Cette page produit est incomplète. Vous pouvez nous aider à la compléter en la modifiant et en ajoutant des données à partir des photos dont nous disposons, ou en prenant d'autres photos avec l'application mobile pour Android ou iPhone/iPad. Une forte consommation de sucre peut entraîner une prise de poids et des caries dentaires.
Ingrédients et composition
Viande de poulet 36%, farine de blé. empéchant la détérioration. sorbate de potassium présente une activité génotoxique in vitro. Métabisulfite de potassium : Le métabisulfite de potassium, ou pyrosulfite de potassium, est un composé chimique de formule K2S2O5. Il se présente sous la forme d'une poudre blanche cristallisée dans le système monoclinique, soluble dans l'eau, à faible odeur de dioxyde de soufre SO2. On l'emploie essentiellement comme additif alimentaire antioxydant et comme stérilisateur sous le numéro E224 ; son utilisation est cependant réglementée, et il est susceptible de provoquer des réactions allergiques sévères chez les sujets sensibles. Il est constitué de cations potassium K+ et d'anions disulfite S2O52-, et est très semblable au métabisulfite de sodium Na2S2O5, avec lequel il est parfois utilisé de façon interchangeable, mais avec une préférence pour le premier dans la mesure où il n'apporte pas de sodium Na+ au régime alimentaire. Il joue un rôle essentiel dans la prévention de la croissance de Clostridium botulinum, la bactérie responsable du botulisme, dans les viandes salées comme le bacon, le jambon et les saucisses. Cependant, les nitrites peuvent réagir avec les amines dans l'estomac pour former des nitrosamines, qui sont de puissants cancérogènes. Rejoignez le canal #ingredients dans notre espace de discussion Slack et apprenez-en plus sur l'analyse des ingrédients sur notre wiki, si vous désirez nous aider. Merci !
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Préparation de la farce et de la pâte
Histoire et préparation: Un pâté en croûte facile à réaliser. 250 g pâte brisée spéciale pâtés en croûte Pour la farce du pâté en croûte : 400 g volaille cuite en morceaux 500 g chair à saucisse 3 œuf(s) 4 c. à soupe chapelure de pain 2 c. à soupe Cognac 2 c. à soupe crème fraîche épaisse entière 1 c. à café cannelle en poudre 1 c. à café gingembre en poudre 1 c. à café cumin en poudre 1/2 c. à café noix de muscade en poudre ¼ c. à café piment de Cayenne
Couper les morceaux de volaille en cubes et mélanger avec les autres ingrédients de la farce. Étaler ¾ de la pâte feuilletée et la mouler dans un moule à cake recouvert de papier sulfurisé. Laisser les bords déborder de plus de 1cm. Battre l’œuf avec un peu d’eau et badigeonner les bords qui dépassent. Piquer la pâte sur toutes les faces. Placer la farce dans le moule en tassant bien. Étaler le reste de pâte feuilletée, couper un rectangle plus grand d’un cm que votre moule. La poser dessus et sceller les bords avec ceux de la pâte de dessous. Rabattre ce qui dépasse sur le dessus de la terrine, décorer à l’aide d’une fourchette. S’il te reste de la pâte, t’amuser à décorer ta terrine. La badigeonner d’œuf battu, faire deux trous au milieu et y placer deux petites cheminées en papier sulfurisé. Garder la terrine au réfrigérateur 1 heure au moins avant de la cuire. Préchauffer le four à 180°c. Cuire la terrine 1h-1h15. La terrine est meilleure si elle murit un peu, donc elle se bonifiera avec 24h d’attente avant de la déguster.
Pâte et montage à base de marrons
Abaisser la pâte brisée sur 5 mm d’épaisseur. Couper les marrons entiers grossièrement en 3 morceaux chacun. Garnir une plaque allant au four de la pâte brisée, déposer au centre les viandes bien essorées mélanger avec les morceaux de marrons et bien serrer le tout. Recourber la pâte par-dessus les viandes et badigeonner le bord avec un pinceau humide et ajouter le couvercle de pâte restant. Réaliser 2 cheminées en papier sulfurisé et les incérer légèrement dans les trous du couvercle. Avec le reste de la pâte, réaliser des petits décors (cœurs, étoiles) à coller à l’eau.
Utilisation et sécurité alimentaire
La presence de substances comme le métabisulfite de potassium et les nitrites dans certaines préparations peut avoir des effets sur la santé, et leur usage est réglementé. Une consommation élevée de viandes transformées contenant des nitrites est associée à un risque accru de cancer colorectal. Suivre les recommandations de cuisson et de respect des dates de péremption est essentiel.
Tombez dans le Piège #106 : le pâté-croûte
| Ingrédients principaux | Quantités |
|---|---|
| Viande de volaille cuite | 400 g |
| Saucisse | 500 g |
| Œufs | 3 |
| Pâte brisée | 250 g + reste pour couvercle |
| Marrons | ajoutés à la garniture |
Le mélange des saveurs et textures offre une terrine parfumée et généreuse, où la douceur des marrons se marie avec les épices de la farce et la richesse de la volaille.