Simple de par les ingrédients qui le composent, ce gâteau aux noix est à la fois moelleux, léger et fondant. Cette recette flattera à coup sûr les papilles de vos convives, petits et grands. Séparez les blancs des jaunes des œufs. Montez les blancs en neige. Mélangez les jaunes d'œufs avec le sucre en poudre, le sucre vanillé et la compote de pommes. Ajoutez les cerneaux de noix grossièrement hachés, la levure et la farine. Mélangez à nouveau et incorporer délicatement les blancs d'œufs à la préparation. Rendez ce gâteau aux noix moelleux léger et fondant encore plus gourmand en le servant avec une crème anglaise ou une boule de glace par exemple. Les plus sages, le présenteront simplement avec une verrine de compote de pommes.
Pour un gâteau encore plus moelleux, vous pouvez ajouter un peu de yaourt nature ou de crème fraîche à la préparation. Oui, vous pouvez remplacer la compote de pomme par une purée de banane ou de poire si vous préférez. Si vous n'avez pas de cerneaux de noix, vous pouvez utiliser des amandes, des noisettes ou même des noix de pécan. Pour réduire le sucre, vous pouvez diminuer la quantité de sucre en poudre et ajuster la compote de pomme, qui apporte également une douceur naturelle. Pour bien incorporer les noix, hachez-les grossièrement et ajoutez-les à la pâte à la fin du mélange en utilisant une spatule pour éviter de les réduire en poudre. Si votre pâte est trop épaisse, vous pouvez ajouter un peu de lait ou d'eau pour l'assouplir.
Voici une recette de cake aux noix, qui change un peu avec la présence de pommes. Attention ! Cette recette n'est pas de saison !
Si l'oeuf est petit, on peut détendre un peu la pâte avec 1 cuillerée à soupe de lait. Nous avons tous connu les mères et grands mères qui chaque année préparaient les cornichons maison pour toute l'année, des cornichons au vinaigre avec des petits oignons et des branches d'estragon. Pour mémoire, la recette traditionn...
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2 cuil. 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. 1 cuil. 1. Préchauffez le four à th 6 (180°). Dans un saladier, mélangez la farine, la poudre à lever et le sucre complet. 2. Incorporez les œufs un à un, puis l’huile pour obtenir une pâte homogène. Versez-la dans un moule à manqué à fond démontable. 3. 4. 5. La fine couche de gâteau fournit des glucides lents très digestes car la farine de riz, contrairement à la farine de blé, ne contient pas de gluten. Les noix l'enrichissent de bonnes graisses (oméga-3) et de magnésium, souvent insuffisant dans notre alimentation !
Ma voisine m’a prêté un appareil qui permet de faire du jus de fruits stérilisé, c'est un extracteur à vapeur !! Je vous copie/colle l’explication : Dans le stérilisateur, l’eau est amenée à ébullition. La vapeur ainsi dégagée monte par la tuyère à vapeur du réservoir de jus. Cette vapeur crée une pression sous le récipient à fruits, pénètre ensuite par le fond percé de petits trous pour atteindre les fruits (légumes, herbes). La pression de la vapeur est telle que le jus s’écoule des fruits pressurés, passe par le fond tamisé du récipient à fruits pour tomber dans le réservoir à jus et s’y accumuler. Et pourquoi pas dans un gâteau ??
Fouetter ensemble le beurre et les sucres, ajouter ensuite tout les autres ingrédients, sauf les graines de courges, et mélanger, la pâte doit être bien homogène. Voilà une recette qui confirme la citation « les choses les plus simples sont souvent les meilleures » ! Ici, une compotée de pommes à la cannelle agrémentée de noix caramélisées.
Préparation : Épluchez les pommes et coupez-les en dés. Dans une sauteuse, faites fondre le beurre puis faites-y dorer les pommes à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient tendres en remuant régulièrement. Pendant ce temps là, faites chauffer les noix à sec dans une poêle afin de les torréfier un peu. Versez ensuite le sirop d'érable et remuez sans cesse pour que tous les cerneaux soient bien enrobés. Lorsqu'ils commencent à caraméliser, éteignez le feu. Quand les pommes sont bien tendres, saupoudrez-les de cannelle et mélangez bien. Répartissez-les dans des coupes individuelles et parsemez de noix caramélisées.
