Accueil > Ma Famille > Livres de pâtisserie : les grands noms de la pâtisserie s’y mettent aussi !Les livres de pâtisserie de chefs pâtissiers semblent être la nouvelle folie qui agite les papilles des gourmands ! On en dénombre de plus en plus et ils rivalisent désormais avec les livres de recettes des grands chefs.
On a sélectionné pour vous quelques livres de pâtisserie de pâtissiers en vue, dans lesquels ils partagent leurs recettes gourmandes.
Les vedettes de la pâtisserie et leurs ouvrages
Si vous êtes Nantais, vous connaissez forcement Vincent Guerlais, sans doute « le » meilleur pâtissier de la ville.
Il faut dire qu’avec six boutiques et plus de 150 collaborateurs, difficile de passer à côté de l’enfant terrible nantais.
Pour tous les autres, voici donc un très beau livre de pâtisserie qui va vous permettre d’accéder à l’univers sucré de ce pâtissier discret mais ultra doué.
Les Parisiens qui aiment retomber dans les brumes sucrées et chocolatées de l’enfance connaissent tous les pâtissiers rock’n roll qui se sont baptisés The French Bastards !
Leur pâtisserie de la rue d’Oberkampf ne désemplit pas de hipsters qui s’y pressent pour se goinfrer de gâteaux et viennoiseries ultra régressives et (il faut bien l’avouer) ultra sucrées et riches !
Derrière The French Bastards se cache un trio de jeunes hommes bien décidés à faire bouger les lignes de la pâtisserie traditionnelle avec force praliné et crème au chocolat dont ils fourrent leurs viennoiseries.
Si vous êtes allé en vacances au pays basque et si vous êtes un bec sucré, vous avez inévitablement goûté un « gâteau basque », et il y a des chances pour que ce soit celui de la Maison Pariès.
Vous retrouverez donc un petit air de vacances en feuilletant ce livre de recettes élaboré en collaboration avec la célèbre pâtisserie, incontournable de Biarritz à Guethary.
On y retrouve, évidement, la recette du gâteau basque, son histoire et les secrets de Pariès pour le réussir.
Mais il y bien d’autres recettes, dont certaines soufflées par des chefs de la région, tels Hélène Darroze ou Michel Guérard.
Bref, un ouvrage entre le livre de vacances et le livre de cuisine.
A l’occasion des 140 ans de la chocolaterie artisanale Weiss, l’une des plus anciennes de France, installée à Saint-Etienne et fournissant les plus grands pâtissiers, ce livre de pâtisserie est une petite somme pour tout amateur de chocolat.
Bo&Mie est l’une des dernières pâtisseries parisiennes à déclencher l’enthousiasme des foules gourmandes.
Créée en 2017, cette « boulangerie créative » a connu un succès fulgurant et compte déjà 4 points de vente dont l’un, près du Louvre, qui est devenu l’une des destinations touristiques de Paris !
Bref, Bo&Mie, c’est tendance et joyeux.
Ce livre de pâtisserie est à la fois une base technique pour réussir les viennoiseries et un livre de recettes (55) avec des belles et alléchantes photos.
A Paris, Hugo & Victor, c’est la pâtisserie haut de gamme dont on se passe le nom comme un secret.
Une adresse que l’on ne donne qu’à ses très bons amis de peur de voir le succès allonger la file d’attente et faire baisser la qualité !
Bref, c’est une adresse d’initiés créée par Hugues Pouget, un pâtissier ultra doué, qui est passé par des palaces comme le Bristol et le Carlton avant de travailler avec Guy Savoy, puis de créer cette enseigne qui possède deux adresses à Paris.
Il s’agit là d’un très beau livre de pâtisserie, avec des photos splendides de recettes réparties selon les quatre saisons.
Après avoir feuilleté tous ces livres de recettes de boulangers ou pâtissiers, vous vous dites qu’il vous faudrait vraiment suivre des leçons de base ou carrément vous perfectionner ?
Alors, le livre « Viennoiseries, leçons en pas à pas » du meilleur ouvrier de France Boulanger Cyrille Van Der Stuyft s’impose !
Attention, c’est une sorte de Bible de la pâtisserie avec 400 pages et 1500 photos pour vous apprendre, via des leçons très détaillées en photos et explications, à réussir les brioches, les produits feuilletés et toutes les viennoiseries sucrées ou salées.
C’est vraiment très bien fait et très détaillé.
Nina Métayer, c’est la pâtissière qui cartonne sur les réseaux sociaux auprès de la jeune génération.
Il faut dire que cette jeune femme a eu de l’audace pour quitter les belles adresses dans lesquelles elle a travaillé (Le Meurice, le Raphael, le Café Pouchkine…) pour monter sa pâtisserie virtuelle en 2020.
C’est Delicatisserie, un site web sur lequel elle propose ses créations, toutes plus photogéniques les unes que les autres, en vente à distance.
Depuis, elle a ouvert quelques points de vente physiques, dont l’un dans les halles d’Issy-les-Moulineaux.
Ses aficionados seront donc ravis de retrouver une soixantaine de ses recettes dans ce beau livre très didactique et richement illustré.
On suit les étapes de la création de ses plus grands succès comme une galette des rois au décor incroyable ou la « fleur Saint-Valentin » qui illustre la couverture de cet ouvrage.
Des livres techniques et pédagogiques indispensables
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BOULANGERIE LECONS EN PAS A PAS 9782812321573
Après le succès de viennoiseries, Cyrille Van Der Stuyft, Chef boulanger et Meilleur Ouvrier de France, revient dans un nouveau livre de référence sur la boulangerie d’aujourd’hui.Plus de 400 pages et 1 500 photos pour illustrer ce livre très complet.
