de la mer. Sa réalisation peut devenir compliquée si vous souhaitez aller trop vite. Soyez patient et vous réussirez à obtenir un merveilleux caramel 🙂 !
L’étape du four est cruciale pour obtenir de sublimes macarons avec une belle collerette. Notre astuce de cooker pour connaître la température exacte de votre four ? Préchauffez-le pendant 10 minutes à 130°C puis placez un thermomètre sonde à mi-hauteur pour connaître sa température réelle. Enfournez pendant environ 15 minutes. Notre astuce de cooker pour chasser l’humidité ? Aujourd'hui août 2020, j'ai eu envie de refaire pleins de macarons. Nouveauté : voici comment réaliser les biscuits (que l'on appelle aussi, coque) en vidéo sur ma chaine Youtube. Vous avez été nombreux à m'écrire pour me dire que, cette Méthode facile, vous à permis de les réussir pour la première fois !!!
Très important, lisez bien toutes les astuces, ce qu'il faut faire et pas faire, je vous explique aussi pourquoi c'est raté et quoi faire! Ou trouvez tout ça ? 2 • Ajoutez le beurre et bien mélanger à la maryse, une fois fondu ajoutez la crème en plusieurs fois tout en mélangeant à feu doux. Le film posé sur la ganache évite qu'elle croûte. • Sortez la ganache du réfrigérateur et laissez à température ambiante au moins une demie heure avant de la monter comme une chantilly. • A l'aide d'une poche à douille garnissez les coques que vous aurez préalablement trié pour qu'elles soient de la même taille. Placez les macarons au frais et attendez entre 6 et 24 heures avant de les déguster. (pour éviter aux macarons de devenir humides) au réfrigérateur puis fermer votre boîte et conserver les encore 24h au frigo. Il se garde 5 jours sans aucun problème... Bon appétit !
Cette recette permet de préparer environ 22 macarons. Ajoutez les blancs d’œufs et 1/2 à café de sel dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du fouet, puis mélangez à vitesse 6 jusqu’à obtention d’une texture mousseuse. Passez à la vitesse 10 et ajoutez progressivement le sucre. Fouettez jusqu’à ce que des pics très fermes se forment. Ajoutez le colorant alimentaire et mélangez jusqu’à obtenir un mélange homogène. Ajoutez 70 g de sucre glace et 45 g de farine d’amande dans les blancs d’œufs montés en neige, puis mélangez vigoureusement. Ajoutez 70 g de sucre glace et le reste de la farine d’amande. Mélangez et « cassez » délicatement les blancs d’œufs avec une spatule en caoutchouc. Pour savoir si l’appareil est prêt, soulevez la spatule. L’appareil doit s’écouler en un ruban régulier.
Transférez l’appareil dans une poche à douille munie d’une douille ronde moyenne. Formez des cercles d’environ 4 cm de diamètre. Tapotez la plaque de cuisson plusieurs fois sur le plan de travail afin de libérer les grosses bulles d’air. Si nécessaire, utilisez un cure-dent pour éclater les bulles d’air restantes à la surface. Réservez entre 45 minutes et 1 heure, jusqu’à ce que la surface soit lisse au toucher. Dans un four préchauffé à 140° C, faites cuire les macarons entre 18 et 22 minutes environ, jusqu’à ce qu’une collerette se forme à la base et que la surface soit sèche. Laissez-les refroidir sur la plaque de cuisson, hors du four.
Faites fondre le sucre dans une casserole à feu moyen, en remuant constamment. Lorsque le sucre devient liquide et prend une couleur ambrée, ajoutez 50 g de beurre et remuez vigoureusement jusqu’à ce que le mélange soit bien lisse. Ajoutez la crème épaisse et mélangez à nouveau. Retirez du feu et ajoutez 2 cuillères à café de sel. Réservez jusqu’à ce que le caramel ait complètement refroidi. Ajoutez le beurre et le sucre glace restants dans le bol du robot pâtissier multifonction équipé du batteur plat à bord flexible. Mélangez à la vitesse 6 jusqu’à obtenir une crème au beurre homogène et aérienne. Lentement, ajoutez 70 g de caramel au beurre salé et mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien homogène. Transférez la crème au beurre dans une poche à douille munie d’une petite douille ronde. Formez un cercle de crème au beurre sur la moitié du nombre total des coques de macaron, en laissant un peu d’espace au milieu. Remplissez ce petit espace avec du caramel et saupoudrez de quelques flocons de sel. Recouvrez l’ensemble d’une coque de macaron. Placez-les au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de servir.
Monter les blancs en neige ajoutez le sucre à la moitié du temps pour obtenir une meringue ferme et brillante. Dans un saladier, mettez les blancs en neige. Incorporer un tiers de la poudre et mélanger delicatement en soulevant depuis la base avec une maryse. Ajouter en deux fois le reste de la poudre et continuer à mélanger de la même manière. Faites cuire 12 à 15 minutes à 160 degrés 200g Poudre d'amande210g Sucre glace1pincée Colorant alimenaire en poudre Etape 3 /5.
Pendant ce temps préparer un caramel sec dans une casserole avec les 200 g de sucre. Versez la crème chaude petit à petit en remuant bien puis laisser refroidir. Décoller les coques de la plaque à pâtisserie et garnissez une coque avec la crème au beurre salé puis recouvrez avec une autre coque. 190g BeurreCouteau pour pétrir/concasser Etape 5 /5 Laissez prendre au moins 12 heures au réfrigérateur.