Il a fallu 3 essais quand même pour qu’il corresponde à mes attentes. 50 g de sucre blond de canne bio + 1 c. 1 grosse c. Mixer 100 g de noix avec 30 g de sucre. Séparer les blancs des jaunes. Ajouter 20 g de sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la vanille et l’huile d’olive. Peler les pommes et couper les quartiers en lamelles régulières de 1 mm à 1,5 mm environ (au robot c’est plus facile). Chemiser un moule de papier cuisson. Peler la dernière pomme, la couper en 2 et évider le trognon avec une cuillère parisienne. Décorer harmonieusement le dessus du gâteau avec les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre (1 c. Cuire au four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°. Prêt ?
Les pommes : ici la reinette grise bien acidulée mais la canada, la Boskoop, la golden, ou la reine des reinettes sera parfaite. Il est important de découper les pommes de façon régulière et en tranches fines. Les pommes doivent légèrement humidifier la pâte. La première version était réalisée avec des pommes râpées et j’ai trouvé le gâteau trop humide. Les noix : c’est la partie la plus délicate de la recette. Les noix sont mixées mais elles ne doivent pas chauffer ni former de pâte. Les œufs : le fait de mixer les blancs en premier permet d’utiliser le batteur sans le laver pour les jaunes ensuite. Le calvados : on sent subtilement sa présence dans ce gâteau et j’aime beaucoup. L’huile d’olive : la version précédente était trop sèche et l’ajout d’un peu d’huile d’olive a apporté juste ce qu’il faut de gras en plus du gras des noix. La fleur de sel et le piment d’Espelette : ils apportent un petit plus. La cuisson : pour éviter que le gâteau noix et pomme ne colore trop, couvrez-le avec un papier cuisson après 20 à 25 minutes.
Les différents essais : 1er essai avec des pommes râpées et un peu de yaourt. Ingrédients 200 g de pomme épluchée + 1 pomme, 100 g de cerneaux noix + 20 g, 50 g de sucre blond de canne bio + 1 c. à café, 3 œufs moyens cat 0 ou 115 g d’huile d’olive extra vierge. Ingrédient(s) progression : Mixer 100 g de noix avec 30 g de sucre. Le mélange ne doit pas chauffer et la consistance doit rester un peu granuleuse. Découper les 20 g de noix restant au couteau en morceaux grossiers Ajouter 20 g de sucre aux jaunes et battre au fouet jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Verser sur la poudre de noix. Séparer les blancs des jaunes. Battre les blancs en neige au fouet. Ajouter le sel, le piment d’Espelette, la vanille et l’huile d’olive. Bien mélanger. Ajouter les blancs en neige en 3 fois en mélangeant avec la spatule souple. Peler les pommes et couper les quartiers en lamelles régulières de 1 mm à 1,5 mm environ (au robot c’est plus facile). Les enrober de calvados. Mélanger doucement les pommes et les noix hachées avec l’appareil. Chemiser un moule de papier cuisson. Verser la préparation. Peler la dernière pomme, la couper en 2 et évider le trognon avec une cuillère parisienne. La découper en tranches fines à la mandoline. Décorer harmonieusement le dessus du gâteau avec les lamelles de pomme. Saupoudrer de sucre (1 c. à café). Cuire au four à chaleur tournante pendant 35 minutes à 180°. Au bout de 20 à 25 minutes, couvrir d’un papier cuisson pour éviter trop de coloration.
ASTUCES: Les noix : c’est la partie la plus délicate de la recette. Les noix sont mixées mais elles ne doivent pas chauffer ni former de pâte. Voici un gâteau aux pommes sans gluten ni lactose avec un index glycémique bas. Les pommes et les noix sont riches en nutriments de qualité. La noix est riche en oméga 3, fibres et minéraux. La pomme apporte de nombreux minéraux et oligo-éléments. Et vous, l’association pomme et noix vous plait ? Dites-le dans les commentaires !
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Tableau récapitulatif et variantes proposées pour ajuster la douceur et le moelleux selon les goûts et les ingrédients disponibles.
Variantes et associations recommandées
Pour servir, vous pouvez accompagner le gâteau de crème anglaise, d'une boule de glace ou d’une verrine de compote de pommes. Certaines variantes suggèrent d’ajouter un peu de yaourt ou de crème fraîche à la pâte pour plus de moelleux. D’autres proposent d’enrober les pommes de calvados pour une touche subtilement alcoolisée. Les fruits utilisés peuvent être remplacés sans dénaturer l’esprit du gâteau, par exemple en privilégiant banane ou poire dans la compote ou la purée.