Un premier chapitre sur les essentiels: farine, levure, levain, sel, eau, matériel pour pétrir, cuire,...
DELICIOUS VIENNOISERIES (anglais) 1000000013498 VERSION ANGLAISE 70 recettes feuilletées, briochées, tressées, roulées, chocolatées, fruitées, pralinées, croustillantes, fondantes…, déclinées à partir de recettes de base (pâte à croissants, à brioche, à danish…).
Toutes ces recettes sont photographiées pas à pas, pour pouvoir réaliser facilement ces viennoiseries à la maison. Croissants bicolores,...
BUNS: sweet and simple bakes (anglais) 9781837833122
La "boulangerie urbaine" Frappe propose une premier livre dédié à l'incroyable viennoiserie toute ronde, avec 37 recettes de rolls sucrés ou salés.
Impossible de passer à côté des New York Rolls, viennoiserie composée d'une pâte à croissant circulaire garnie d'un glaçage et fourrée d'une crème pâtissière ou pâte à tartiner.
UN MONDE DE BRIOCHES (volume 2, bilingue français - anglais) 9782491101107
Les Ambassadeurs du pain reviennent avec un nouvel ouvrage, toujours bilingue français et anglais, et une nouvelle fois dédié aux brioches. 8 thèmes de brioches : Les Feuilletées et Tourées, les Végétales, les Locavores, les Italiennes, les Hispaniques, les Suisses, les Asiatiques et les Gourmandes.
FERRANDI BOULANGERIE VIENNOISERIE - RECETTES ET... 9782080415141
Tout le savoir-faire des enseignants de la célèbre école de cuisine et pâtisserie, dans une nouvelle spécialité (après les ouvrages généralistes en cuisine et pâtisserie, et thématiques en chocolat, légumes et fruits, terrines).
Chefs, écoles et approches transversales
La Ferrandi et les écoles Ferrandi proposent plus de 130 techniques expliquées en pas à pas et accompagnées de conseils, classées par thèmes (pâtes, crèmes, macarons, gâteaux, entremets), et plus de cent recettes en trois niveaux de difficulté.
Ce livre est un condensé de gourmandise. Bernard Laurance assume ici tout ce qui fait le succès de son blog : du gourmand, de l'assumé, du moelleux, du croustillant, du fondant mais surtout du réalisable et du délicieux.
Faites votre pâtisserie comme Lenôtre est le livre qui a fait rêver tous les jeunes pâtissiers en herbe. Vous y apprendrez à faire un paris-brest ou un saint-honoré ; le feuilletage, les soufflés, charlottes, bavarois et bûches de Noël n’auront plus de secret pour vous.
Après le succès des 50 plats de grands chefs qu’il faut avoir goûtés une fois dans sa vie, Hélène Luzin est partie aux quatre coins de la France à la rencontre de 50 pâtissiers. Elle en a tiré des entretiens intimistes où chacun d’eux se dévoile grâce à un gâteau emblématique qui a marqué et redessiné le paysage de la gastronomie sucrée.
Ces artisans d’exception racontent leur rapport au patrimoine de la pâtisserie française, les rencontres qui les ont enrichis ainsi que leurs produits fétiches.
Des visions contemporaines et des approches pédagogiques
Depuis mes débuts de jeune pâtissier et même encore aujourd’hui je suis un grand fan de livres de patisserie. Si vous souhaitez vous lancer dans la pâtisserie, il faudra vous orienter vers des livres pédagogiques, qui reprennent les bases et la création de recettes. Voici donc ici ma sélection de 3 livres indispensables pour les pâtissiers en herbe et les confirmés.
Ce livre est pour moi la bible du pâtissier débutant. C’est un véritable guide qui vous permettra de réaliser vos plus belles pâtisseries. Personnellement, je m’en suis énormément servi à mes débuts. Nous permet d’assembler nos bases pour réaliser des gâteaux. Pour approfondir ses connaissances sur l’utilisation des produits et découvrir les principaux gestes techniques en illustration.
Grâce à ce livre et son approche, vous pourrez donc comprendre et apprendre les bases. L’école Ferrandi c’est un peu le Harvard de la cuisine. Mais, ce qui rend ce livre indispensable, c’est la méthode pédagogique utilisée. C’est la progression sous forme de niveaux de difficulté, de recettes progressives. Une recette peut donc être déclinée en 3 niveaux de difficulté. Ce livre nous donne la possibilité de maîtriser les bases de la pâtisserie et de les perfectionner en nous inspirant des meilleurs pâtissiers.
III- « Patisserie ! Christophe Felder, pâtissier, chocolatier, confiseur et glacier. Il fût le chef pâtissier de l’Hôtel 5 étoiles de Crillon Paris à seulement 23 ans. En tant que chef pâtissier, mais surtout en grand pédagogue, Christophe Felder est l’auteur de plus d’une vingtaine de livres, tous orientés sur la transmission de son talent à un large public.
A travers son livre « Pâtisserie ! » le chef s’est fixé un objectif simple : annuler la peur de rater, décomplexer la pâtisserie sans pour autant la dénaturer, pour moi l’objectif est largement atteint. Grâce au « pas à pas » style roman photos, l’auteur arrive à simplifier les étapes et surtout à rendre la grande pâtisserie accessible à tous.
Chez Cerf Dellier, c'est une passion depuis 1932 : nous proposons aux particuliers et aux professionnels tous les ustensiles et le matériel de pâtisserie indispensables à la réalisation de délicieux gâteaux, tartes, entremets... Cercles à pâtisserie, poche à douille, pâte à sucre, additifs alimentaires, décors comestibles, moules à gâteaux, aides à la pâtisserie, etc.
