Vous savez quel est le trip de ma fille ? Tester toutes les nouveautés culinaires qu’elle peut me trouver dans les magazines ou sur la blogosphères. Et le pire, c’est que je la suis !!! 😉 Bon ok,je ne suis pas encore prête pour tout quand même, comme dans le dernier bouquin que j’ai acheté qui nous vante les vertus de la cuisine du futur avec les insectes dans nos assiettes ! Là j’en suis loin, mais alors très très loin ! Bref tout cela pour vous dire que ma belette adore les légumes dans les gâteaux ! Le premier que j’ai testé c’était le fondant au chocolat sans beurre où la courgette remplace à merveille la matière grasse. J’ai eu droit aux sorbets à l’avocat (moins fan là), et après, j’avais laissé un peu tout ça aux oubliettes. Alors, petit tour dans mes archives, et mon choix s’est fixé sur ce marbré chocolat/patate douce/pavot. Egoutter, écraser au presse-purée et arroser avec le jus de citron. Nous avons un gâteau à la Réunion à base de patates douces, appelé tout simplement « gâteau patates », je m’en suis inspirée pour créer ce fondant. Il en existe au moins 2 variétés de patates douces qui sont commercialisées, une à chair blanche comme à la Réunion et une à chair couleur orangée/saumon, qu’on trouve plus communément ici, en Métropole. La recette traditionnelle n’a pas de chocolat, c’est un petit essai personnel !
Ingrédients et matériel
Pour 8 personnes, voici les ingrédients et les variantes selon les goûts et les restrictions:
- 330 g de mix sans gluten ou farine de blé pour une version classique
- 400 g de patate douce
- 65 g de beurre doux
- 130 g de cassonade
- 4 œufs
- 120 g de chocolat noir (56-58 %)
- 70 ml de lait demi-écrémé
- 1 sachet de levure sans gluten
- 1 cuillère à café de bicarbonate alimentaire
- 1 grosse cuillère à café de cannelle en poudre
- 1 grosse cuillère à café de gingembre en poudre
- 1 pincée de muscade
- 1 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
- 1 pincée de sel
Si vous êtes sujet à des intolérances ou des allergies, vérifiez toujours les étiquettes des ingrédients pour éviter toute contamination croisée.
Préparation étape par étape
- Peler, découper et cuire les patates douces à la vapeur, environ 30 minutes.
- Pendant ce temps, faire fondre le beurre, puis faire fondre le chocolat au bain-marie.
- Dans un bol, écraser les patates à l’aide d’une fourchette, puis ajouter le beurre dans la purée encore tiède, puis les œufs, le sucre et la farine.
- Ajouter la vanille et le rhum en prenant soin de bien mélanger.
- Beurrer ou chemiser un moule à manquer, remplir le moule, incorporer le chocolat et marbrer l’appareil.
- Cuire au four préchauffé à 160°C pendant environ 50 minutes.
Pour la version marbrée, on peut aussi alterner des couches de pâte nature et de pâte chocolatée, puis glisser des marbrures avec la lame d’un couteau.
Variantes et astuces anti-gaspi
Les tips anti-gaspi permettent de réutiliser beaucoup de choses habituellement jetées. Par exemple, la patate douce peut être intégrée dans diverses préparations gourmandes plutôt que terminée à la poubelle. Préparez-la à la vapeur ou à l’eau et réduisez-la en purée pour mélanger avec les œufs et le sucre, puis le beurre et le lait.
Pour la pâte, on peut choisir:
- Une version sans gluten avec le mix sans gluten et une poudre à lever adaptée;
- Une version traditionnelle avec farine de blé et levure chimique;
- Des épices en variation: cannelle, gingembre, muscade et vanille, pour un parfum plus profond.
La cuisson peut être adaptée selon le moule choisi, et le résultat se prête aussi bien à un dessert que à un cake du petit-déjeuner original.
Autres variantes à tester
Un autre marbré peut être imaginé en mélangeant patate douce et pavot, ou en ajoutant une touche de chocolat amer dans une moitié, pour une texture encore plus contrastée. On peut aussi tester un cake sucré avec patates douces citronnées, crème et œufs battus, dans un moule à cake recouvert de papier cuisson, puis superposer les couches et créer un crumble en fin de cuisson.
Cette recette est idéale pour recycler des restes de patates douces cuites ou pour préparer quelque chose de différent lors d’un goûter ou d’un brunch.
Notes personnelles
Cette recette est un essai personnel inspiré d’un gâteau patates Réunionnais et d’un marbré traditionnel, avec l’ajout de chocolat pour une version plus actuelle et gourmande. Elle peut être adaptée selon les préférences et les disponibilités, tout en conservant l’idée de marbrer l’appareil et de profiter d’un dessert original et savoureux.
Note: Pour la version sans gluten, privilégier les farines et levures certifiées sans gluten et vérifier les étiquettes des ingrédients.
Tableau récapitulatif des parts et valeurs approximatives
| Élément | Quantité | Commentaires |
|---|---|---|
| Portions | 8 | Par tranche |
| Températures | 160°C | Cuisson |
| Temps | environ 50 minutes | Cuisson |
| Ingrédients clés | patate douce, chocolat noir, épices |
Si vous le souhaitez, vous pouvez accompagner le gâteau d’un nappage chocolaté ou d’une pâte à tartiner légère pour accroître le côté gourmand, comme cela a été testé avec des saveurs telles que Nesquik ou d’autres crèmes.
Le gâteau patate douce, difficile de s'arrêter à une seule part ... on en raffole ici
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Pourquoi des patates douces dans un dessert? J’avais déjà tenté un brownie à l’aubergine qui m’avait beaucoup plu (un peu moins à mon London Boy qui trouvait le brownie trop peu sucré…).
Cette recette est accessible et peut être adaptée selon les ingrédients disponibles, tout en restant fidèle à l’idée de marbrer l’appareil et de marier douceur et épices dans un dessert rassasiant et moelleux.