Un repas complet prêt en moins de 20 minutes avec votre robot multicuiseur le Cookeo, cela vous tente ? Cette recette est faite pour vous ! Le soir, en rentrant du travail, vous êtes pressé et les enfants ont faim ? Sortez des côtes de porc, des pommes de terre, de la maïzena, des herbes de Provence, un cube de volaille, de l’huile d’olive, du sel, du poivre et en trois tours de main, votre dîner sera prêt!
Épluchez et coupez les pommes de terre en quartiers. Mettez l’huile d’olive, les côtes de porc dans la cuve du Cookeo puis démarrez le mode dorer. Laissez revenir 2 minutes de chaque côté. Saupoudrez de maïzena et mélangez. Ajoutez les pommes de terre, les herbes de Provence, l’eau, le cube de volaille, salez, poivrez, puis programmez 10 minutes en cuisson sous pression. Rectifiez l’assaisonnement puis servez. Retirez les côtes de porc et laissez épaissir la sauce en maintien au chaud pendant 20 minutes. Ajoutez des légumes selon la saisonnalité : courgettes, aubergines, poivrons, tomates, autant de légumes que de plaisirs dans l’assiette.
Variantes et substitutions
Oui, vous pouvez utiliser du poulet, du veau ou même du tofu pour une version végétarienne. Vous pouvez ajouter un mélange de maïzena et d'eau pour épaissir la sauce. Des herbes comme le thym, le romarin ou l'origan peuvent faire d'excellentes substitutions, selon vos préférences. Oui, vous pouvez préparer les ingrédients à l'avance et les conserver au réfrigérateur.
Plan détaillé et temps de cuisson
Temps Total 40min: 10min préparation ; 30min cuisson. Ingrédients et étapes (première version) :
- 4 Côtes de porc
- 6 Pommes de terre
- 40 g Beurre
- 6 Gousses d'ail
- 1 pincée Thym
- 120 ml Eau
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre
Préparation étape 1/4: Épluchez les pommes de terre. Coupez-les en 2 sur la longueur. Passez-les sous l'eau puis les éponger délicatement dans un linge propre. NB: si toutes les pommes de terre ne reposent pas au fond, les mélanger de temps en temps, le but étant qu'elles colorent toutes pour plus de gourmandise. Laissez dorer 12 min environ.
Étape 2/4: Déposez une demi-gousse d'ail sur chaque pomme de terre. Parsemez de thym. Salez, poivrez. Ajoutez l'eau.
Étape 3/4: Déposez sur le dessus, les côtes de porc. Salez, poivrez puis passez en mode cuisson sous pression 14 min.
Étape 4/4: Les côtes de porc, les pommes et l’oignon réservé peuvent être disposés dans la cuve avec le mélange eau et sucre roux préalablement préparé, puis fermer et lancer la cuisson sous pression 5 minutes. Une fois la vapeur dissipée, ouvrir prudemment le couvercle et vérifier la cuisson des côtes de porc.
Pour une autre version, temps total 27 min avec 4 Côtes de porc, 500 g Pommes de terre, 300 g Champignons de Paris, 10 cl Vin blanc, 10 cl Eaux, 2 càc Fond de veau, 1 Oignon, 75 g Allumettes fumées, 1 càs Huile d'olive, sel et poivre. Préparation: couper les pommes de terre en petits cubes, émincer l'oignon et les champignons. Faire dorer dans l'huile d'olive les côtes de porc 1 minute par face puis réserver. Faire dorer l'oignon avec les allumettes fumées pendant 2 minutes puis ajouter les champignons, les pommes de terre, le vin blanc, l'eau, le fond de veau, sel et poivre. Remettre les côtes dans la cuve et cuire sous pression pendant 15 minutes.
Histoire et saveur des associations
Les côtes de porc aux pommes sont une association sucré-salé d’une harmonie naturelle et évidente que la cuisine normande et alsacienne a su célébrer depuis des siècles avec bonheur. La pomme, fruit doux et légèrement acidulé, apporte une fraîcheur fruitée qui contraste délicieusement avec la richesse savoureuse de la viande de porc et adoucit les sucs de cuisson caramélisés dans une sauce légère et parfumée. Le sucre roux dissous dans l’eau de cuisson crée un léger sirop caramélisé qui enrobe les tranches de pommes et les côtes de porc d’une brillance appétissante et d’une douceur subtile qui équilibre parfaitement le caractère affirmé de la viande.
Commencer par préparer les ingrédients. Éplucher les pommes, retirer le cœur et les pépins, puis les couper en tranches régulières d’environ 1 centimètre d’épaisseur. Émincer finement l’oignon en demi-rondelles. Activer le mode dorer sur le Cookeo. Une fois la cuve bien chaude, faire revenir l’oignon émincé pendant environ 1 minute en remuant pour qu’il commence à fondre et à libérer ses arômes sucrés dans la cuve. Dans la même cuve, faire dorer les côtes de porc en deux fournées successives pour ne pas surcharger la cuve et garantir une coloration uniforme sur les deux faces. Faire dorer chaque fournée pendant 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle teinte dorée et caramélisée. Répartir les tranches de pommes et l’oignon réservé sur et autour des côtes de porc dans la cuve. Verser le mélange eau-sucre roux préparé par-dessus en le répartissant uniformément pour bien mouiller l’ensemble des ingrédients. Fermer le couvercle du Cookeo et lancer la cuisson sous pression pendant 5 minutes. Une fois la vapeur dissipée, ouvrir prudemment le couvercle et vérifier la cuisson des côtes de porc.
Tableaux et organisation des ingrédients
| Ingrédients principaux | Quantités | Étapes clés |
|---|---|---|
| Côtes de porc | 4 | Dorées, puis cuites sous pression |
| Pommes de terre | 500 g - 4 à 6 pièces | Épluchées, coupées, dorées |
| Autres | ail, thym, eau, sel, poivre | Assaisonnements et cuisson |
