Mixez finement les poudres ensemble, puis ta-miser. Monter “au bec d’oiseau” les blancs avec le sucre et le sel. Incorporer régulièrement les poudres dans la meringue. Macaronner.
Ajouter le vinaigre dans le foie gras frais et mixer. Incorporer la crème fouettée délicatement. Le premier Muscat de l’année, intense et fruité aux nuances de fruits exotiques et de fleurs blanches. Une pointe citronnée et minérale se ressent en bouche, emblématique pour les fêtes de fin d’année.
Bienvenue dans un univers extraordinaire, des notes de caramel et de café, de pruneau et de vanille, et une pointe de noisette grillée. Une bouche charmeuse, tout en douceur avec de l’orange confite, du pain d’épice et de la figue. La délicatesse de la bergamote en milieu de bouche se poursuit sur une belle longueur.
Le macaron a connu ses heures de gloire dans les années 2010. De grands noms de la gastronomie française se sont appropriés ce dessert avec de multiples déclinaisons tant sucrées que salées. Qui n'a pas entendu parler des macarons de la maison Ladurée à Paris dont c'est le produit emblématique à la renommée internationale. Ou de Pierre Hermé, l'un des plus grands pâtissiers- chocolatiers français mondialement connu pour ses macarons dont l'incontournable Ispahan, rose, litchi, framboise aux saveurs uniques. Aujourd'hui, la tendance s'est estompée.
Mixez le sucre glace et la poudre d'amandes pour obtenir une poudre très fine qui donnera le côté lisse aux macarons. Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sucre (séparez de préférence les blancs des jaunes la veille). Lorsque le mélange commence à mousser, ajoutez petit à petit le sucre. Une fois le sucre intégralement incorporé, augmentez doucement la vitesse du batteur et fouettez jusqu'à obtention d'une belle meringue qui forme un bec d'oiseau lorsque l'on soulève le fouet. Ajoutez une moitié du mélange poudre d'amandes et sucre glace, mélangez délicatement à la spatule ou alors avec une corne racle-tout de boulanger, pour assouplir la masse. Ajoutez l'autre moitié de poudre et mélangez à la spatule en soulevant la masse, en raclant bien les bords et le fond (l'idéal utiliser un cul de poule en inox).
Espacez suffisamment les macarons et décalez les rangées en quinconce, tapez avec le plat de la main sous la plaque pour uniformiser les macarons et chasser les bulles d'air. Laissez croûter pendant 30 mn. Placez au four 13 mn à 160°C. A mi-cuisson, retournez les plaques, inversez le sens (avant/arrière).
S'il vous reste des coques nues de macarons, congelez-les dans une boite hermétique. Vous souhaitez gagner du temps ou vous n'avez pas l'âme d'un pâtissier, qu'à cela ne tienne, vous pouvez commander à votre pâtissier des coques de macarons nus. Pour une conservation optimale de vos macarons, réservez-les dans une boite hermétique sur la tranche, au fond du réfrigérateur entre 4 et 6°C, 4 à 5 jours maximum. Et pourquoi pas proposé à l'apéritif des petites bouchées qui ressemblent à des macarons.
Quelle n'a pas été ma surprise lorsque j'ai testé cette recette. Si vous voulez surprendre pour vos soirées apéritives dînatoires, alors je vous conseille de la réaliser. On croirait réellement de petits macarons, sans la collerette qui les caractérise bien sûr. Une folie pour déguster les charcuteries.
Un pain à la note fromagère d'un délicieux comté affiné minimum 16 mois et savamment dosé, la petite pointe de piquant juste pour taquiner les papilles avec un piment d'Espelette AOP, le goût douceâtre et subtil de l'échalote puis le côté fraîcheur et légèrement aillé de la ciboulette. Un blanc de volaille hyper moelleux puisque la chair est nourrie du gras du chorizo, mais aussi grâce à une cuisson douce pour ne pas la dessécher. C'est pour cette raison que mon blanc de volaille n'est pas trop marqué en cuisson.
ChefSimon.com 2026. Tous droits réservés. Voilà une idée d'amuse-bouche qui fait son petit effet sans demander des heures en cuisine. Le mariage du foie gras et de la cerise n'est pas nouveau, mais il reste une valeur sûre pour les tablées de fêtes : la douceur acidulée du chutney réveille la richesse fondante du foie gras, et le piment d'Espelette vient titiller tout ça avec élégance. Les éclats de foie gras surgelés sont ici une solution très pratique, économique et souvent sous-estimée : ils offrent une belle intensité de goût pour un coût maîtrisé. Le chutney, lui, se prépare à l'avance et se garde plusieurs jours au réfrigérateur, ce qui fait gagner un temps précieux le jour J.
Vous êtes à la recherche d’une idée de recette originale pour les fêtes de fin d’année ? Aujourd’hui, la Boutique des Chefs vous propose cette délicieuse recette de macarons au foie gras. De quoi changer des traditionnels (mais délicieux) macarons au chocolat ou à la pistache ! Pour être sûr de ne pas rater vos macarons, n’hésitez pas à jeter un coup d’œil à notre FAQ spéciale macarons. Elle contient des conseils et des astuces pour les réussir à tous les coups ! Si vous le souhaitez, nous vous proposons également d’autres recettes de macarons, pour faire plaisir à tous vos proches !
Les ingrédients des macarons au foie gras: 50 g de poudre d’amandes, 80 g de sucre glace, 50 g de blancs d’œuf, 20 g de sucre en poudre, 1 cuillère à café de cacao en poudre, 100 g de foie gras, 5 cl de crème liquide entière, 40 g de beurre mou.
La préparation des macarons foie gras: Commencez la recette à l’envers : préparez la crème au foie gras ! Pour cela, mélangez le beurre et le foie gras préalablement écrasés. Dans un saladier froid, battez la crème en chantilly. Incorporez le foie gras et le beurre à la chantilly puis mélangez délicatement jusqu'à obtenir une belle crème bien homogène. Couvrez avec du film alimentaire et réservez toute la nuit au réfrigérateur.
Préparez les coques de macarons : mixez très finement la poudre d’amandes et tamisez-la. Vous devez toujours avoir 50 g de produit fini. Mélangez la poudre d’amandes avec le sucre glace et ajoutez un peu de cacao en poudre pour colorer les coques. Dans un autre saladier, montez les blancs en neige et ajoutez progressivement le sucre en poudre. Le résultat doit être bien ferme et former un bec d’oiseau. Incorporez les blancs en neige au mélange sucre-poudre d’amandes-cacao. Mettez la préparation dans une poche munie d’une douille unie. Sur une toile à macarons, ou à défaut sur une toile Silpat, formez des coques d’environ 3 cm de diamètre. Espacez-les pour ne pas qu’elles se collent les unes aux autres pendant la cuisson. Notre conseil : pour chasser les bulles d’air, tapez votre plaque d’un coup sec contre votre plan de travail. Laissez croûter les macarons à température ambiante pendant au moins 30 minutes, idéalement 1 heure. Lorsque la coque ne colle plus au doigt, elle est prête à être cuite. Mettez les coques de macarons au foie gras pendant environ 15 minutes au four à 150°C. C’est à cette étape que la collerette devrait se former !
Pendant que les coques cuisent, sortez la crème au foie gras du réfrigérateur pour qu’elle ramollisse un peu. Mettez-la ensuite dans une poche à douille lisse. Sur la moitié des coques, pochez une belle quantité de crème. Pour tricher un peu, vous pouvez appuyer avec votre pouce sur l’intérieur des coques pour faire plus de place à la crème. Mettez ensuite l’autre moitié des coques sur la crème. Voilà, vos macarons au foie gras sont prêts ! N’hésitez pas à parsemer vos macarons au foie gras de gros sel, ils n’en seront que plus délicieux. Si vous le souhaitez, vous pouvez les accompagner de confiture de figues ou de confit d’oignons. Servez-les à l’apéritif, en entrée ou au dessert !
Cette recette vous a plu ? Sur notre blog, vous trouverez également de nombreuses autres recettes pour les fêtes, mais aussi pour vos repas tout au long de l’année.
Technique MACARONAGE en TEMPS RÉEL - Série Maîtrisez vos Macarons, Partie 1
- Ingrédients et quantités exactes fournies dans le texte de départ
- Processus en deux temps: préparation de la crème au foie gras et préparation des coques
- Conseils de conservation, de températures et de présentation
- Variantes et accords possibles (figues, chutneys, épices)
Pour être sûr de ne pas rater vos macarons, consultez la FAQ spéciale macarons et découvrez d’autres recettes adaptées aux fêtes, ainsi que des suggestions d’apéritifs et d’entrées.